大家好！今天让小编来大家介绍下关于饭店大厨红烧肉的做法视频（大厨做红烧肉的做法）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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红烧肉大厨正宗做法
红烧肉正宗做法如下：
工具/材料：五花肉、小青菜、葱、姜、蒜、香叶、桂皮、八角、油、白糖、生抽、料酒、盐、鸡精。
1、五花肉洗净切成小块，放入锅中焯水。
2、小煮2-3分钟，撇去浮沫，捞出待用。
3、锅中放入少量的油，下入煮过的五花肉，翻炒均匀，煸炒至外表金黄，捞出待用。
4、转小火，锅中将就煸炒过五花肉的油，放入一勺白糖，炒出糖色。
5、下入五花肉继续翻炒。
6、加入一碗清水，充分淹过五花肉即可。下入姜、葱、蒜、八角、香叶、桂皮、生抽、盐、鸡精，料酒，闷煮25-30分钟，大火收汁。
7、另准备一口锅，烧开水，放入一点点盐，将小青菜放入水中焯水，焯水后的小青菜摆盘。
8、将红烧肉夹出摆盘即可。
怎样做红烧肉
红烧肉
食材准备：一大带皮且是肥瘦相间的五花肉（做红烧肉的肉不能少皮，带有皮的肉做出来之后带有一种“若隐若现”的嚼劲。选择五花肉也要肥瘦相间的这种肉才行，这样的肉在烹饪过后，红烧肉吃起来才会显得：肥而不腻、瘦而不柴）。
调味料：几根大葱、几瓣大蒜、一大块老姜、适量的老抽、适量的酱油、几块小块的冰糖、2个八角、一小抓花椒、适量的小茴香、适量的料酒、少量的食用油、适量盐、少量味精。
做法：
1、先把五花肉的整块皮用火烧一下。把五花肉烧好之后，刮洗干净，然后切成2CM大小的正方形的大块。
2、把大葱、老姜分别洗净，并且切好放着。
3、冷水锅，把切好的肉放进冷水里，开火，倒入适量的料酒、几段大葱、几片老姜、一小抓花椒，烧开之后，把猪肉块煮的熟，没有夹生的时候就可以出锅了。
4、锅预热之后，加入少量的食用油润锅，先把五花肉放入锅里转中小火，慢慢的煸出多余的油脂，当看见肉块上泛起淡淡的黄色的时候，把多余的油控出锅，把肉出锅留下底油。
5、然后放入冰糖慢慢炒，炒到有气泡的时候，把肉放入锅里一起翻炒均匀。
6、把姜丝、瓣蒜、八角、花椒下锅一起翻炒，调入适量的酱油、少量的老抽一起翻炒均匀。加入适量的清水，烧开，盖上锅盖，把肉煮的软软的。
7、最后，收汁，加入适量盐、少量的味精翻炒均匀，出锅，放点葱花或者香菜点缀一下即可。
3个小窍门：
1、一来把皮上的猪毛烧掉，二来没了猪毛也能见地腥味，三来烧过的猪皮吃起来更加“糯”，增加那种“若隐若现”的嚼劲。
2、冷水入锅，把猪肉煮熟，可以把血腥味清理掉。
3、一定要把肉煸到肉块表面起淡淡的黄色，这个时候表面里面含有的油已经被煸炒出来了，吃起来的口感就会大大的提升。
红烧肉的做法
红烧肉的做法家常做法如下
1.五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2.先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
3.用凉水下锅。
4.水开后把肉块儿煮5分钟。
5.捞出，控净水份备用。
6.炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
7.倒入细砂糖。
8.煸炒糖色。
9.煸炒到微黄色即可。
10.砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
11.并开始出油后烹入黄酒。
12.倒入酱油翻炒。
13.炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
14.把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
15.然后，放入葱段、姜片、香叶。
16.最后放入冰糖。
17.盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
18.肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
19.放少许盐，然后用旺火收汁。
20.汤汁收净便可出锅。
21.在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
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