脆皮烤猪蹄的做法：

1. 将猪蹄洗净，放入开水中焯水，去除血水和杂质。

2. 取出猪蹄，用刀在表面划几刀，以便入味。

3. 准备腌料，将盐、糖、料酒、生抽、老抽、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等混合均匀，将猪蹄放入腌料中腌制2小时。

4. 将腌制好的猪蹄放入烤箱中，以200度烤制30分钟。

5. 取出猪蹄，将表面刷上一层蜂蜜，再放回烤箱中，以220度烤制10分钟，直到表面呈现金黄色即可。

6. 取出猪蹄，切成块状，装盘即可食用。