炭火烤羊排的做法：

1. 准备羊排，可以先用刀在羊排上划几刀，方便入味。

2. 腌制羊排，可以用盐、胡椒粉、孜然粉、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、糖等调料腌制，腌制时间最好在2-3小时。

3. 炭火烤制，可以先将羊排放在炭火上烤制，烤制时间大约在5-6分钟左右，翻面后再烤制5-6分钟即可。

4. 调制酱汁，可以用蜂蜜、生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末、辣椒粉等调料调制酱汁。

5. 涂抹酱汁，可以在羊排烤制的最后1-2分钟，将调制好的酱汁涂抹在羊排上，翻面后再涂抹酱汁，直到羊排表面呈现出金黄色即可。