准确点说从公共营养师考试试题里就有答案
一、膳食调查与评价（20分） 一位老人带领一名儿童来到营养咨询中心，说自己5岁的孙子不长个儿，最近由于腹泻更加虚弱，他希望营养师能够指导他如何喂养孩子，并准确指出现在的膳食能否满足孩子的需要。营养师仔细地询问老人昨日喂养孩子的食物品种和数量，但是老人不能准确说出，孩子也不能准确描述。 1、试说明营养师应采用什么膳食调查方法进行调查，以获得该儿童较为准确的膳食情况。 2、请写出工作过程，列出必要的记录表。 得分 评分人 二、人体营养状况测定和评价(20分) 请完成下列有关皮褶厚度测定技术的问题。 1、请描述皮褶厚度测定常用的三大部位：三头肌部、肩胛下角、脐旁皮褶的生理定位。 2、下列是一位实习营养师对测定肩胛下角皮褶厚度技术的描述，请分析实习营养师的描述中有哪些不妥，说明原因。 “测定前，检查皮褶厚度仪，看其钳尖部两接触点间压强是否达到15 g/cm 2 , 测定时，被测者应暴露测量部位，或仅穿贴身内衣测量也可，测量者立于被测者身后，摸到肩胛下角，如不明显，可令被测者挺胸，摸清后让其恢复自然站立，在肩胛下角下约1厘米处，沿脊柱走向方向，用左手食指和拇指轻轻揉捏待测定部位，后用左手拇指和食指将测定部位皮肤拎起，右手松开皮褶计握把，让皮褶计钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读数，读数精确至0.1厘米，记录测量结果。” 3、经测定，某居民肱三头肌部、肩胛下角、脐旁的皮褶厚度分别为2.2cm、2.8cm、4.3cm，请评价他的胖瘦程度。要求写出判定方法。 得分 评分人 三、营养咨询和教育（20分） 有很多大学生不吃早餐。经调查，主要原因是晚上熬夜，早上起床迟或不愿意起床。如果您是一所大学校的营养师，请你就这一情况，以“大学生的早餐营养教育”为主题写一个讲座提纲。 得分 评分人 四、膳食指导和评估(20分) 某位营养师对食堂的食谱进行了全面分析与调整，发现： 1.食堂人员对营养素摄入量确定的方法为（1）根据餐次比，计算每餐营养素目标（2）确定宏量营养素需要 2.食堂人员对食谱的营养评价与调整过程为（1）蛋白质的评价 ①计算蛋白质的供能比例 ②对不符合要求者从品种或数量上进行调整 （2）脂肪的调整 ①计算脂肪的供能比例 ②对不符合要求者从品种或数量上进行调整 您认为：（1）营养素摄取量确定的方法有无错误？如有错误，请给出正确的方法。（5分）（2）食谱的评价是否全面？为什么？如不全面，请补充相关评价与调整方法。（9分）（3）对蛋白质的评价与调整是否完整？为什么？（6分） 得分 评分人 五、社区营养管理和营养干预 (10分) 某男性，公司经理，身高176cm，体重70 Kg，工作比较忙，无整块时间进行运动，但想每天通过运动增加240Kcal的能量消耗，请为他开设一运动处方。附： 常见身体活动和运动的能量消耗 活动项目 能量消耗（Kcal/Kg/min） 按能量消耗估测的心率 步行：100m/min 0.067 80-100 110-120步/min 0.076 80-100 慢跑 0.115 100-120 太极拳 0.078-0.130 80-120 太极剑 0.086 100-120 爬山 0.121 120-140 划船 0.060 80-100 高尔夫 0.058 80-100 网球 0.109 100-120 乒乓球 0.068 80-100 羽毛球 0.075-0.091 80-100 骑自行车（慢骑） 0.058-0.101 80-110 （快骑） 0.101-0.142 120-140 游泳 10m/min 0.050 80-100 20m/min 0.070 80-100 30m/min 0.170 140-160 得分 评分人 六、食品营养评价 (10分) 简述食品标签说明书的基本内容。 公共营养师三级技能考核试卷（试卷三） 参考答案 一、 膳食调查与评价（20分） 采用24小时回顾法。(3分) 被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。（2分）准备一个容易被人们经常遗忘的食物清单，可帮助唤醒调查对象的回忆，减少因不经意而漏掉的项目，如一些小吃、饮料和甜品等。为减少误差，当遇到调查对象一时回答不准确或不愿意回答时，调查员要重复一遍问题并耐心解释，以得到进一步信息。（2分） 1、工作准备（4分） 1) 设计调查表 在调查前根据调查目的和调查对象设计好调查用的记录表，可做适当修改。 2) 准备食物模型、图谱、各种标准容器 3) 熟悉被调查者家中常用的（或地区常用的）容器和食物分量 4) 食物成分表或营养计算器软件 5) 培训和调查 2、工作程序（4分） 1) 说明调查内容 2) 调查和记录 3) 引导回顾记录要点 4) 弥补调查不足 5) 资料的核查 6) 评价，给予指导 24h膳食回顾调查样表（2分） 姓名： 性别： 年龄： 联系方式： 食物名称 原料名称 原料编码D1 原料重量（g）D2 进餐时间D3 进餐地点D4 注：D3：1、早餐 2、上午小吃 3、午餐 4、下午小吃 5、晚餐 6、晚上小吃 D4：1、在家 2、单位/学校 3、饭馆/摊点 4亲戚/朋友家 5、幼儿园 6、节日/庆典个人24小时营养调查结果、评价与建议（3分）被调查者的姓名： 性别： 年龄： 膳食调查结果： 一天24 小时摄入的营养素含量如下： 能量 kcaL 蛋白质 g ， 脂肪 g 维生素A 视黄醇当量 钙 mg 铁 mg 锌 mg 评价意见： 建议： 由于计算的是一天的膳食结果，不具有代表性，以上建议仅供参考 日期 调查员： 二、 人体营养状况测定和评价 (20分) 1、三头肌部：肩峰至尺骨鹰嘴的连线中点上方约2厘米。 (２分) 肩胛下部：肩胛骨下角下方约１厘米处。(２分) 脐旁：距脐右方２厘米处。(1分) 2、①不能穿内衣，应充分暴露测定部位；(２分) ②不能揉捏软化，否则会影响测定结果；(２分) ③肩胛下角皮褶走向应与脊柱走向呈４５度夹角； (２分) ④要求测量３次取平均值，一次测量结果不能作为测量最终结果；(２分) ⑤钳尖部两接触点间压强正常值是1０ g/cm2(２分) ３、用三处皮褶厚度相加，小于１０厘米为消瘦、１０－４０厘米为中等、４０厘米以上为肥胖。(3分) 该居民三处相加<10厘米，故判定他消瘦。(２分) 三、 营养咨询和教育 （20分） 1、早餐的意义(5分) （1）能量的补充（2）尤其是对大学生生长发育、身体健康、学习活动的影响 2、不吃早餐的危害(5分) （1）免疫功能降低（2）学习效率降低（3）胆结石增加（4）生长发育受影响（5）肥胖可能增多 3、为什么不吃早餐（4分）（1）时间 （2）生活习惯 4、如何吃早餐（6分）（1）保证主食（碳水化合物（2）适当动物性食物与植物性食品搭配（3）适当高能量食品 四、膳食指导和评估 (20分) 1、营养素摄入量确定的方法 ①有错误（2分） ②先确定能量供给量水平（3分） 2、评价 ①不全面（2分） ②缺乏对餐次比的评价与调整（3分） ③ 餐次比的调整 1）计算三餐能量的餐次比（2分） 2）对不符合要求者从品种或数量上进行调整（2分） 3、对蛋白质的调整 ① 不完整（2分） ②缺乏评价的有 1）计算优质蛋白质的比例（2分） 2）充分利用蛋白质互补作用来调整食谱（2分） 五、社区营养管理和营养干预 (10分) 1、充分利用上下班和工作间歇时间，做些广播操、太极拳，上班时尽量步行上下楼梯，主要是培养活跃的生活方式。(3分) 2、快走：按100m/mim，30min/d可分为2-3次完成，6-7日/周；（2分） 3、周末活动，游泳80min。（2分）计算：平均每日增加的能量消耗为：（3分）快走：30min/d×70Kg×0.067kcal/Kg/min×6d/w = 844.2Kcal 游泳：80min×70Kg×0.170Kcal/Kg/min = 952Kcal 平均每日消耗量 =（ 844.2＋ 800）÷7 = 256.6Kcal/天（回答要点：1． 注意培养活跃的生活方式。2. 注意运动量，以有氧运动和能坚持的运动为主。评分标准：只要符合积极、活跃的生活方式，达到能量消耗目的，均可得分。） 六、 食品营养评价 (10分) ×××说明书 1分 ×××是以××、×××、××为主要原料组成的，采取×××工艺，符合××标准, 具有××作用，适用于××××人群等。 1分 【食品名称】通用名称，汉语拼音； 1分 【配料】 1分 【主要成分】 0.5分 【净含量和沥干物(固形物)含量】 0.5分 【规格】 0.5分 【食用方法】 0.5分 【储藏条件】 0.5分 【生产日期】 0.5分 【保质期】 0.5分 【执行标准】 0.5分 【批准文号】 0.5分 【生产企业】 2分 企业名称： 其中: (0.5分) 生产地址： (0.5分) 邮政编再 (0.5分) 电话号码： (0.5分)
24h膳食回顾调查表包括哪些主要内容
1.回顾法 24h 回顾法通过询问被调查对象过去 24h 实际的膳食情况， 对其食物摄入量进行 回顾法 计算和评价的一种方法。 优点 优点，所用时间短、应答者不需要较高的文化。能得到个体的膳 食营养摄入状况， 便于与其他相关
1、24小时回顾法：又称24小时膳食消费回忆法，通过向受访者询问24小时内所有饮食摄入情况，在公式计算和分析后得到营养素和能量的数据，是常用的膳食调查方法之一。2、食物频率表：通过询问受访者某段时间内食用的特定食品种
包括：食物消耗量、就餐人日数的统计、平均每人每日食物的消耗量、每人每日膳食中营养素供给量的计算。B、回顾询问法。包括：24小时膳食回顾法、食物频率问卷调查、膳食史法。C、称量法。具体步骤：1.每天各餐的主、副食物均
在回顾后要用一个食物清单核对表，因为一些食物或快餐很容易被遗忘。3、24小时内身体上的脾胃肝胆都参与了食物的消化和过程。该法虽适合一些散居的特殊人群调查，但由于调查主要依靠应答者的记忆能力来回忆、描述他们的膳食，
主要内容包括 1.膳食调查 2.人体营养水平的生化检验 3.营养不足或缺乏的检查 4.人体测量资料分析 并在此基础上对被调查者个体进行营养状况的综合判定和对人群营养条件、问题、改进措施进行研究分析 膳食调查的方法：称重法、
2、记账法：多用于建有伙食账目的单位，集体食堂或部队。3、询问法：分24小时回顾法和膳食史法。4、食物频率法：用食物食用的频率来估算。确定家庭就餐的总人日数；统计食物的种类；某一阶段食用次数。三要素是碳水 蛋白质
衣 ：棉花 布匹 布料 食：蔬菜 水果 肉类 住 ：竹子 林木 行：马匹 布料 木料衣食住行都离不开农业。农业是衣、食、住、行、用的主要来源，它解决了人类吃饭、穿衣、居所、出行等生活的基本问题。
广义农业是指包括种植业、林业、畜牧业、渔业、副业五种产业形式，狭义农业是指种植业。包括生产粮食作物、经济作物、饲料作物和绿肥等农作物的生产活动。民以食为天，人的生存离不开一日三餐，我们吃的饭菜来源于农业，农业是种植植物和饲养动物的生产部门。像饲养家禽——鸡、鸭、鹅等，饲养家畜——猪、马、牛、羊等；种植小麦、大豆等农作物。另外，渔业（水产品）、林业、畜牧业等都属于农业的范畴。
我们的衣食住行与农业有哪些关系
8、住：房屋基建，装修，家具，各种木材。细算的话是林业。城市规模发展农地减少。农业也是有影响的。沼气燃料供能供热之类的。9、行：汽车。说起汽车就提到现在很多国家都在开发新能源，乙醇汽油就是外国推广比较多的。乙醇
一是衣食住行都离不开农业。吃就不说了。穿的衣服的棉花，羊毛乃至丝绸。住的地方，木料来自农村，建筑拔地而起离不开农民工。行，汽车的轮胎离不开农业种植的橡胶。二，农业与我们的身心健康关系密切。反面事例“地沟油，
“土地是农业的基础，是农民的命脉”，土地不仅是农民的命脉，也是我们每个人的命脉。其次，我们能够吃饱穿暖得益于农业基础稳定，发展基础充分。在新时期，我们能够走向小康社会，把握振兴，谋求振兴，离不开农民的奋斗和贡献。
农业和生活有非常密切的关系，说几点 一、从传统意义上讲，农业的功能主要体现在食品的供给和工业原材料的供给。二、服务城市的农业，要求大城市既要抓好“菜篮子”，又要抓好“米袋子”，特别是地处粮食主产区的大城市要
复杂多样的气候对我国的生活生产产生了广泛的影响，以下是从衣食住行农业等方面举例：1. 衣：气候复杂多样使我国的服装种类繁多。例如，高纬度地区的居民需要厚实保暖的衣物，而生活在热带地区的居民则需要轻薄透气的衣服。此外
衣 ：棉花 布匹 布料 食：蔬菜 水果 肉类 住 ：竹子 林木 行：马匹 布料 木料
气温对人类影响最大的就是农业生产和衣食住行。除此之外，还可以影响到工业生产，当地的文化娱乐等各个方面。 1.具体的说，蔗糖生产只能布局在南方，而甜菜制糖业只能分布在东北、内蒙、新疆等地，其他的如罐头、果汁、饮料等以农产品为原料的工业都间接的受到气温的影响，直接影响的比如不同的季节，各种商品的淡季和旺季不同。取暖设备冬季是旺季，而制冷设备则夏季是旺季。 2.文娱活动来看，北方的冰灯，打雪仗、滑雪等项目非常流行，而南方则没有。3.从民居的建筑特色和生活方式上也不相同，北方人喜欢土炕，而南方则喜欢竹床，北方的建筑高大而严密，墙壁很厚，南方则强调精巧细致，1、食：水稻，大米每天都需要的粮食。
2、衣服：常见的服装面料：
3、棉布：以棉纱织成，棉纱是棉纤维经纺纱工艺加工而成，棉纤维..这么多棉结果就是棉花。
4、丝绸：以蚕丝为原料纺织而成。
5、麻布：以大麻、亚麻、苎麻、黄麻、剑麻、蕉麻等各种麻类植物纤维制成。
6、呢绒：以各类羊毛、羊绒织成。
7、皮革：以动物毛皮经过鞣制而成。
8、住：房屋基建，装修，家具，各种木材。细算的话是林业。城市规模发展农地减少。农业也是有影响的。沼气燃料供能供热之类的。
9、行：汽车。说起汽车就提到现在很多国家都在开发新能源，乙醇汽油就是外国推广比较多的。乙醇汽油是一种由粮食及各种植物纤维加工成的燃料乙醇和普通汽油按一定比例混配形成的新型替代能源。同上，各种省国道铁路占农田 。
扩展资料：农业主要特征：
1、地域性
农业生产的对象是动植物，需要热量、光照、水、地形、土壤等自然条件。不同的生物，生长发育要求的自然条件不同。世界各地的自然条件、经济技术条件和国家政策差别很大。因此，农业生产具有明显的地域性。
2、季节性
3、周期性
动植物的生长大于有着一定的规律，并且受自然因素的影响。自然因素（尤其是气候因素）随季节而变化，并有一定的周期。所以，农业生产的一切活动都与季节有关，必须按季节顺序安排，季节性和周期性很明显。
参考资料来源：百度百科-农业
衣食住行哪些与农业有关
8、住：房屋基建，装修，家具，各种木材。细算的话是林业。城市规模发展农地减少。农业也是有影响的。沼气燃料供能供热之类的。9、行：汽车。说起汽车就提到现在很多国家都在开发新能源，乙醇汽油就是外国推广比较多的。乙醇
衣 ：棉花 布匹 布料 食：蔬菜 水果 肉类 住 ：竹子 林木 行：马匹 布料 木料
行：喂马豆子等，骑马等
一是衣食住行都离不开农业。吃就不说了。穿的衣服的棉花，羊毛乃至丝绸。住的地方，木料来自农村，建筑拔地而起离不开农民工。行，汽车的轮胎离不开农业种植的橡胶。二，农业与我们的身心健康关系密切。反面事例“地沟油，
我们的生活与农业息息相关，如我们生活所需品,衣食住行等,都是农业提供的。
1、食：水稻，大米每天都需要的粮食。2、衣服：常见的服装面料：
3、棉布：以棉纱织成，棉纱是棉纤维经纺纱工艺加工而成，棉纤维..这么多棉结果就是棉花。
4、丝绸：以蚕丝为原料纺织而成。
5、麻布：以大麻、亚麻、苎麻、黄麻、剑麻、蕉麻等各种麻类植物纤维制成。
6、呢绒：以各类羊毛、羊绒织成。
7、皮革：以动物毛皮经过鞣制而成。
8、住：房屋基建，装修，家具，各种木材。细算的话是林业。城市规模发展农地减少。农业也是有影响的。沼气燃料供能供热之类的。
9、行：汽车。说起汽车就提到现在很多国家都在开发新能源，乙醇汽油就是外国推广比较多的。乙醇汽油是一种由粮食及各种植物纤维加工成的燃料乙醇和普通汽油按一定比例混配形成的新型替代能源。同上，各种省国道铁路占农田 。
扩展资料：农业主要特征：
1、地域性
农业生产的对象是动植物，需要热量、光照、水、地形、土壤等自然条件。不同的生物，生长发育要求的自然条件不同。世界各地的自然条件、经济技术条件和国家政策差别很大。因此，农业生产具有明显的地域性。
2、季节性
3、周期性
动植物的生长大于有着一定的规律，并且受自然因素的影响。自然因素（尤其是气候因素）随季节而变化，并有一定的周期。所以，农业生产的一切活动都与季节有关，必须按季节顺序安排，季节性和周期性很明显。
参考资料来源：百度百科-农业
衣食住行都离不开农业。农业是衣、食、住、行、用的主要来源，它解决了人类吃饭、穿衣、居所、出行等生活的基本问题。
广义农业是指包括种植业、林业、畜牧业、渔业、副业五种产业形式，狭义农业是指种植业。包括生产粮食作物、经济作物、饲料作物和绿肥等农作物的生产活动。民以食为天，人的生存离不开一日三餐，我们吃的饭菜来源于农业，农业是种植植物和饲养动物的生产部门。像饲养家禽——鸡、鸭、鹅等，饲养家畜——猪、马、牛、羊等；种植小麦、大豆等农作物。另外，渔业（水产品）、林业、畜牧业等都属于农业的范畴。
我们的一日三餐跟哪些农作物有关?
衣：棉花、麻等 食：小麦、水稻、苞谷、豆等 住：水稻等,除吃米外过去用稻草和泥做屋墙,稻草盖屋顶的.行：喂马豆子等,骑马等
各类蔬菜，还有粮食，大米，麦。。。等等。
1、食：水稻，大米每天都需要的粮食。2、衣服：常见的服装面料：3、棉布：以棉纱织成，棉纱是棉纤维经纺纱工艺加工而成，棉纤维..这么多棉结果就是棉花。4、丝绸：以蚕丝为原料纺织而成。5、麻布：以大麻、亚麻、苎麻、
衣：棉布衣裤——与棉有关，真丝——蚕；羽绒服——鸭；皮鞋——牛。食：一日三餐——各种农作物、蔬菜、水果、家禽、马、牛、羊。住：植物。行：汽车的燃油——汽油来自于古代蕨类。
衣：棉花 食：玉米 小麦 大豆 住：现在的那种木质门大多是用玉米或其他秸秆压制而成 行：这个不是太多
福建各地主食以稻米(即大米)为主。自古以来，八闽粮食种植以水稻为冠。闽北不少县份历史上就是着名的产粮区，三餐主食以米饭为主。清嘉庆《南平县志》载:“南平日三餐皆饭，以食粥为耻。惟夏晚间，食之民茹。清嘉庆《
