内容简介：川菜分为三大类：筵席菜、家常菜、地方小吃。和想象中不同，印象中的川菜很平民化，但其筵席菜仍然是高级国宴中的一环。川味筵席菜有着其独特的特点：1.用料高档； 2.成菜大方；3.摆台讲究；4.烹饪以煨、烧、蒸、烩 川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味...
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