烤鸭配料甜面酱的做法：

1. 准备好甜面酱、花生酱、糖、醋、蒜末、姜末、香油、生抽、老抽、料酒、清水。

2. 将甜面酱和花生酱放入碗中，加入适量清水，搅拌均匀。

3. 热锅凉油，加入蒜末和姜末煸炒出香味，加入甜面酱和花生酱的混合物，煸炒均匀。

4. 加入糖、醋、料酒、生抽、老抽，继续煸炒均匀。

5. 加入适量清水，煮沸后转小火煮10分钟左右，直到酱汁浓稠即可。

6. 最后加入香油，煮沸后即可关火。