大家好！今天让小编来大家介绍下关于芋头烧鸡的做法川菜窍门（芋头烧鸡的做法川菜窍门视频）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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芋儿烧鸡的正宗做法
【芋儿烧鸡的做法】
食材用料：
鸡肉 半只、芋头 一斤、菇 3三个、八角 5个、鸡精 适量、蒜 4瓣、山奈 适量、青尖椒 2个、料酒 少量、灯笼椒 6个、酱油 适量、姜 4片、油 适量、淀粉 适量、黑胡椒粉 少量、大葱 6段、陈皮 2个、小红椒 适量、青花椒 适量、干朝天椒 适量、郫县豆瓣酱 2勺、盐 适量。
步骤 ：
先把鸡肉清水洗干净，沥干后用料酒、黑胡椒粉、盐、淀粉、酱油腌制30分钟；
把芋头洗干净，滚刀切好；
加两三个菇在里面更香；
香菜跟小葱洗好，最后提味用；
小红椒切一小断；
在来来个尖椒，切小段；
八角少量、山奈少量、陈皮少量、大葱几段、蒜跟姜适量、花椒适量、灯笼椒6个、干的朝天椒适量！根据个人味添加；
把油倒在锅里，七分热的时候下两勺郫县豆瓣，把油煎熬成红色时把5、6、7图的材料全部下锅，煎到香味很浓时倒入腌好的鸡肉，几次翻炒后再加少量料酒跟酱油，等鸡肉完全变色后倒入凉水煮20分钟，水开锅后再煮一会，加入芋头及菇再煮20分钟，起锅加入鸡精，倒入盘内撒上葱花及香菜！川味芋儿烧鸡完成，以上根据个人口味添加辣椒
小贴士
多余的汤汁吃用来吃面条很不错，喜欢吃面条的同学可以试试
芋儿烧鸡的做法川味
1、将鸡块洗净，用盐，白胡椒，料酒腌制半小时。
2、芋头去皮，切滚刀。
3、备好葱，姜，蒜，八角，桂皮，小枝，花椒。
4、还有剁椒和老抽。
5、将腌制好的鸡块焯水。
6、先将剁椒炒出红油。
7、倒入第三步所有材料及白糖，老抽，料酒炒出香味。
8、倒入鸡块炒到鸡块上色，加水没过鸡块一寸左右，大火烧开后，小火慢慢烧40分钟。
9、40分钟后倒入芋儿烧20分钟左右即可出锅。
“芋儿鸡”怎么做？
最近突然想念在成都吃的芋儿鸡了，其实这道菜也是一道滋补养生菜，鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。芋头也有丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，秋冬季是吃芋头最好的时节了，非常美味的同时，经常吃一些还可以补益中气、养胃杀菌、远离癌症。那还等什么，立马上菜场买了草鸡和芋头。网上找了一个菜谱，学着做起来。加了郫县豆瓣酱的芋儿鸡，带着微微的辣味，鸡肉鲜嫩，芋头软糯，好吃还下饭。
芋儿鸡的做法
步骤step
1
准备好的调味料包：八角、桂皮、小茴香、干辣椒、香叶、豆蔻
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2
洋葱切块，葱姜蒜切好备用
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3
芋头去皮，放入微波炉加热2分钟
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4
草鸡洗净切成小块，放入锅中加葱姜焯水
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5
煮至变色捞出洗净血沫
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6
起油锅，爆香葱姜蒜和洋葱块
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7
再放入郫县豆瓣酱炒香
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8
加入鸡块翻炒均匀，再加点料酒、生抽、老抽、蚝油、砂糖炒匀
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9
加入适量温水和准备好的料包
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10
倒入电炖锅中炖30分钟，再放入芋头炖30分钟
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11
时间到，把炖好的芋儿鸡再倒回锅中收汁，加点盐调味即可
步骤step
12
撒上葱花装盘
芋儿鸡的成品图
芋儿鸡的烹饪技巧
技巧tips
芋头含有大量的淀粉，淀粉在分解过程中会产生一些气体，若一次性使用大量的芋头，在胃里分解时会产生大量的气体，引起腹胀
地道的川味芋头烧鸡，它的烹饪技巧有哪些？
在重庆和四川，很多招牌名字就叫“芋儿烧鸡”的餐馆。老板会说他们店里服务员个个皮肤白皙，就是因为芋头吃得多，这也不是没有科学道理哦，常吃粉质的食材确实有这个功效。这一次试做，最后会总结下按照此配方做出的口味、需要调整的地方。
步骤1
芋头和山药去皮都比较麻烦，要戴手套，不然手会发痒，如果不嫌麻烦可以先蒸一下直接撕掉皮。我喜欢吃芋头烧成带浆的成熟度，所以切得块头较大，耐煮。
步骤2
这次随意用的鸡翅试做，仔鸡最好。切块，撒点盐、味精、料酒腌制20分钟左右。
步骤3
自制泡姜泡辣椒，大蒜拍碎，忘了买香菜，用小青椒替代，仅仅为了颜色好看点。（我家烧菜口味偏重，辣椒和姜都放得挺多，不吃辣的也可以不用这两样噢～）
步骤4
芋头、鸡块先过了下油，盛出，先放一边。
步骤5
小火炒制郫县豆瓣酱，熬出红油，下泡姜泡辣椒和大蒜，煸炒出香味。
步骤6
下鸡块，翻炒，翻炒…
步骤7
再放入芋头，翻炒，加入适量水，淹没过菜就可以了。
步骤8
加入香料，今天用的桂皮、香叶、八角，小茴香，冰糖，食材不多，香料一点就可以了，大火烧煮后转小火，加锅盖熬煮。
步骤9
我家喜欢吃辣，还加了干辣椒。小火煮20-30分钟，按照自己喜欢的芋头软硬程度拿捏时间吧，盐和味精也可以按照个人口味添加，一般放了郫县豆瓣酱的菜，都不用另外添加啦。
步骤10
起锅，装盘！今天烧得比较久，芋头已经到了我喜欢的浆糊状，如果有香菜撒在上面，就是地道的四川餐馆做饭了。
川味芋头烧鸡的烹饪技巧1、这道菜有红味和白味两种做法，如果吃红味，郫县豆瓣酱用的丹丹牌，竹楼包装那个最好吃；白味的话也就不加豆瓣酱囖。
2、芋头和鸡块先过油，锁住水分保留肉质口感，不易烧烂；
3、今天的食材用量，豆瓣酱一勺即可；
4、香菜搭配这道菜是最佳组合，起锅后长条状撒在上面。
5、如果不嫌麻烦，用火锅底料替代郫县豆瓣酱，更为地道的四川做法。
6、芋头和山药去皮，要戴手套。
以上就是小编对于芋头烧鸡的做法川菜窍门（芋头烧鸡的做法川菜窍门视频）问题和相关问题的解答了，芋头烧鸡的做法川菜窍门（芋头烧鸡的做法川菜窍门视频）的问题希望对你有用！
