大家好！今天让小编来大家介绍下关于瘦肉丸的正宗做法和配方开店（瘦肉丸的正宗做法和配方开店视频）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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瘦肉丸的做法和配方
主要材料：肉末（猪肉）适量，香菜适量，芹菜适量，榨菜适量，紫菜适量，麻油适量，鸡蛋2～3个，葱适量。
1、肉末备好。
2、肉末，面粉，淀粉比例3：3：2，再加入料酒，盐，鸡精，2～3个鸡蛋。
3、用手搅拌均匀，，捏个5～10分钟。
4、用调羹一勺勺。
5、水烧开后放进锅里。
6、等肉丸浮上来就是熟了。
7、准备调料，放入芹菜，紫菜，榨菜，葱，芝麻油，盐，鸡精，酱油，料酒，辣椒倒入烧好的热开水。
8、加入煮熟的肉丸就完工了。
正宗瘦肉丸的做法
主料:瘦肉、马铃薯淀粉(或者红薯淀粉)、水、高弹素、猪肉粉精，黄酒，香甜泡打粉、味精、糖、精盐、鸡精，嫩肉粉，食用碱
佐料：葱、姜，芹菜、香菜、紫菜、虾皮、榨菜、王守义十三香、醋、精盐、香油，胡椒粉
一、以半斤瘦肉(250克)为例详细讲解各材料的配比：
新鲜猪后腿瘦肉：半斤，即250克高弹素5克精盐9克细味精10克马铃薯淀粉175克水150克
香甜泡打粉6克白沙糖5克嫩肉粉5克食用碱1克猪肉粉精1克，黄料酒3克鸡精5克葱姜末少许
二、以半斤瘦肉(250克)为例讲解制作步骤：
第一步：到菜场购买半斤瘦肉(250克)，要全瘦肉，不能带肥，最好要腿上的瘦肉和腰肉，这样做出来的瘦肉丸会松而韧，口感特别好，把肉和葱姜末放入搅拌机搅成肉泥为止。
第二步：把瘦肉放在盆里，将高弹素5克，嫩肉粉5克、猪肉粉精：1克，黄酒3克，味精10克(要细味精)，鸡精5克，食用碱1克，添加在肉里用力揉搓10分钟，要用手掌揉，直到肉富有弹性为止;
第三步：称175克马铃薯淀粉倒在肉里混合一起揉搓均匀，将泡打粉6-7克，糖5克，盐9克，将该几种材料放在150克的水里搅拌均匀到熔化，然后倒在淀粉和肉里面在一起揉搓(水要分2次加)，直到淀粉完全和肉混合在一起均匀为止，这时看上去只有肉色，这才算完成;
第四步：准备佐料，将葱、芹菜、紫菜、虾皮、榨菜、王守义十三香、精盐放入干净的空碗里;
第五步：把水烧开，水一定是要开的，这样肉丸汤会很清的，不然肉丸汤就会浑浊了。把肉用刀片等之类的工具将肉拨成一小长条一小长条地放入开着的水里，加盖1分钟，可以看到水中的肉丸全部都浮起来了。此时用勺子舀些肉丸汤放入已准备好的佐料碗里烫下佐料，再将瘦肉丸捞起放入碗内，然后再放入胡椒粉，醋、香菜、香油，用小勺子搅拌下，些时美味的瘦肉丸才算大功告成。
注意细节：瘦肉当时买来后最好立即制作瘦肉丸，防止天气温度高会有异味。
瘦肉丸的正宗做法和配方
瘦肉丸的配方有纯瘦肉、红薯淀粉、小苏打、料酒、盐、泡打粉，做法如下：
材料：纯瘦肉、红薯淀粉、小苏打、料酒、盐、泡打粉、水。
工具：绞肉机、筷子、调羹、碗、锅、刀。
1、瘦肉用绞肉机绞碎。家里没有的可以在买的时候叫卖家帮忙绞好，最好用纯瘦肉，带肥肉会有点腻。
2、绞好的肉泥加料酒、小苏打，搅拌均匀。
3、倒入盐、泡打粉，搅拌均匀。
4、水和淀粉可以先搅拌均匀，再分三次倒入肉泥中搅拌均匀。
5、锅里水烧开，把搅拌均匀的瘦肉平铺在刀面上，用调羹一点一点刮下去。
6、瘦肉丸在沸水中变大浮起来就可以啦！
温州瘦肉丸的做法和配方
温州瘦肉丸的做法和配方如下：
主料：瘦肉一斤。
辅料：紫菜若干、鸡蛋3个、鸡精2勺、淀粉100克、醋一勺、虾皮若干、榨菜小半包、芹菜4根、小葱一根、盐一勺、生抽一勺、酱油一勺、料酒一勺。
1、选取新鲜的瘦肉切片改刀。
2、把肉切片，切丁，切成肉末。
3、瘦肉打的越烂越好，变成肉糜。
4、在肉糜中加入鸡蛋，淀粉，盐，鸡精，料酒，酱油，一直朝一个方向搅动，或用手去捏，大概要持续15分钟到20分钟。这样肉丸才劲道。
5、备好盛肉丸的汤，里面加盐，鸡精，醋，料酒，芹菜，葱，紫菜，榨菜，虾皮，到时加入热水即可。
6、将肉糜别成一颗一颗肉丸放入烧开的开水中煮熟捞出，大小可以自己决定。
7、将肉丸放入调好的汤汁中，即可食用。
瘦肉丸的正宗做法和配方是什么？
主料：瘦肉馅423g、蛋清30g
辅料：油适量、盐4g、鸡精2g、料酒5ml、生抽适量、蚝油适量、姜粉适量、黑胡椒适量、葱适量、蒜适量、淀粉5g。
猪肉丸子的做法
1、肉馅备用。
2、加入盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油、姜粉、现磨黑胡椒粉拌匀。
3、葱蒜进入清水中，浸泡成葱姜水。
4、泡好的葱姜水分次倒入肉馅中。
5、小帮手出来啦，就是电动打蛋器哟，用那个搅面团的搅拌棒，一直搅打。
6、最后加入一个蛋清。
7、加入两勺淀粉。
8、一直搅打到感觉上劲了即可。
9、烧一锅水，保持将开未开的状态。
10、被一小碗凉水。
11、用虎口挤出肉丸。
12、用勺子蘸一下凉水，将肉丸移入锅中。
13、肉丸在锅中慢慢浮起后就是煮好啦。
14、完成。
以上就是小编对于瘦肉丸的正宗做法和配方开店（瘦肉丸的正宗做法和配方开店视频）问题和相关问题的解答了，瘦肉丸的正宗做法和配方开店（瘦肉丸的正宗做法和配方开店视频）的问题希望对你有用！
