川菜十大名菜：烟熏腊肉、麻辣香肠、凉拌鸡块、烧白、粉蒸肉、红烧鱼等等。1、烟熏腊肉 烟熏腊肉也是很多四川人都爱吃的美食。四川人的年夜饭肯定少不了一盘腊肉来食用。每年冬天开始，就会有很多四川人腌制腊肉，然后，用烟熏
2、宫保鸡丁 闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式
鱼香肉丝是当下川菜中难得的不辣名菜，它在中原大地也是拥有不小的名气。始创于川籍厨师，因此它也属于川菜当中的一角。3、水煮肉片 水煮肉片其实是在水煮鱼之前就出现的，它创新自家常的烹肉之法。它的特点就是在装盘后
川菜的名菜主要有酸菜鱼、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡、鱼香肉丝、水煮鱼、夫妻肺片、宫保鸡丁、蒜泥白肉、豆瓣鱼和口水鸡。酸菜鱼 酸菜鱼也被叫做酸汤鱼，在重庆地区相当普遍，调味独特，烹调技法讲究而著称。流行于上世纪90年
川菜十大名菜是：麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮牛肉、东坡肘子、蒜泥白肉、樟茶鸭子、开水白菜。1、麻婆豆腐 属于川菜的传统名菜，主要原料是用豆腐，豆瓣酱，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒制成的一道家常
川菜代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、棒棒鸡、泡椒凤爪、清蒸江团、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子
川菜都有什么名菜?
一般认为蓉派川菜是传统川菜，渝派川菜是新式川菜。自贡菜的拥趸们第一个不同意！四川素有“吃在四川，味在自贡”的说法，自贡菜在川菜派系中被称为小河帮川菜，小河帮以川南自贡为中心的盐帮菜（亦称以自贡和内江菜为主）
川菜分为上河帮川菜、小河帮川菜和下河帮川菜，也可以说是蓉派川菜、渝派川菜和盐帮派川菜。上河帮川菜是指川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜，小河帮川菜是以川南自贡为中心的盐帮菜, 下河帮川菜就是著名的重庆江湖
01 川菜分为荣派、渝派和盐帮派三大派，以不同的地理位置和代表特色菜来进行区分。02 容派，代表菜是我们所熟知的麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝等传统菜肴，讲究用料精细，起源于四川成都和乐山等地区。03
川菜派系初步形成于近代，近代川菜有上河帮、下河帮、大河帮、小河帮、自内帮之分。其中上河帮指岷江流域成都、乐山一带的川菜；下河帮指川江下游重庆、达州、万州一带的川菜；大河帮指长江上游泸州、宜宾一带的川菜；小
1.上河帮川菜 邦达和川菜是以成都、乐山为核心的川菜，也叫榕派菜。它的特点是对人民友好，调料丰富，味道相对清淡，传统菜肴很多。荣排川菜强调材料的精准，严格遵循传统经典菜谱。它的味道温和，香味持久。同时侧重于川菜中
川菜也分很多不同的派别,你知道都有哪些派别吗?
1、川菜之王美誉的【回锅肉】。回锅肉作为老百姓餐桌上常见的美食，深受大家喜欢，制作简单，肉可选用五花肉或二道肉等都可以，配菜嘴经典的就是蒜苗和辣椒，也可以根据自己喜爱自由搭配，好吃不腻，百吃不厌可以说是对回锅肉
它的代表菜有：水煮鱼。经典川菜之盆盆虾、宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、糖醋排骨、水煮牛肉、锅巴肉片、咸烧白、鸡米芽菜、糖醋里脊、东坡肘子、
鱼香肉丝 鱼香肉丝是川菜的名菜，以鱼香味而出名，属于川菜，鱼香肉丝是一道很常见的家常菜肴，成菜具有鱼香味，但是没有用鱼，是用各种调味料调制而成的一道菜，风味独特，而今已广泛用于川味的熟菜中。水煮鱼 水煮鱼也称
四川菜有川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝等。川菜即四川地区的菜肴，是汉族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。1、川味火锅以成渝两地为主，独有的麻、辣、烫、鲜等特点
川菜代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、棒棒鸡、泡椒凤爪、清蒸江团、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子
酸辣土豆丝、四川泡菜、麻辣萝卜干、麻辣白菜、虎皮青椒、鱼香茄子、麻婆豆腐、聚三鲜、开水白菜、肉末茄子、水煮肉片、宫保鸡丁、口水鸡、回锅肉酸菜鱼、泡椒牛肉、辣子鸡、毛血旺、水煮鱼、东坡肘、葱辣大虾、蒜泥白肉、樟茶
川菜有哪些菜
川菜分为荣派、渝派和盐帮派三大派，以不同的地理位置和代表特色菜来进行区分。容派，代表菜是我们所熟知的麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝等传统菜肴，讲究用料精细，起源于四川成都和乐山等地区。渝派，代表菜诸如酸菜鱼、
川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。川菜有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。[11]川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派
川菜的三大代表是：宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼。1、宫保鸡丁 宫保鸡丁的特点是鸡肉酥嫩，口感丰富，配以花生和辣椒，味道香辣可口。这道菜的名字源于宫廷厨师，因为它曾经是清朝宫廷的一道美食。2、麻婆豆腐 麻婆豆腐的特
川菜分为哪三大流派 中国是一个美食大国，而川菜是最好吃的一种菜系。不过川菜也分为上河帮川菜、小河帮川菜和下河帮川菜。上河帮川菜是指川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜，讲求用料精细准确，严格传统经典菜谱为准，
正宗川菜分为荣派、渝派、盐帮派三大派系。蓉派，以成都和乐山菜为主的大河菜，又称为上河帮。荣派菜系通常颇具典故，讲求用料精细准确，传统菜品较多。如我们最为熟悉的麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片、蒜泥白肉、鱼香肉丝
川菜的三大菜系是什么?
01 川菜分为荣派、渝派和盐帮派三大派，以不同的地理位置和代表特色菜来进行区分。02 容派，代表菜是我们所熟知的麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝等传统菜肴，讲究用料精细，起源于四川成都和乐山等地区。03
1、川菜分别上河帮、小河帮和下河帮三大流派。2、每个帮各具特色。上河帮以成都和乐山菜为主，菜品亲民清淡，传统菜品多，小吃丰富。下河帮以重庆和达州菜为主，家常菜出色，亲民，较麻辣，善于创新。小河帮以自贡和内江
正宗川菜分为荣派、渝派、盐帮派三大派系。蓉派，以成都和乐山菜为主的大河菜，又称为上河帮。荣派菜系通常颇具典故，讲求用料精细准确，传统菜品较多。如我们最为熟悉的麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片、蒜泥白肉、鱼香肉丝
川菜分为上河帮川菜、小河帮川菜和下河帮川菜，也可以说是蓉派川菜、渝派川菜和盐帮派川菜。上河帮川菜是指川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜，小河帮川菜是以川南自贡为中心的盐帮菜, 下河帮川菜就是著名的重庆江湖
川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。川菜有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。[11]川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。
川菜三大菜系分别是：上河帮（蓉派，以成都和乐山菜为主）、下河帮（渝派，以重庆和达州菜为主）、小河帮（盐帮菜，以自贡和内江菜为主）。1、上河帮（蓉派，以成都和乐山菜为主）其特点是小吃，亲民为主，比较清淡
川菜菜系分为哪三大流派
川菜是名列第二，也是非常受到大家喜欢的菜系之一。川菜大部分是重油，重麻，麻辣咸香为主。四川人最喜欢吃麻辣的口味，所以几乎大多数的川菜都是以麻辣菜为主，其实出名的川菜也有不是麻辣的菜，比如开水白菜，东坡肉和东坡
上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜；小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。三者共同组成川菜三大主流地方
麻婆豆腐 。麻婆豆腐，是川菜中一种传统的名菜品。麻婆豆腐最大的特点主要在于它的麻和辣，其中麻的口感是花椒带来的，辣的口感来自于辣椒，尤其突出了川菜麻辣的特点，如今已经登上了国际的舞台，成为世界闻名的一道菜。
夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。3、清蒸江团 清蒸江团是四川乐山地区特色传统名菜，属于川菜系。用江
川菜十大名菜：烟熏腊肉、麻辣香肠、凉拌鸡块、烧白、粉蒸肉、红烧鱼等等。1、烟熏腊肉 烟熏腊肉也是很多四川人都爱吃的美食。四川人的年夜饭肯定少不了一盘腊肉来食用。每年冬天开始，就会有很多四川人腌制腊肉，然后，用烟熏
酸辣土豆丝、四川泡菜、麻辣萝卜干、麻辣白菜、虎皮青椒、鱼香茄子、麻婆豆腐、聚三鲜、开水白菜、肉末茄子、水煮肉片、宫保鸡丁、口水鸡、回锅肉酸菜鱼、泡椒牛肉、辣子鸡、毛血旺、水煮鱼、东坡肘、葱辣大虾、蒜泥白肉、樟茶
川菜都是什么啊
川菜是中国八大菜系之一，也是汉族传统四大菜系之一。当我听到川菜时第一个想到的就是鱼香肉丝。 鱼香肉丝是四川比较有名的川菜全国各地大小川菜馆几乎都有这道菜鱼香肉丝的口味是香辣酸甜具备采用纯瘦猪里脊肉里面的配菜根据不同地区可选用胡萝黑木耳青椒红椒笋丝，在四川鱼香是一种做法鱼香并没有鱼是由泡辣椒盐酱油白糖姜末蒜末葱颗粒调制而成除了鱼香肉丝鱼香茄子也是同样的方法制作口味是一样的。 鱼香肉丝选用猪里脊250克炎黄酒水干淀粉，抓匀淀粉量不能太少，一定要反复抓，至粘稠状最后倒入食用油抓几下封住肉丝至少腌制一小时。 备料胡萝卜丝尖椒木耳丝葱姜蒜红剁椒勾兑碗汁。 生抽老抽米醋白糖料酒清水鸡粉。 剁椒碎花椒食用油炒出红油放入葱姜蒜爆炒再放入配料炒软倒入勾兑的碗汁均调匀放入肉丝一定要炒至肉丝烧上色，最后调味道倒入很稀薄的淀粉水勾芡一小勺食用油快速均匀出锅。 腌肉和滑肉环节炒出的肉丝会非常滑嫩。剁椒炒出红油是最关键的，一步油要稍微多些，这道菜很吃油。放入肉丝后要合炒一会儿，等肉丝稍上售后尝味道再倒入稀薄一些的淀粉水最后可选择性的零一勺食用油翻炒均匀。当我听到川菜时，第一个想到的就是辣子鸡丁，这道题菜我们单位食堂也是每周至少要做一次的。辣子鸡丁色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜，是让人吃后难忘的美味佳肴。 川菜普遍给我们的感觉都是红彤彤麻辣的感觉。其实川菜最大的特色是，调味变化的多样性，以口味多，广，厚著称，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。其口味主要有咸鲜，家常，麻辣，鱼香，姜汁，胡辣，甜香，荔枝，咸甜，五香，红油，蒜泥，椒麻，芥末，怪味，酸辣，椒盐，甜酸，香糟，酱香，豆瓣，陈皮，香辣等十几种，其中家常，鱼香，怪味，椒麻，麻辣诸味是四川菜所独有的风味。 川菜对辣的运用，尤有独到之处。仅以辣椒制作成调味品种，就有干辣椒，辣豆瓣，泡辣椒，水红辣椒，辣椒面，熟油辣椒，辣椒油等。川菜师傅对辣椒的使用方法灵活多样，远为其他菜系所不及。他们能根据菜品烹制的需要择善而用，如鱼香味用泡辣椒，因它除具有丰富的辣椒素外，还具有四川泡菜的特殊风味，家常菜用郫县豆瓣，因为其味醇正鲜香，宫保鸡丁，陈皮牛肉等，则非用干辣椒不可，因其味香辣，呛入主料后有辣而不烈，富有回味的特点。红油鸡片，则需用辣椒油，因为它色泽红亮，香而微辣，麻婆豆腐，则需取郫县豆瓣酱和辣椒面并用，集中两者之长于一菜，水红辣椒多用于干时菜，取其辣味清香。川菜对辣味的运用具有不燥，适口，有层次，有韵味等独特风格。
川菜历史悠久，风味独特，驰名中外，被人们广泛看做八大菜系之首。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。 其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。
因为川菜历史悠久，风味独特，驰名中外，被人们广泛看做八大菜系之首。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。 其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒，即辣椒、胡椒、花椒和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。 扩展资料：川菜三派的划分： 上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的乐山川菜；小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜,，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜，下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。 三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。2017年9月28日，中国烹饪协会授予四川眉山市“川厨之乡”的称号，眉山菜成为川菜的代表。
川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。可分为上河帮（蓉派菜系）、小河帮（盐帮菜系）、下河帮（川东菜和火锅）。 蓉派菜系，其特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品。著名菜品有开水白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片等。 盐帮菜系，其以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。著名菜品有水煮牛肉、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼) 、芙蓉乌鱼片、火爆毛肚、谢家黄凉粉、冷吃牛肉、鲜椒兔等。 川东菜系，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称。著名菜品有鬼城麻辣鸡块、酸辣粉、重庆小面、老麻抄手、泡椒凤爪、涪陵油醪糟等。
川菜[chuān cài] 川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一[1]、中华料理集大成者。 川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮、小河帮、下河帮的基础上，规范化完整表述为：上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜；[2]小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜,，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜[3]；下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。2017年9月28日，中国烹饪协会授予四川眉山市“川厨之乡”的称号，眉山菜成为川菜的代表。[4] 取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。[5] 明末清初，辣椒传入，直至清末，风味特点逐渐定型，并在新中国成立后得到创新发展，川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点为：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多变，包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片
