提起川菜，许多人首先想到的就是麻辣，其实，麻辣只是川菜中的一小部分，据权威的数字证实，川菜的公认味型，川菜的神奇之处就在于味的变化多端，味是川菜的灵魂。新派川菜的崛起，人们说，随着人们生活水平的提高，人们对

因为川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新。并且川菜的味相当丰富，号称百

二、很多人曾经都非常喜欢吃剁椒鱼头，这就是非常有名的川菜，我们都知道剁椒鱼头是十分鲜美的，其实鱼头的味道并不是那么好。而且很多的鱼的味道都是非常的兴。可是我们却看到剁椒鱼头做出来的味道是十分的鲜美，这就是因为

三、味道巴适 川菜最大的特点是让人一旦吃了之后，就会让人无法忘怀。很多时候一个人吃上了川菜，就会被它的味道所吸引，觉得很有味道。川菜中有很多菜都是流传很久的，让很多人都可以接受，属于比较大众的菜，这样的

之所以“江湖川菜”能够遍及全国，主要原因就是“口味下饭”，毕竟“好吃才是第一原则”。文章图片6②成本较低俗话说“三年川菜，十年鲁菜”，川菜的烹饪流程简单，相较于鲁菜，上手难度较低，学厨出师更快。我们可以观察一下

品种丰富、味多味美的川菜，所以受到人们的喜爱和推崇，是与其讲究烹任技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调有以下四个特点：一是选料认真。自古以来，厨师烹任菜肴，对原料选择非常讲究，川莱亦然。它要求对原

四川人，总结一下就是尝过重口味之后就回不去了，并非只有川菜是辣的，但是川菜的辣与别的菜系的辣却不大相同，川菜的辣分为香辣，麻辣，酸辣等，且川菜在各大菜系里面属于菜品种类较多的，所以基本不会让人感觉单调。川

川菜到底有什么魅力?为什么那么多人爱吃川菜?

因此，多变的味型可以得到更多人的喜爱，总会找到一款适合你口味的川菜，久吃不腻。二、上菜速度快如今，人们的生活、工作节奏加快，干什么都讲究效率，就连吃饭也是等菜时间越短越受欢迎。川菜有炒、煎、炸、爆、熏、焖

川菜魅力就在于川菜的平民化。川菜菜谱大多来至于百姓的家庭。其食材易得简单而价廉。同时能随着人们生活的不断改变而进化。其实川菜也有酸甜味的，如糖醋排骨和糖醋鱼，鱼香肉丝等等，也都是开胃菜、下饭菜；另外也有甜味菜如

辣味足有人调侃“半锅辣椒半锅油，就是川菜的全部家当”，其实我们现在所吃的川菜，只能够称之为“江湖菜”。正宗的川菜讲究“一菜一格，百菜百味”，每道菜都有着独特口味，我们认知中的“辣口菜”，只占川菜的四分之

一、调味多变的川菜川菜和中国的其他菜系相比，调味多种多样，可以满足人们不同的味蕾需求，让人们单调乏味的生活变得更多姿多彩。川菜是一种很有特色的菜系，独具风格，众所周知，川菜是一种比较重口味的菜系，吃辣的人会比

一些川菜还借鉴了更现代的理念，为了满足人们对健康的关爱，川菜中的一些传统药膳，治病健身，益寿延年。

川菜越来越受年轻人喜爱,川菜的魅力到底是什么?

川菜能够香飘世界，当然是因为川菜非常好吃，符合世界大部分人们的胃口，征服了大家，才能这么受欢迎。首先川菜以麻辣见长，变化无穷，调味上以味多、味广、味厚、味浓著称。辣椒现在越来越被人们所接受，现代人都喜欢带辣味的

做的是非常的机智，而且也可以让麻辣豆腐吃起来是非常的有口感，所以很多人也非常喜欢吃川菜中的麻辣豆腐。正是因为川菜不仅仅制作非常的简单，更重要的是川菜的味道也非常的好，所以让很多人都非常喜欢吃川菜，最终也让川菜

四川人，总结一下就是尝过重口味之后就回不去了，并非只有川菜是辣的，但是川菜的辣与别的菜系的辣却不大相同，川菜的辣分为香辣，麻辣，酸辣等，且川菜在各大菜系里面属于菜品种类较多的，所以基本不会让人感觉单调。川

首先，四川人饮食里，碳水化合物摄入量（尤其是和更多面食的省比）不算多，碳水化合物或糖才是长胖的关键。其次，四川地处南方，是南方平均食量，比北方人吃得少。说到分量少，江浙沪一带可能是赤裸裸的分量少。那么今天

因为川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新。并且川菜的味相当丰富，号称百菜

辣味足有人调侃“半锅辣椒半锅油，就是川菜的全部家当”，其实我们现在所吃的川菜，只能够称之为“江湖菜”。正宗的川菜讲究“一菜一格，百菜百味”，每道菜都有着独特口味，我们认知中的“辣口菜”，只占川菜的四分之

为什么那么多人爱吃四川菜?

1、作为一个地地道道吃川菜长大的"重庆人"，一听到川菜，我首先想到的那就是有名的回锅肉了！2、说起回锅肉，不管四川人、重庆人，我想一定都很熟悉！那用五花肉切片、大火下锅，爆炒出油，加入花椒、豆豉、郫县豆瓣、蒜苗

今天我来分享下四川的16道名菜，看看有没有你喜欢吃的菜呢？1、开水白菜 开水白菜是四川十大经典名菜之一，也是国宴菜的精品。开水白菜看似很简单的菜，其实用料和做法却极为不简单。开水白菜里的白菜是用白菜心，而所谓的

1、川菜之王美誉的【回锅肉】回锅肉作为老百姓餐桌上常见的美食，深受大家喜欢，制作简单，肉可选用五花肉或二道肉等都可以，配菜嘴经典的就是蒜苗和辣椒，也可以根据自己喜爱自由搭配，好吃不腻，百吃不厌可以说是对回锅肉最

当我听到川菜的时候，第1个想到的就是鱼香肉丝。也是我最喜欢吃的一道菜。下面收列了几道川菜，供大家参考。［鱼香肉丝］鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒，姜，大蒜，糖和醋炒制猪里脊肉丝而成。其味是咸

1.宫保鸡丁 宫保鸡丁看似简单，实则是回味无穷的一道菜，其在川菜中也是“川味之魂”，深受人们的喜爱，是吃川菜必须吃的一道菜。川菜中留有“一菜一味，百菜百格”的说法，宫保鸡丁就是在“酸甜咸辣”中掌握平衡的

你最喜爱的川菜是什么?请推荐一两道。

所以很多人也非常喜欢吃川菜中的麻辣豆腐。正是因为川菜不仅仅制作非常的简单，更重要的是川菜的味道也非常的好，所以让很多人都非常喜欢吃川菜，最终也让川菜成为了深受大众喜欢的菜肴。

说到川菜很多人都非常的熟悉，因为很多人都经常的吃川菜。之所以很多人都特别喜欢吃川菜，因为川菜可以做的色香味俱全。所以有些人就想知道当你听到川菜后第一个想到的是什么菜哟。很多人听到川菜之后，首先想到的就是麻婆

之所以“江湖川菜”能够遍及全国，主要原因就是“口味下饭”，毕竟“好吃才是第一原则”。文章图片6②成本较低俗话说“三年川菜，十年鲁菜”，川菜的烹饪流程简单，相较于鲁菜，上手难度较低，学厨出师更快。我们可以观察一下

二、很多人曾经都非常喜欢吃剁椒鱼头，这就是非常有名的川菜，我们都知道剁椒鱼头是十分鲜美的，其实鱼头的味道并不是那么好。而且很多的鱼的味道都是非常的兴。可是我们却看到剁椒鱼头做出来的味道是十分的鲜美，这就是因为

因为川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新。并且川菜的味相当丰富，号称百菜

为什么很多人爱吃川菜?

因为川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新。 并且川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。 扩展资料 川菜特色菜： 1、回锅肉 回锅肉，四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。 2、夫妻肺片 夫妻肺片，四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观。
首先，在四川的饮食中，碳水化合物的摄入量（尤其是与大量面食相比）不是太高，而碳水化合物或糖是体重增加的关键。其次，四川位于南部，南部的平均食物摄入量少于北方人。说到一小部分，江苏，浙江和上海地区可以是裸露的，也可以是小的。 但是，四川的某些食物实际上是具有欺骗性的，看起来像是一盘大盘子，但为了支撑这种情况，它通常是一堆干辣椒，葱，姜，大蒜，滑油和其他不可食用的东西。香辣鸡很常见。否则就不会好吃。而且配菜的比例很高。煮熟的猪肉块看起来像一个大锅，但是底部是所有豆芽和生菜叶子。并不是那个大锅里的所有液体都是油，而是下面有一层厚厚的红色油。水。 川菜给人的感觉很油，但为何还是有这么多人喜欢？ 四川的大多数美食都像蘸油一样，当您食用油时，它可以使食材的味道滑顺并协调味道。主菜中，四川菜中胡椒和胡椒含量最高，而湖南菜则没有辛辣味。也许四川食用油是辣味的最佳缓冲。简单地说，没有人喝哪种油。 四川人在餐厅吃面条。即使是纯净的面条汤，大多数人也不会喝面条，因为它不健康。其他菜肴不一定油腻。例如，以其轻便而闻名的广东炒菜似乎实际上很油腻。他们菜底没有多余的油，没有四川菜那么多。盘子上是否还有油，没人能吃这种油，所以看起来很恐怖。 外国朋友也遭到四川美食的误解，我们认为我们的萨顿在红油中钓鱼，可以算作一首红色的油歌曲。事实上，红油是一天的1/3，1/3是象征性的烹饪炖菜，烹饪煮熟的蔬菜，没有多油（可以根据个人口味调整）。 1/3是完全辣椒。 我们也是长江省的省，我们也吃了蒸鱼，我们还必须炖。我们使用轰炸蘑菇，黄色，西兰花，豌豆尖端是绿色而不是红色，使用所有脂肪的所有人。我们也知道，繁重的味道是新鲜和新鲜的，所以不可能拥有蔬菜和辛辣的桌子。 有些菜肴是糖，躺下筷子，并具有恒定量。有些菜很严重。因为你必须吃，你必须限制植物的数量。四川菜不应该沉重，四川面条的味道，也是“低饭”的眼睛，但更容易吃太多的菜肴。
＊ 酸辣粉 ＊ 虽然我现在经常做辣菜，其实童年在上海跟着奶奶生活那会儿，我是完全吃不了辣的。 中学时期去了北方和父母生活，被同龄人嘲笑是一个不能吃辣的小上海，这才刻意锻炼了一下吃辣这件事。 有人说，辣不是味觉，而是一种痛觉。 作为一个“后期吃辣”的人，对辣的偏见、不解，到接受、融入、依赖，整个过程，我都有参与其中。也慢慢理解，辣是用一种接近自虐的方式，却比其他任何滋味都更靠近你的心跳、血液和灵魂。 回忆中，跟同桌双双被老师臭骂一顿后，在学校后面的小街点上一份重辣的酸辣粉，情绪随汗水流出的畅快感。还有当亲人离世而我却没能陪伴在身边的时候，在沉默中被一碗熟悉的味道辣出的眼泪。 正因灼热和刺痛，反而更让人感受到鲜活。 我猜，生活也正是如此。 ——《日食记 · 酸辣粉》 ＊ 做 法 ＊ 第一步：手制红油辣子 准备香料小茴香、白蔻、陈皮、桂皮、草果、沙姜、紫草、花椒、香叶。 二荆条和朝天椒用剪刀剪碎成小段，热锅冷油翻炒三分钟至辣椒酥脆。 用料理机打碎成辣椒末，分成三等分。 锅中菜籽油热到180度，放入香料、葱段、姜片、蒜瓣，大火五分钟后捞出、离火。油温降至约150度时，倒入第一份辣椒末，搅匀至油温约100度，倒入第二份辣椒末，至油温约60度，倒入第三份辣椒末，撒白芝麻，拌匀。 红油辣子 完成！ 第二步：手制川味炸酱 郫县豆瓣酱、姜末、蒜末、猪肉末入锅炒香，一小勺生抽调味，加入些许高汤，收汁盛出。 川式炸酱 完成！ 第三步：手制粉条 红薯粉开水浸泡半小时后放进冷水中泡凉，入锅大火煮5分钟至粉呈透明状。 碗底放蒜泥、姜末、花椒油、酱油、醋、盐，倒入高汤，加入煮好的红薯粉，撒炒过的花生米和黄豆、酸豆角、川式炸酱，淋一大勺油泼辣子、点缀葱末。 酸辣粉 完成！ 我是宅门家庭菜作者:Q私厨:很高兴回答你的问题，川菜到底有什么魅力，为什么有那么多人吃川菜，你会做川菜吗？ 一： 我是四川人，做川菜是我的拿手菜， 川菜中的回锅肉 ，是一种我们四川传统菜 回锅肉以前称为“油爆肉，清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜在清朝的时候就有这道菜然后一直到现在，我们四川人叫熬锅肉，肥瘦相连，肥而不利儿得名 。其实回锅肉的由来比清朝还早， 历史 记载在明史中，有油爆猪记载于《竹屿房杂部》文章中，说到取熟肉细切脍切片，投热油中爆香，然后加入烧酒 花椒，酱油等的特征，所以也证明回锅肉是有记载的，一直流传到至今，依旧声名远扬。 二： 中国菜中又分八大菜系，期中川菜菜肴中的代表菜之一的就是我们的回锅肉。 三： 制作原料材料就是 精五花肉、 一层肥肉 一层瘦肉 一共分五层 ，每头猪精五花肉都很少 ， 回锅肉口味很独独到，色泽红亮，肥而不腻。巴掌大的灯窝盏片，切的时候刀工也是很讲究的，要薄而透明，如果太厚就成不了巴掌大的灯窝盏片，这一点也是回锅肉的特点之一。 四： 回锅肉在四川就是农家菜 ，我们四川地区大部分家庭都会制作，大家不知道为什么叫回锅肉？就是要把五花肉 先用开水煮熟后放凉这是第一个步骤。 五： 四川回锅肉在川菜中具有一定的代表性， 回锅肉的口味的到了很多来四川的食客的认可，所以就成为了，川菜的代表菜一枝独秀其中的一枝，当人们提到川菜就会想到回四川肥而不腻的回锅肉。 六： 回锅肉色香味都很不错，因为里面加了四川特有的豆豉。做回锅肉， 我们一般都是用我们 四川自己种的 蒜苗， 青椒 ，基本每家每户都有。 七： 烫皮子《是用红薯豆粉汁用铁锅摊成饼子》凉后切成块 也是做作回锅肉的原料之一 烫皮子，在我们四川家家都会做 的一道菜，这样成了一道独特的派系。也成有一大亮点的烫皮子回锅肉的叫法。 八： 四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜而且还收入了川菜的头牌菜系之一的佳肴。 回锅肉的 历史 由来也差不多了，然后我在来说说，回锅肉的制作方法 主料 ： 五花肉 辅料 ： 青椒 蒜苗 姜片 蒜片 烫皮子 调料 ： 四川豆瓣酱 甜面酱 豆豉 白糖 酱油 制作方法： 1:：把带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜 大火烧开，煮5分钟转小火煮熟后捞出来即可放凉备用。 2：把五花肉切成薄片备用，姜、蒜切片，葱切成马耳朵形状备用，蒜苗一切从马耳朵形状 蒜苗头白和苗分开装入盘子备用. 3: .锅里放入色拉油，烧热后下入五花肉片，大火爆炒，然后下入豆瓣酱姜 葱蒜爆炒，然后放入甜面酱 豆瓣酱继续炒 接着放入白糖 酱油 炒1分钟就可以装盘起锅啦 川菜的魅力何在？这得从川菜的 历史 人文说起。看到结束，其他问题的答案也来了。 川菜的发展 四川在秦汉时期已是著名的“天府之国”，物产丰富，生活悠闲，其突出表现便是蜀菜闻名遐迩。蜀菜 历史 悠久，源远流长。西汉扬雄《蜀都赋》、西晋左思《蜀都赋》中都有关于蜀菜的描述。唐代大诗人杜甫流寓四川，曾为蜀酒、蜀菜的魅力所吸引：“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”。南宋诗人陆游在《思蜀》诗中写道：“老子馋堪笑，珍盘忆少城。”可见当时蜀菜早已脍炙人口。 清代，数百万移民入川，加之大量外籍官员、军队入川，厨师随行。官宦富豪之家，尚滋味，重饮食。官场交往，文人出游，常游乐饮宴。四方移民、八方名厨、南北佳肴、东西烹饪，汇聚巴蜀，竞相争艳，取长补短，反复提炼，形成了今天川菜烹饪体系和独特技艺。 川菜的味型 川菜讲究综合用味，突出主味，有主有次，“一菜一格，百菜百味”。 其他 川菜制作精细，形色俱佳，烹制技法繁多，火候运用讲究，以小煎、水煮、小烧、干烧、干煸为主。熟而不老，嫩而不生。川菜刀工细致，要求粗细、厚薄、长短、大小均匀，高明的厨师能以刀法切制出赏心悦目的菜肴。 俗说“川戏的腔，川菜的汤”，川菜对汤很讲究。在川菜宴会上，一般都有几道汤菜。汤菜分清汤、奶汤，红汤，鱼汤，毛汤等，各有讲究，各有吃法。 川菜历经二千余年的发展演变，迄今已有4000多个品种，数百种名菜。久传于民间、最具有代表性的名菜粗浅如下： 巴蜀代表性蒸、炖、煨菜 1.咸烧白2.粉蒸肉3.雪豆蹄花4.甜烧白5.坛子肉6.白果炖鸡7.水笼蒸牛肉8.太白肘子9．清蒸江团10.砂锅雅鱼11.清炖牛尾汤12.腊猪蹄炖萝卜绞 巴蜀代表性烧、炒、煸、熘菜 1．回锅肉2．麻婆豆腐3．水煮肉片4．宫爆鸡丁5．鱼香肉丝6．魔芋烧鸭 7．东坡肘子8．家常豆瓣9．红烧肉10.蚂蚁上树11.辣子田螺12.土豆烧甲鱼 巴蜀代表性汤菜 巴蜀代表性凉菜 1．夫妻肺片2．麻辣兔丁3．蒜泥白肉4．红油耳丝5．青椒皮蛋6．白斩鸡 7．棒棒鸡丝8．山椒凤爪9．陈皮兔丁10.樟茶鸭子11.红油郡肝12.烟熏排骨 巴蜀代表性小吃 1．赖汤园2．担担面3．龙抄手4．钟水饺5．酸辣粉6．叶儿粑 7．川北凉粉8．酸辣豆花9．鸡丝凉面10. 鸡汁锅贴11.甜水面12.脆臊面 餐厅就餐时点选率最高的菜品：回锅肉 最能体现“麻辣鲜香”特色的川菜：麻婆豆腐 最有 历史 内涵的川菜菜品：东坡肘子 最有营养价值的川菜菜品：药膳乌鸡汤 特色川菜介绍 回锅肉 川菜中最普及的一道菜，也是别具风味的四川民间传统菜肴，有“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”之说。做回锅肉的基本技法是先将较大块的猪肋条肉放在汤里煮，肉熟皮软即捞起来冷却，然后将肉切成薄片，在锅里加油爆炒，并放入郫县豆瓣、酱油、甜面酱、蒜苗等，炒出香味即成。 水煮牛肉 川菜中“麻、辣、烫”的代表之一。源于盐都自贡。自贡盐场过去以牛为动力提取盐卤，一头壮牛数月即淘汰，盐工将牛肉用水煮食，加点盐、辣椒、花椒作佐料。后经厨师改进，成为川味浓郁的名菜，麻辣味浓，滑嫩适口。 鱼香肉丝 用烹制鲜鱼的调料来烹制茄子、鱼香豌豆、鱼香脆皮鸡等。鱼香肉丝咸、甜、酸、辣、香、鲜各味皆有，而姜、葱、蒜味尤为突出。 东坡肘子 源于北宋著名文学家苏东坡。他在黄州曾写下“慢着火，少著水，火候足时它自美”的炖肉要决。东坡肘子即是按此诀，选用膘厚的猪前肘，以沸水焯去血泡，表皮涂抹糖色，放入锅底垫有鸡骨的砂锅中，旺火烧开，加上生姜、花椒、白糖、酱油和少许酒、醋，小心慢慢煨炖，直到肉色金黄，肉质粑嫩，香气四溢为止。川菜中以东坡命名的还有东坡墨鱼、东坡豆腐等。
说到川菜很多人都非常的熟悉，因为很多人都经常的吃川菜。之所以很多人都特别喜欢吃川菜，因为川菜可以做的色香味俱全。 所以有些人就想知道当你听到川菜后第一个想到的是什么菜哟。 很多人听到川菜之后，首先想到的就是麻婆豆腐，因为我们知道其实豆腐本身是一个非常简单的食材，但是在川菜中可以把豆腐做的是十分的美味。特别是麻婆豆腐。不仅仅可以让我们能够品尝到鲜嫩的豆腐，而且也会让豆腐的味道是回味无穷。 还比方说很多人喜欢吃剁椒鱼头。这也是一个非常经典的川菜。很多人都知道鱼头可能是没有任何的肉，所以一般情况下，鱼头很多人都是不吃的，但是在川菜里面却可以把，这样看上去没有任何用的，鱼头做出非常美味的火锅，这样不仅仅可以让鱼头能够更好的发挥出它的美味，也可以让更多的人，品尝到，剁椒鱼头的美味。 所以当我们听到川菜的时候，很多人脑子里都会想到各种各样的川菜。也正是因为川菜是色香味俱全，所以才让每个人都非常的喜欢美味的川菜。