大家好！今天让小编来大家介绍下关于干炸猪肉丸子的做法窍门（干炸猪肉丸子的做法窍门视频）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
何大厨干炸 猪肉丸 子
用料
主料
猪肉馅适量
辅料
鸡蛋
1个
调料
食盐
适量
姜
适量
淀粉
适量
香菜
适量
五香粉
适量
植物油
适量
炸肉丸子的做法
1.把所有的主料都切切碎
2.放在一个大碗里拌匀，加淀粉，盐，五香粉
3.拌好的肉馅放置片刻入味
4.锅里放足够的油，低温炸肉丸
5.炸到半熟时候捞出来，等所有肉丸都半熟了，再从新放到油锅里炸到金黄熟透
烹饪技巧
1、可以多放一个鸡蛋，虽然肉丸不太好成型了，但是味道很好，很酥脆。
2、做肉丸有人喜欢用勺子有人喜欢用手，如果肉馅太稀就用勺子。
3、肉丸剩下的话可以下火锅，还可以做三鲜砂锅，很多用途。
炸肉丸子的做法和配方窍门
干炸肉丸子的做法和配方如下：
配方：猪肉（肥六瘦三）400克，鸡蛋一个，湿团粉100克，姜末、盐、花椒面各少许，食用油100克（实耗75克）。
做法：
1、将猪肉剁成米粒大小的丁，放在九寸汤盘中，加入鸡蛋、湿团粉、水（适量）、姜末、盐，搅匀，备用。
2、上火、倒入油，烧至六成热时，将调好的原料用手挤成直径约3厘米的大丸子，逐个下入油锅中略炸，捞出。
3、热升至八成熟时，下入油中复炸一次，捞出。
4、接着再炸一遍，直至呈枣红色时，沥净油，装在盘里撒上花椒面即可。
干炸丸子怎么做？
干炸丸子原料：猪肉300克、杏鲍菇100克、花生油半锅、食盐1/2茶匙、葱1段、姜1块、淀粉1小碗、鸡蛋2个做法：
1、干菇冲洗干净，提前泡发，猪肉洗净，先切成小块，然后剁细；
2、葱姜切细末，水发好的香菇攥干水分，剁成碎末，以上原料混合，添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀；
3、把调好的肉馅挤成等大的肉丸子，起油锅，油七八成热的时候，下入丸子，中火炸制；
4、待丸子变成金黄色，捞出控油装盘。
炸鸡柳原料：鸡柳200克、色拉油适量做法：
1、取适量冷冻鸡柳，空炸锅待用；
2、选择炸温200℃，直接把冷冻鸡柳(不用提前解冻)放进空气炸锅炸篮内，设定炸制时间为15-20分钟(视鸡柳大小来调整炸制时间)；
3、炸至10分钟时，拉出炸篮，鸡柳表面刷油或喷油一次，炸制时间结束，即可取出食用(刷油时不用关机，直接拉出炸篮操作)。
怎样炸肉丸子好吃
说起来炸肉丸很多人都喜欢吃，但对于这种油炸的食物，很多人在饭店吃又不放心，自己在家做才是最好的选择，今天就把奶奶炸丸子的方法分享给大家，我总结了一下，其实就是只有4个小技巧（文末会指出），喜欢的朋友不妨一试，保证让你有惊喜，话不多说，我们步入正题。
食材：五花肉1千克，鸡蛋2个，葱、姜、花椒适量，盐、胡椒粉、玉米淀粉、生抽、香油、食用油
步骤：
1、葱切碎，放入小碗中，再加20颗花椒，倒入滚烫的热油，逼出葱和花椒的香味；100克水中加适量玉米淀粉，搅拌成淀粉水；
2、把五花肉剁碎，可以把姜和肉一起剁，主要肉不要剁的太碎，像下图中这个状态就可以；
3、然后就是肉馅的调制，倒入第一步中的油，但是要把葱花和花椒过滤出来，再加入2勺生抽，香油适量，胡椒粉适量，2个鸡蛋，顺着一个方向搅拌，淀粉水分两次加入到肉中，搅拌直到肉馅上劲；
4、烧一锅油，当油里插入筷子后有气泡产生，候调小火，让油温保持这个温度，肉馅抓在手中，虎口处很容易就可以挤出丸子的形状，用小勺把肉团送入油中，不停翻动，炸至稍微变色捞出；
5、炸完第一遍后，一定要复炸一次，调成大火，油热后把第四部中的丸子再炸一次，复炸的时间不用太久，20多秒就可以，这时候丸子已经呈金黄色，捞出就可以享用了。
内容总结之“答疑解惑”
1、为何不把葱花切碎拌到肉中，要用热油逼出香味？
答：油炸的时候，葱花容易糊，所以不要把葱花拌到肉馅中，很多人第一步就错了，用热油逼出葱花的香味，同样可以起到调味增香的作用。
2、淀粉一定要用玉米淀粉吗？
答：玉米淀粉的起酥作用比其他淀粉好，因为玉米淀粉的微观结构是短链的，土豆或者红薯淀粉则是长链的糊精结构，体现到食物中作用，就是油炸食品放玉米淀粉起酥效果好，如果做粥等水煮类食物，土豆淀粉效果比较好。
3、为何要再复炸一次？
答：第一次油炸用小火，目的是让丸子内部也能充分受热，这种方法炸出的丸子内部比较嫩，复炸一次是炸出外部酥脆的效果，这样油炸两次，做出的丸子才是真正的外酥里嫩。
内容总结之“美食妙招”
技巧一：葱花不要加到肉中，用热油逼出香味同样可以起到增香效果；
技巧二：肉不要剁的太碎，这样可以保持猪肉的原生口感；
技巧三：加入适量玉米淀粉，起酥效果好；
技巧四：一定要复炸一次，丸子外酥里嫩。
你学会了吗？其实炸肉丸子非常简单，只要按照这个方法，你也可以的。
干炸肉丸子怎么酥脆窍门
炸丸子，是北方地区特有的一种“年味美食”，进入腊月以后，家家户户都会做上一些炸丸子，丸子的口感酥脆，外形圆润，有着吉祥团圆的寓意，是年夜饭餐桌上少不了的一道菜。记得小时候，一年之中也只有过年的这段时间才能吃上几次炸丸子，所以小时候对炸丸子总是特别地期盼。
从小就非常喜欢吃炸丸子，所以每次家里大人做炸丸子时，我就会在一旁观摩学习，在大人的言传身教下，也掌握了炸丸子的做法和技巧。其实，炸丸子的做法相对来说是比较简单的，只需简单的调料和步骤就能做到酥脆不回软。
下面小编就为大家分享炸丸子的具体做法，记住“2放2不放的”窍门，包你炸出的丸子口感酥脆，越吃越香。
炸丸子2不放
不放酱油
很多朋友在做炸丸子，调制肉馅时，都喜欢加一些酱油，确实，酱油可以起到增香提味的作用，但加酱油也有一个弊端，就是容易使丸子在炸制的过程中上色过快，如果掌握不好火候的话，丸子的表皮已经炸上色了，但丸子的内部还没有成熟；继续炸的话，丸子的表皮就会被炸糊，严重影响卖相和口感。
不放料酒
料酒在制作菜肴时确实能起到去腥增香的作用，但在炸丸子时并不适用。因为料酒在高温下才能起到去腥的作用，料酒被包进丸子里下锅炸，受热后挥发不出来，就很容易产生一种怪怪的味道。很多朋友做的炸丸子味道怪怪的，大多是加了料酒的原因。
【干炸丸子的做法】
准备食材：猪肉馅1000克、大葱一小段、生姜一小块、盐适量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、红薯淀粉200克、食用油适量。做干炸丸子，可以使用肥瘦相间的前腿肉和梅花肉，肥瘦比例3:7，做出来的丸子口感最佳。
1、把提前处理好的肉馅放在盆中，加入适量盐、5克花椒粉和5克白胡椒粉，下手抓拌肉馅，把肉馅抓拌至发粘。
2、往锅里加入适量的清水，然后加入适量的葱花、姜丝，再加入少许的花椒和八角，大火煮5分钟，煮出香料的香味后倒出晾凉。
3、把200克红薯淀粉放在盆中，加入适量步骤2熬好晾凉的料水，把淀粉化开，搅拌至酸奶稠稀度的面糊。
4、把调好的面糊加入到肉馅中，然后下手抓拌肉馅，把面糊和肉馅充分抓拌均匀，然后再加入40克左右的食用油，再次下手抓拌，把肉馅、面糊和食用油全部拌匀，炸丸子的肉馅就调好了。
5、往锅里加入适量食用油，等到油温烧至五成热，把火力转为中火，然后在手中捏一把肉馅，用虎口挤出丸子状，再用勺子剥下来，下入油锅中，依次多下一些丸子。
6、炸丸子的过程中要保持中火，确保丸子内外全部熟透，把丸子炸至定型、成熟后即可捞出。
7、锅里的油温再次烧至七成热，把炸好的丸子下锅复炸一边，复炸的时间在30秒左右，经过复炸后的丸子表皮更加酥脆，颜色也更好看。
这样做的炸丸子表皮酥脆、放时间长了也不会回软，咬一口满嘴香，特别好吃。
炸丸子想要酥脆好吃，有两样不能少。
一、红薯淀粉
红薯淀粉相比于其它淀粉来说，质地更加硬实，而且耐高温，用红薯淀粉来做炸丸子，不仅不容易炸糊，而且炸出的丸子口感更酥脆，更好吃。
二、肉馅中加油
炸丸子时，在肉馅中加入适量的食用油，油和淀粉结合，下油锅后，丸子表皮会迅速形成一层脆皮，这样炸出来的丸子口感会更加的酥脆，而且久放不回软。
以上就是小编对于干炸猪肉丸子的做法窍门（干炸猪肉丸子的做法窍门视频）问题和相关问题的解答了，干炸猪肉丸子的做法窍门（干炸猪肉丸子的做法窍门视频）的问题希望对你有用！
