“水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼

活水煮活鱼，故名思义，指的是用流动着的活水煮活着的鱼。大理白族吃鱼讲究水活鱼鲜。时兴这种煮鱼方法的地方，以往一般是在渔船上或洱海边的村寨里。活水煮活鱼的方法是：待锅里的油沸后，往锅里汆入活水（即洱海水、

“水煮鱼”起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。发明这道菜的师傅是川菜世家出身，可以说是从小在厨房中长大的，再加之聪明好学，年纪轻轻就有了很深的造诣。说起他的成名，那就不能不提1983年重庆地区举办的

活其实就是鲜的意思，鲜到和活的差不多的地步

经典的水煮活鱼，是端上来的时候鱼的嘴巴还一张一合的，所以叫水煮活鱼 菜名：水煮活鱼 开篇点评：这道水煮活鱼麻辣鲜香，滑嫩爽口。材料：草鱼一条（2.5斤左右）、大白菜、黄瓜、金针菇、莴笋、酸萝卜、野山椒、藤椒、

活水煮活鱼，故名思义，指的是用流动着的活水煮活着的鱼。大理白族吃鱼讲究水活鱼鲜。时兴这种煮鱼方法的地方，以往一般是在渔船上或洱海边的村寨里。传说中水煮活鱼起源于四川，却在厦门发扬光大，如今的大街小巷到处都是

水煮活鱼为什么叫水煮活鱼

“水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼

水煮鱼片属于四川菜系或重庆菜系。水煮鱼起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。发明这道菜的师傅是川菜世家出身，可以说从小在厨房中长大的，再加之聪明好学，年纪轻轻就有了很深的造诣。传统的“水煮”菜肴采用一次

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“水煮鱼”起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。发明这道菜的师傅是川菜世家出身，可以说是从小在厨房中长大的，再加之聪明好学，年纪轻轻就有了很深的造诣。说起他的成名，那就不能不提1983年重庆地区举办的

水煮鱼是怎么由来的

北京王府中环现在是王府井大街那里综合性比较强的购物中心了，里面有很多适合家庭聚餐的餐厅，我可以给你推荐几家比较有代表性的：像大家都比较熟悉的“全聚德”，这是北京著名的烤鸭店之一，以烤鸭为主打，口感极佳。而且这家

北京有没有适合老人家去的餐厅?名称地址特色电话1民族饭店-富成火锅海鲜酒家复兴门内大街51号民族饭店内粤菜、火锅660593272民族饭店-金马特土耳其餐厅复兴门内大街51号民族饭店内土耳其风味66014466-18573民族饭店-磨房咖啡厅复兴门内大街51

68482213 10、 常靳府清真餐厅 (清真 涮羊肉 人均35) 地址：宣武区广安门内大街17—19号 电话：63170383 建议去香山 植物园 颐和园去转转 里面有山有水椅子也比较多 适合老年人游玩 附近也有清真饭店祝你们玩的愉快！

北京萃华楼，如果老人喜欢吃老字号。推荐那里的包间。环境特好但是有最低消费与服务费。菜也特别好吃

朝阳的紫霞门应该是你不错的选择，因为紫霞门是一家韩国料理，口味多以清淡为主，应该很适合老人，而且韩国料理餐厅不像中国餐厅那样，环境比较安静~价格方面也并没有你想的那么高，在宴请的酒店中应该算是比较便宜但是档次还

北京环球影城园区内最高端的两家餐厅:属好莱坞园区的落霞餐厅和侏罗纪园区的哈蒙德餐厅，这两家餐厅环境优美，舒适宽阔，刚好既有中式风味也有西式风味，因此老人小孩皆宜，挺适合你带着老人和小孩去吃的。落霞餐厅招牌菜有鱼肉羹、

北京有没有适合老人家去的餐厅?

1、颐和园 the Summer Palace 2、故宫 the Imperial Palace 3、紫禁城 the Forbidden City 4、香山公园 Xiangshan Park 5、天安门广场 Tian'anmen Square 6、人民英雄纪念碑 Monument of the People's Heroes 7、长城 the

北京作为中国的首都，有很多好玩的地方。以下是一些值得一游的地方：1. 故宫博物院：也称为紫禁城，是明清两代的皇宫，艺术与历史价值极高。2. 颐和园：这是一座庭院式的皇家园林，被誉为“皇家园林博物馆”，内有万寿山、

北京好玩的地方有：1、八达岭－慕田峪长城旅游区 这里是北京最值得去的景点之一，又被称为玉关天堑，是明长城中保存最好，最具代表性的明代长城精华，以宏伟景观、完善设施和深厚历史内涵而闻名于世，慕田峪长城则是中国目前

北京好玩的地方有：天安门广场、故宫、长城、北京八达岭野生动物园、北京海洋馆。1、天安门广场（北京重要的标志性景点）：天安门广场位于北京市东城区东长安街，天安门广场是明清时期皇宫的正门前广场，更是我国举行重大活动的地方

北京好玩的景点推荐如下:1.北京故宫北京故宫的建筑分为外院和内院两部分。外院的中心是太和殿、中和殿、保和殿，合称为三大殿，是国家举行大典的地方。三大殿左右两翼辅以文华殿、武英殿两组建筑。故宫的中心是干青宫、交泰宫

颐和园是国家5A级旅游景区，第一批全国重点文物保护单位，世界文化遗产。3、北京八达岭长城区（AAAAA级）八达岭长城史称天下九塞之一，在北京延庆县，是长城的一个隘口，是万里长城的精华，在明长城中，独具代表性。八达岭景区以

北京有啥好玩的具体一点

北京民族饭店位于北京市西城区鼓楼西大街64号，离北京丰台站的距离大约为11公里左右。乘坐地铁可以在北京丰台站乘坐地铁2号线（内环）到西直门站，换乘地铁4号线（大兴线）到西四站，再换乘地铁6号线（金安桥-草房线）到北海

3民族饭店-磨房咖啡厅复兴门内大街51号民族饭店内中西自助66014466-1826/18284民族饭店-四季厅复兴门内大街51号民族饭店内粤菜、淮扬菜、海鲜66014466-1820/18215民族饭店-中畅海阳宫潮州酒楼复兴门内大街51号民族饭店内64014466-18886莫斯

北京民族饭店位于西长安街，紧邻西单商业区与金融街，与天安门广场、故宫博物院等名胜古迹咫尺之遥。于1959年开业，2005年全面装修，楼高11层，共有房间510间套。北京民族饭店是一家国际高档商务酒店，建国十周年十大建筑之一，

四星级饭店。位于西城区复兴门内大街北侧。1959年开业。经周恩来总理提议命名。与民族文化宫一起被评为建国十周年首都十大建筑之一。建筑面积4.7万平方米。有各类客房473（间）套。设有中餐厅、潮州餐厅、海鲜火锅餐厅、咖啡

北京民族饭店几个餐厅北京民族饭店在哪个区

天坛公园明十三陵颐和园北京海洋馆八达岭长城北海-景山公园中华民族园中国科学技术馆北京动物园北京植物园北京市等级景点：北京香山公园北京世界公园北京房山云居寺 北京八大处公园北京石景山乐园 陶然亭公园北京慕田峪长城 雁栖湖旅游区九龙游乐园居庸关长城风景区石花洞风景区北京红螺寺旅游度假区北京玉渊潭公园 北京湖景水上乐园北京青龙峡景区 北京韩村河旅游景村西山大觉寺 海定区凤凰岭自然风景区房山青龙湖水上乐园 密云桃源仙谷风景名胜区房山区银狐洞风景区上方山国家森林公园怀鹫峰森林公园海淀区百望山森林公园松山森林旅游区 柔幽谷神潭自然风景区宋庆龄故居延庆康西草原房山仙栖洞景区 怀柔生存岛旅游基地北京乡村高尔夫俱乐部春晖温泉度假村古崖居风景名胜旅游中心 恭王府花园八达岭残长城自然风景区云蒙山森林公园密云云岫谷游猎自然风景区 徐悲鸿纪念馆门头沟灵山自然风景区门头沟百花山自然风景区门头沟珍珠湖风景区门头沟小龙门风景区密云白龙潭自然风景区 密云清凉谷自然风景区怀柔百泉山自然风景区 平谷老象峰旅游景区北京莲花池公园 丰台万方亭公园丰台鹰山森林公园 中国印刷博物馆北京石京龙滑雪场怀柔响水湖自然风景区怀柔神堂峪自然风景区平谷湖洞水自然风景区石景山妇女儿童活动中心 石景山希望公园北京国子监 北京大葆台汉墓中国古代建筑博物馆西周燕都遗址博物馆中国蜜蜂博物馆焦庄户地道战遗址纪念馆将军坨风景区门头沟爨底下村景区 门头沟龙门涧风景区北京云峰山自然风景区 昌平虎峪自然风景区昌平堆臼峪自然风景区北京景点门票价格北京部分旅游景点门票价格 (单位:RMB元/人)（2000.10.）区县 名称 门票价格 园中收费 备注名称 票价东城区故宫博物院60.00元 珍宝馆5.00元 联票50元钟表馆5.00元畅音阁悦是楼 10.00元中国革命博物馆3.00元首都博物馆10.00元中国历史博物馆5.00元地坛公园1.00元 蜡像馆3.00元 月票3元皇祺室 5.00元柳荫湖公园 0.20元 月票1元青年湖公园1.00元 月票3元南馆公园0.20元 月票1元中山公园3.00元 蕙芳园 5.00元 月票3元塘花坞 5.00元劳动人民文化宫2.00元 月票2元雍和宫15.00元天安门15.00元学生5.00元西城区中国地质博物馆8.00元中国古动物馆15.00元鲁迅博物馆5.00元梅兰芳纪念馆2.00元郭沫若纪念馆6.00元宋庆龄故居8.00元白塔寺文保所 10.00元郭守敬纪念馆0.50元天文馆12.00元 北京古观象台10.00元徐悲鸿纪念馆5.00元动物园20.00元,联票15.00元 熊猫馆 5.00元爬虫馆 1.00元北海公园10.00元 琼岛景区 10.00元 团城1.00元景山公园2.00元人定湖公园0.30元月坛公园1.00元双秀公园0.20元恭王府5.00元白云观8.00元(庙会期间10.00元)人民大会堂15.00元崇文区自然博物馆15.00元、集体:6.00元天坛公园15.00元 祈年殿20.00元 联票35元龙潭公园1.00元 月票3元北京游乐园57.00元 优惠37.00元东南城角楼 10.00元宣武区大观园10.00元 学生5.00元陶然亭公园2.00元 孔雀园5.00元 学生1.00元万寿公园1.00元朝阳区团结湖公园1.00元红领巾公园1.00元日坛公园1.00元朝阳公园5.00元百鸟园5.00元 鸣趣园 10.00元中华民族园60.00元北旭野生动物园10.00元 猕猴园10.00元丽都花园0.40元望京公园 0.20元紫檀博物馆20.00元航空航天模型博物馆 30.00元学生15.00民俗博物馆10.00元海淀区大钟寺10.00元大觉寺10.00元五塔寺3.00元万寿寺10.00元中国军事革命博物馆 10.00元北京植物园5.00元 卧佛寺5.00元 月票6元颐和园35.00元 德和园10.00元 联票33元优惠联票30元苏州街10.00元 月票8元佛香阁10.00元紫竹院2.00元 筠石苑 1.00元 月票4元玉渊潭2.00元 月票4元圆明园10.00元 大水法3.00元微缩展 2.00元迷宫 1.00元展室 1.00元香山公园5.00元 双清别墅3.00元碧云寺10.00元凤凰岭8.00元百望山6.00元阳台山8.00元鹫峰森林公园8.00元上庄翠湖水乡5.00元药用植物园5.00元邮电博物馆 5.00元玲珑公园0.20元会城门0.20元京西国家森林公园 5.00元丰台区西汉古墓 10.00元中国抗战馆 15.00元卢沟桥10.00元 学生5.00元世界公园65.00元 儿童票35.00世界公园动感电影20.00元 儿童10.00元大洋滑雪场 20.00元驯象乐园 25.00元 儿童15.00元丰台花园1.00元 月票5元丰台园区公园0.40元鹰山森林公园1.00元 月票5元花乡公园0.50元长辛店公园1.00元 月票5元,年票42元石榴庄公园0.50元福海公园 1.00元万芳亭公园1.00元 月票5元,年票42元南苑公园1.00元 月票5元石景山区 法海寺博物馆 10.00元冰川遗迹陈列馆 2.00元石景山游乐园2.00元八大处5.00元富斯特滑道40.00元宝宝乐园 0.50元雕塑乐园法海寺公园房山区 石花洞风景区42.00元上方山国家森林公园40.00元韩村河景区 25.00元银狐洞风景区40.00元凤凰山公园5.00元周口店猿人遗址20.00元白草畔老道洞风景区 5.00元白草畔风景区 20.00元将军坨风景区10.00元石花洞中华奇石展 5.00元昊天公园5.00元 登塔10.00元云居寺30.00元上方山国家森林公园标本展览馆 5.00元北京万顷园 10.00元石渡孤山寨 20.00元石渡万景仙沟 15.00元石渡仙峰谷 20.00元莲缘峡谷15.00元清江九龙潭8.00元平谷县 京东大峡谷35.00元金海湖风景区12.00元轩辕陵 5.00元水上运动场 12.00元湖洞水15.00元飞龙谷15.00元丫髻山15.00元人民公园1.00元儿童乐园0.50元京东大溶洞38.00元石林峡15.00元欢乐农家10.00元密云县 黑龙潭20.00元京都第一瀑20.00元司马台长城20.00元云岫谷 20.00元白龙潭20.00元清凉谷15.00元桃园仙谷20.00元云蒙三峪 15.00元五座楼森林公园15.00元云蒙山森林公园20.00元天仙瀑15.00元九龙十八潭 15.00元通州县 西海子公园葫芦湖1.00元通州博物馆2.00元顺义县 北京绿色渡假村 15.00元乡村赛马场 5.00元大龙世界水上游乐场3.00元焦庄户地道站遗址公园10.00元大兴县 北京东方骑士休闲娱乐中心 5.00元麋鹿生态实验中心 10.00元北普陀影视培训基地 28.00元中华文化园6.00元半壁店森林公园6.00元吴运铎纪念馆1.50元延庆县 八达岭长城景区 60.00元水关长城12.00元 滑道30.00成吉思汗行宫10.00元石佛寺10.00元 迷宫 5.00龙庆峡20.00元 船票40.00元龙庆峡腾龙电梯 15.00元龙庆峡百花洞 10.00元龙庆峡观光索道 10.00(单程) 20.00双程龙庆峡神仙院 10.00元龙庆峡滑道 20.00元青龙潭10.00元康西草原20.00元 骑马 40.00元滴水壶15.00元古崖居30.00元野鸭湖15.00元妫河漂流100.00元(自然);80.00元(机动)乌龙峡谷15.00元珍珠泉10.00元古木化石群20.00元齐仙岭10.00元燕山天池30.00元仓米古道景区 100.00元八达岭索道50.00元(双);30.00元(单)松山自然保护区速降 30.00元云龙山景区 15.00元石京龙滑雪场20.00元灵照寺5.00元野生动物园70.00元第十四届冰灯 40.00元怀柔慕田峪长城20.00元 中华梦石城15.00元 磁卡票25.00元乡间情趣园15.00元原始部落15.00元幽谷神潭15.00元红螺寺20.00元 水上游乐园 15.00元神堂峪15.00元雁栖湖15.00元响水湖15.00元红螺湖5.00元鹿鸣动物游乐园15.00元中华梦石城15.00元施必得滑道 55.00元(全程)缆车公司 50.00元(全程)、35.00元(单程)九谷口风景区15.00元青龙峡15.00元天华洞15.00元百泉山风景区15.00元紫云山风景区15.00元云蒙山风景区 15.00元小西湖风景区 15.00元鳞龙山风景区12.00元天池峡谷20.00元濂泉响谷15.00元蓝天牧场8.00元蹦极跳(龙人旅游开发有限公司) 150.00元速降(龙人旅游开发有限公司) 40.00元攀岩(龙人旅游开发有限公司) 30.00元生存岛15.00元鹅和鸭农庄10.00元圣发动植物游乐园 100.00元龙潭涧自然风景区 10.00元凤凰山森林旅游风景区 10.00元水族馆(已停业) 8.00元昌平县 九龙游乐园5.00元 龙宫24.00元特特乐 20.00元水族馆18.00元娱乐城15.00元急流漂流 20.00元虎峪风景区 10.00元十三陵骓臼峪 20.00元虎峪百仙神洞 18.00元原始大世界 10.00元白羊沟风景区15.00元航空博物馆 34.00元居庸关长城25.00元 云台2.00元银山塔林15.00元神路12.00元昭陵30.00元定陵30.00元长陵20.00元大羊山15.00元九仙神洞 10.00元蟒山公园 15.00元门头沟区 潭柘寺25.00元戒台寺25.00元灵山25.00元百花山20.00元龙门涧20.00元珍珠湖10.00元妙峰山20.00元川底下 15.00元门头沟博物馆 1.00元北京国子监 等级：AA 类型：人文古迹 浏览次数：11 返回景点列表国子监是元、明、清三代的最高学府，也是当时朝廷掌管国学政令的最高官署。北京国子监以“辟雍”为中心，三进院落，中轴两侧的建筑对称整齐，是清代皇帝的讲学之处。明代为青琉璃瓦顶，清代乾隆年间改为黄色琉璃瓦。国子监的教学科目是礼、乐、律、射、御、书、数等。当时谋求仕途发达的文人学士们最大荣耀莫过于毕业于国子监，殿试时考取进士金榜提名并刻名于孔庙。北京国子监始建于元代成宗大德十年（1306年）。依照"左庙右学"的建筑礼制，国子监的位置东邻孔庙。明初，国子监先后改称北平郡学、国子学；后固定使用了国子监的名称。北京的旅游景点很多，对总体的建议是先远后近，先重点后一般，出行易早不易晚。1、去八达岭长城最便宜的乘车方式，是乘地铁等车辆到德胜门下车，乘919路公交汽车直达八达岭长城脚下，普通车每人5元（也走高速路），快车每人10元，五分钟发一辆车，既便宜又快捷。如果你是早六点出发，当你下午一二点从长城回来时，可能会看到九十点出发的旅游车还在去八达岭的高速公路上爬行。2、重要旅游景点的人都比较多，如颐和园、故宫、天坛，有经验的导游会在八点以前将旅游团带进去，十点以后就会人海如潮，见人不见景。3、到北京旅游吃烤鸭是不可不吃的，也可能吃了烤鸭你会后悔一辈子，但总比不吃遗憾一辈子强。卖烤鸭的饭店在北京多如牛毛，但并不是都能代表北京烤鸭，真正能吃正宗北京烤鸭的饭店只有少数几家，最重要的标准是鸭子要在60天内长到5斤8两以上，只有全聚德和便宜(音bianyi)坊等少数几家店可达到此标准。赴京特别建议：颐和园是来京人员必游景点，建议如下：游览颐和园最好是乘332路汽车至东宫门入园。进东宫门参观仁寿殿―昆明湖―玉兰园―乐寿堂―长廊―石舫―苏州街出北宫门，或从石舫乘船到龙王庙游览后后出颐和园南门。但早八点以前入园，因仁寿殿、乐寿堂等景点未开门，可考虑进北宫门出东宫门。喜欢文物的可游览潘家园旧货市场（周末营业）或琉璃厂文化街。游览长城的除如要游览明十三陵，可考虑去八达岭长城（一条路线，但注意水关长城不是八达岭长城），如不去十三陵，可于早7点16分到西直门火车站购景点门票后免费乘火车游览慕田峪长城或金山岭长城，在宣武门东南角（教堂前）也有直达这几处和司马台长城的旅游车。北京旅游建议：D1：颐和园佛香阁景区在维修不让参观，其它景点照常开放、圆明园（因圆明园内的景点比较分散，时间紧的可以不安排），如果带孩子旅游，可以考虑参观北大、清华校园或参观位于北三环路的科技馆。D2：天安门升旗、故宫一些主要景点2005年在维修不让参观，可考虑以后再游览故宫，北海（进故宫前门出后门、进北海前门出后门，即可到什刹海）。D3：什刹海、恭王府（北京保存最好的王府，也曾是和珅的宅院）、郭沫若故居，可以在什刹海银锭桥旁品尝烤肉季和百年老店的爆肚。D4：游览长城，可在下面四处选一处。1、八达岭长城（北京长城中最雄伟的一处）、明十三陵，离汽车站最近，管理最好。登八达岭长城的最便宜的乘车方式，乘地铁等车辆到德胜门下车，乘919路公交汽车直达八达岭长城脚下。2、慕田峪长城（秋色非常美丽，也比较安全）；3、司马台长城，27000里长城中最险的一处，年长者不宜；4、金山岭长城，比较险要，当地人说，爬金山岭长城的外国人比中国人多，从金山岭到司马台一段是登长城的最佳路线，早上7点16分西直门火车站发火车，上火车后最好坐在12至13车厢，否则临下车前还要往前挪。D5：天坛公园因主要景点祈年殿在维修不让参观，可不去该公园、前门大栅栏（在前门还可以享受到多种北京风味饮食），喜爱收藏的可以到潘家园旧货市场或琉璃厂文化街。D6：雍和宫、北京孔庙（内有明清进士题名碑）、国子监（封建社会的最高学府）、王府井大街。吃北京烤鸭，来北京旅游的人常说一句话：“不登长城非好汉，不吃烤鸭遗憾”。其它：香山（从颐和园乘公交车）；大观园（位于宣武区，从西单乘61路汽车直达）。世界公园。中国科技馆位于北三环路。特别提醒：1、住宿：一是最好不要在车站乘出租车或三轮车找旅馆，这样你会多付出近50%的房费，自己找的旅馆也要注意不要有人跟入，否则要与服务员讲明，跟入的人与已无关，在一般情况下最好先定一天房，在周边问清情况后再决定是否续定（据说有一个出租车司机把客人带到饭店后，因客人住了二十多天，司机一次就拿了介绍费二千多元）,参见旅游时尽量自己找旅店。二是一定要砍价，各饭店都可以砍价。2、一日游：北京所有的一日游几乎都是黑车（外地也一样），最好不要参加，游长城：最好的路线是乘地铁到德胜门(3元)如果还要省钱，可乘公交车到德胜门(前门地区乘1路1元），再从德胜门乘919路汽车到八达岭很方便（普通车5元，快车10元）。一定不要参加长城一日游，除了游1、游2路车外，几乎所有一日游都是到水关长城（不是八达岭长城，许多客人游完后也不知道）。市内公园:最好也不要参加一日游，选点都是不贵的公园，不会包括故宫和颐和园，一般都是门票打折较高的公园。到外地旅游或短期工作时，不管是接收或向外打手机，都要交较高的长途或漫游服务费（相当于当地话费的数倍），如果是时间较长，建议在当地购买“神州行”电话卡，这样就可以享受每分钟0.60元的服务。

大鸭梨烤鸭就行，家常菜，简单安静卫生。
哦，吃湘菜吧
　　“水煮鱼”起源于重庆渝北地区。发明这道菜的师傅是川菜世家出身。 水煮鱼他在1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛上，他用类似于现在水煮鱼做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”，他也因此而获得了大奖。 　　自从获奖后，亲朋挚友纷纷前来祝贺，每次款待来客他必要亲自下厨烹制“水煮肉片”。这一日，有一位从小一起长大的朋友前来探望，这个朋友生活在嘉陵江边，每次来都要带几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼。这次的也不例外。每每相聚，小酌几杯是肯定的，眼看时近中午，师傅反而为午饭发了愁，不是为了别的，只是因为这位好友从小忌吃大肉，偏偏家中又没有准备其他的肉，而师傅又想让朋友分享一下大赛获奖的菜品。正在发愁之际，木盆里跳蹦的鱼提醒了师傅，何不水煮“鱼肉”。就这样，第一盆水煮鱼诞生了，更没想到的是，鱼肉的鲜美、麻辣的厚重，使得朋友赞不绝口，师傅本人也为之一惊。从此以后，师傅开始潜心研究“水煮鱼肉”，从鱼肉的的特性，麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。 做法； 主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）制作水煮鱼所需的材料(20张) 辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。 1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ； 2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用； 3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或 水煮鱼剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中； 4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊； 5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

　　活水煮活鱼，故名思义，指的是用流动着的活水煮活着的鱼。大理白族吃鱼讲究水活鱼鲜。时兴这种煮鱼方法的地方，以往一般是在渔船上或洱海边的村寨里。 　　传说中水煮活鱼起源于四川，却在厦门发扬光大，如今的大街小巷到处都是水煮活鱼的招牌，从我第一次吃的时候，就深深地爱上它了，为了能够随时吃上一小盆心爱的水煮活鱼呢?我就将平时做水煮活鱼的方法总结了一下： 　　用料：鱼2斤,(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。 　　步骤： 　　1.把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。 　　2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。 　　3.把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。 　　4。均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!) 　　5.这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。 　　一盆水煮活鱼，鲜红晶亮的油面上漂着辣椒和一些白亮的芝麻，用勺捞出雪白的鱼肉，翠绿的黄瓜或者是透亮的豆芽。--不禁食指大动！ 　　可以大块吃鱼了！
具代表性。川渝两地本没有“水煮活鱼”这个菜名，叫“水煮鱼”、“水煮鱼片”、“水煮鱼块”，做法也不一样，有点类似于“水煮肉片”或“水煮牛肉”的做法，即将鱼片或鱼块在麻辣汤底里煮至八九层熟后，洒上辣椒面花椒面以及葱花和姜丝等，再浇上高温熟油炸一炸即成，麻辣味偏重，汤汁也比较少。 到了厦门之后，“水煮鱼”这道菜有了改进，首先在名称上，加了一个“活”字，变成了今天的“水煮活鱼”，起了画龙点睛的作用，于是这道菜便如有了灵性一般，真的“活”了起来，“火”了起来，让人想到活蹦乱跳的才出水的鲜鱼，胃口大开。在做法上，将原来的麻辣汤底变成了清汤底，将面上的辣椒面和花椒面变成了辣椒节和花椒粒，盛器将原来的瓷盆改成铝合金盆，美观，大方，实惠，满屋飘香，不仅鱼好吃，汤味也很鲜美。“水煮活鱼”于是便成了川菜在闽南的代表和名片，一说到川菜，人们立刻便会想到“水煮活鱼”，一进川菜馆，几乎就会必点“水煮活鱼”。不仅仅普通菜馆有“水煮活鱼”，就连闽南的星级酒店，都不得不增加“水煮活鱼”这道“名菜”，现在，很多闽南人自己也会煮“水煮活鱼”了。 “水煮活鱼”这道菜最初是厦门湖里的一个川菜馆里的重庆厨师推出来的，应该给他记一个大功，可惜现在谁也不知道他的名字了。