正宗贵州十大名菜酸汤鱼、辣子鸡、糟辣脆皮鱼、泡椒板筋、八宝甲鱼、状元蹄、宫保鸡丁、青岩豆腐、花江狗肉、折耳根炒腊肉。1、酸汤鱼 传说很久以前在黔东南苗岭有一山寨，寨老年迈体胖，爬坡下坎十分吃力。一次，儿媳煮饭时

1、雷家豆腐圆子雷家豆腐圆子是贵州省著名的特色小吃，创始于清朝同治时期，至今传承146年，是贵阳市少有的具有百年以上的老字号风味食品，是贵阳市家喻户晓、老少皆宜的绿色健康食品。雷家豆腐圆子口感外酥里嫩，香麻爽口，

而贵州辣子鸡不一样，是用糍粑辣椒烹饪的，糍粑辣椒经过水煮后，去除了燥辣，留下了辣香味，成菜是香辣醇厚，带有油汁，贵州辣子鸡是当地的特色名菜，

2、折耳根：是贵州人民的心头爱，而折耳根炒腊肉则是贵州的一道名菜，更是一道家常菜。大部分的贵州人都喜欢吃折耳根炒腊肉，或者是凉拌折耳根。3、状元蹄：贵州地方的一道传统名菜，香气四溢，吃起来味道妙不可言。不过状

1、贵阳辣子鸡 贵阳辣子鸡是一道极具贵州特色的菜。辣子鸡是贵州的传统家常名菜，每逢佳节家家户户都会烧上一锅，全家人一起享用，那种香香的辣滋味悠长而绵软。2、酸汤鱼 酸汤鱼是贵州美食的第一代表，这个菜主要就是靠

贵州名菜有哪些

鲁、川、粤、闽、苏(淮扬)、浙、湘、徽”是8大菜系,“鲁、川、粤、淮扬” 是最好的四种鲁、川、粤、淮扬四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,就形成了我国的八大菜系。(1)鲁菜:鲁菜即山东风味菜,由

贵州菜兼有川菜与湘菜优势，但又具有独特风味～酸辣风味。这就是神秘高贵的贵菜系。神洲是美食国度，总体上湘菜是四大菜系～辣菜系（泛川菜系）、鲜菜系（泛粤菜系）、甜菜系（泛苏菜系）、卤菜系（咸菜系即泛鲁菜系）。后

贵州菜属于黔菜系，是贵州本地正宗的菜肴，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成，是八大菜系之外的一个著名分支。黔菜有三大组成部分：民族菜、民间菜、土司菜，其特点是辣醇、香浓、酸鲜、味厚。

其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。 八大菜系下属的小菜系：鲁菜：济南菜 �7�4 胶东菜 �

八大菜系:中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。 八大菜系下属的小菜系:鲁菜:济南菜 ?? 胶东

中国有几大菜系?贵州菜属于哪个系?

津菜）——源于民间，得势于地利，博采众长，独具特色。18、贵州（黔菜）——以酸为主的中国菜系。19、陕西（秦菜）——西北第一大菜系，以刀功闻名。20、辽宁（辽菜）——继我国八大菜系之后，推出的一个新菜系。

贵州菜兼有川菜与湘菜优势，但又具有独特风味～酸辣风味。这就是神秘高贵的贵菜系。神洲是美食国度，总体上湘菜是四大菜系～辣菜系（泛川菜系）、鲜菜系（泛粤菜系）、甜菜系（泛苏菜系）、卤菜系（咸菜系即泛鲁菜系）

鲁、川、粤、闽、苏(淮扬)、浙、湘、徽”是8大菜系,“鲁、川、粤、淮扬” 是最好的四种鲁、川、粤、淮扬四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,就形成了我国的八大菜系。(1)鲁菜:鲁菜即山东风味菜,由

贵州菜属于黔菜系，是贵州本地正宗的菜肴，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成，是八大菜系之外的一个著名分支。黔菜有三大组成部分：民族菜、民间菜、土司菜，其特点是辣醇、香浓、酸鲜、味厚。

其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。 八大菜系下属的小菜系：鲁菜：济南菜 �7�4 胶东菜 �

八大菜系:中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。 八大菜系下属的小菜系:鲁菜:济南菜 ?? 胶东

中国有几大菜系?贵州菜属于哪个系?

贵州菜称为“黔菜”，不属于八大菜系之一.福建属于粤菜.甘肃的敦煌菜也不属于八大菜系.中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的

贵州菜属于黔菜系，是贵州本地正宗的菜肴，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成，是八大菜系之外的一个著名分支。黔菜有三大组成部分：民族菜、民间菜、土司菜，其特点是辣醇、香浓、酸鲜、味厚。

贵州菜不属于川菜，贵州菜也称黔菜。黔味菜肴也是我国一大菜系，同样也是别具一格，极其富有特色，有影响的黔味菜就有250余种，以“辣、酸”为主。

不属于。贵州与四川接壤，但两个地方在地理、历史、文化等方面都有所不同，贵州菜与川菜的调料和口味也具有很大差异。贵州菜不属于川菜，贵州菜属于中国南方传统烹饪风格，其特点是口味清淡，具有鲜、香、酸、辣、酸甜等口感

其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。 八大菜系下属的小菜系：鲁菜：济南菜 �7�4 胶东菜 �

八大菜系:中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。 八大菜系下属的小菜系:鲁菜:济南菜 ?? 胶东

贵州菜，在明代时期，就已经形成自己的菜系，贵州美食最为著名的就是“蘸水”，贵州人在吃上非常注重将就，又叫黔菜，黔味又有自己的独特体系，主要体现在酸辣上，酸有酸的特点，辣有辣的味道，大部分的菜品都是经过辣椒

贵州菜属于湘菜系还是川菜系?

贵州菜属川菜菜系，味道偏辣，能吃得惯的会觉得好吃，但吃不了辣的，就要两说了。贵州菜有辣、酸等地方性色彩。辣香是贵州菜的主要特点，著名菜点大多与辣椒密切相关，如宫保鸡丁、各类火锅、肠旺面等，都需要用辣椒来

贵州菜不属于川菜，贵州菜属于中国南方传统烹饪风格，其特点是口味清淡，具有鲜、香、酸、辣、酸甜等口感多样化的特点，而川菜则以辣味浓重、麻辣香鲜为特点。在贵州菜中，米饭、酸汤鱼、毛血旺、酸汤肥牛等是比较有名的菜品

八大菜系下属的小菜系：鲁菜：济南菜 �7�4 胶东菜 �7�4 孔府菜 �7�4 德州菜 川菜：成都菜 �7�4 重庆菜 粤菜：广府菜 �7&#x

贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成。辣香是贵州菜的主要特点，著名菜点大多与辣椒密切相关，如宫保鸡丁、各类火锅、肠旺面等，都需要用辣椒来调味，黔菜带辣味的菜肴也是口感各有不同，分为油辣、糊辣

贵州菜兼有川菜与湘菜优势，但又具有独特风味～酸辣风味。这就是神秘高贵的贵菜系。神洲是美食国度，总体上湘菜是四大菜系～辣菜系（泛川菜系）、鲜菜系（泛粤菜系）、甜菜系（泛苏菜系）、卤菜系（咸菜系即泛鲁菜系）。后

八大菜系:中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。 八大菜系下属的小菜系:鲁菜:济南菜 ?? 胶东

贵州菜不属于川菜，贵州菜也称黔菜。黔味菜肴也是我国一大菜系，同样也是别具一格，极其富有特色，有影响的黔味菜就有250余种，以“辣、酸”为主。

贵州菜属于哪个菜系?

贵州菜属川菜菜系，味道偏辣，能吃得惯的会觉得好吃，但吃不了辣的，就要两说了。贵州菜有辣、酸等地方性色彩。辣香是贵州菜的主要特点，著名菜点大多与辣椒密切相关，如宫保鸡丁、各类火锅、肠旺面等，都需要用辣椒来

贵州菜，在明代时期，就已经形成自己的菜系，贵州美食最为著名的就是“蘸水”，贵州人在吃上非常注重将就，又叫黔菜，黔味又有自己的独特体系，主要体现在酸辣上，酸有酸的特点，辣有辣的味道，大部分的菜品都是经过辣椒

贵州菜兼有川菜与湘菜优势，但又具有独特风味～酸辣风味。这就是神秘高贵的贵菜系。神洲是美食国度，总体上湘菜是四大菜系～辣菜系（泛川菜系）、鲜菜系（泛粤菜系）、甜菜系（泛苏菜系）、卤菜系（咸菜系即泛鲁菜系）。后

贵州菜不属于川菜，贵州菜属于中国南方传统烹饪风格，其特点是口味清淡，具有鲜、香、酸、辣、酸甜等口感多样化的特点，而川菜则以辣味浓重、麻辣香鲜为特点。在贵州菜中，米饭、酸汤鱼、毛血旺、酸汤肥牛等是比较有名的菜品。

贵州菜属于川菜吗

贵州菜兼有川菜与湘菜优势，但又具有独特风味～酸辣风味。这就是神秘高贵的贵菜系。神洲是美食国度，总体上湘菜是四大菜系～辣菜系（泛川菜系）、鲜菜系（泛粤菜系）、甜菜系（泛苏菜系）、卤菜系（咸菜系即泛鲁菜系）。后来，辣菜系分化出川菜系与湘菜系，鲜菜系分化出闽菜系与粤菜系，甜菜系分化出苏菜系与浙菜系，卤菜系与苏菜系及湘菜系又融合产生了徽菜系。但实际上这都不能概括神洲菜系。比如具有上面说的贵菜就是典型，还有赣菜、云菜（辣味很淡了）、鄂菜、豫菜、陇陕菜、晋菜、冀菜、东北菜系、台湾菜系、桂林菜系、邕江菜系、琼州菜系徽菜。日本菜近似苏菜与台湾菜系，北朝鲜菜近似东北菜系，韩国菜系近似川菜系。越南菜近似粤菜系。这就是东亚食品的菜系特色。但是要记住：真正美味的菜系是贵菜系与
贵州菜； 也称黔菜。 黔味菜肴也是我国一大菜系，同样也是别具一格，极其富有特色，有影响的黔味菜就有250余种，以“辣、酸”为主。贵州同江西、湖南、四川、云南等省，是我国有名的“食辣带”，而“香辣”则是黔菜及贵州特色风味的显著特点，辣得极为丰富，有油辣、干辣、煳辣、糍粑辣、糟辣、酸辣、麻辣。有点不辣不成菜的味道。同时爱食酸也不同于其他地方，贵州有一句俗话叫做“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，充分反映出贵州人喜欢吃酸的情景。特有的蕃茄酸、毛米酸、糟辣酸、虾酸、糯米酸、盐酸、所烹调出菜肴别具一格，与众不同 黔味菜肴最具有代表性的如：辣子鸡，酸汤鱼、香酥鸭、宫保鸡、凉拌折二根、糟辣脆皮 要是觉得我的回答满意，请采纳！
因为不够闻名。 黔菜，是贵州本地正宗的菜肴。黔菜有三大组成部分：民族菜、民间菜、土司菜。特点是辣醇、香浓、酸鲜、味厚。狭义上，黔菜是采用贵州本地原料，在各民族中长期认同、流行的，具有本地调料特点的菜肴。 广义上，原材料不问出处，只要符合贵州人的口味习惯、烹饪方式，就是黔菜。 擅长烹制肉食 贵州菜中最擅长的是做肉食，尤其是野味，这和少数民族原始部落拿着树叉猎捉动物到现在各家都鸡鸭成群有渊源。一种肉食竞可以做出二十多种不同的味道，做出一桌宴来，像猪肉宴、牛肉宴、蛇宴、羊肉宴、狗肉宴，尤以野生动物而闻名，更能体现贵州人独特的民族烹制技术。煎、炒、炖、炸、煨、煮、焖、蒸各具其色、香、味，通常是配以土制或木制、竹制的器皿盛装。
一、贵州菜的特色有哪些 1、 辣香 辣香是贵州菜的主要特点，著名菜点大多与辣椒密切相关，如宫保鸡丁、各类火锅、肠旺面等，都需要用辣椒来调味，黔菜带辣味的菜肴更是口感各异，又分为油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等几大系列，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人张口咋舌、大汗淋漓。 2、 酸 贵州菜肴突出酸。贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。酸菜家家腌制，食之口舌生津、开胃消食，夏天食用更可解暑。酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。酸菜的腌制主要原料为萝卜、白菜、卷心菜等。酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等，完全靠生物自然发酵而成。 3、 贵州菜肴讲究蘸水。 蘸水的调料主要是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒等酌情添减。因辣椒的制法不同，蘸水又可以分为数种：糍粑辣椒蘸水——辣香浓厚;糊辣椒蘸水——干香浓郁;青椒西红柿蘸水——清香爽口……还有更讲究的，或在蘸水中加入油炸过的黄豆、花生;或调上腐乳撒上点脆臊、肉末;或拌上点折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又别具一番风味了。 二、贵州五道菜 1、稻草排骨 贵州人喜欢吃腊味，每逢举子赴京赶考，必备腊排骨的数串，排骨皆为小节，寓意“节节高升”。有次有举子投宿客栈，店家阴差阳错，错将稻草与排骨合蒸，不料稻香入骨，滋味独特，举子食之思路打开，一路照此食用。京城殿试，金榜题名，举子欣喜之余将功劳归于这稻草排骨。时至今日，该地学子每逢考学，据说都要吃稻香骨，以期节节高升。 2、干锅鸡 古黔东有一苗寨，盛行百鸡宴。每逢男婚女嫁、拜天祭神之日，寨民倾巢而出，尽献所猎山鸡，置于大铁锅中，苗王挥刀断枝，以枝代铲，且翻且舞。片刻，鸡香扑鼻，令人垂涎。然而，当时人们不知其香源于残叶落果，便爱屋及乌，视木铲为鸡香之本。苗家干锅鸡，由此世代相传，香飘山寨，传遍黔桂。 3、丝娃娃 丝娃娃的故事有点凄惨。在贵州方言中，丝娃娃音同于私娃娃，意指私生子。相传，一农妇拾回无名女婴，众人称其私娃娃。农妇家贫如洗，生计窘迫，众乡民将家中所余食物送给女孩，农妇将之切丝，衷以面皮，灌以调料，让女孩食之。因其状若襁褓，故称“丝娃娃”。斗转星移，女孩出落得貌美如花。乡民探究缘由，女孩笑称：“皆因常食丝娃娃。”由 此，“丝娃娃”广为流传，爱美少女尤其喜爱。 4、酸汤 酸汤一直代表贵州菜最高级别，全中国吃酸除了山西以外，就应该算是贵州了。这种酸和醋酸完全不同。干锅居的锅底卖20元(送蔬菜一份)，鱼的品种有4种，我还是觉得鲶鱼(29元/斤)下酸汤好吃。传说古时贵州少盐，山民因缺盐，食而无味，体虚乏力。常上山采摘各色野生酸果，作为调料。山民食用酸果烹制的菜肴，觉得食欲大增，体力健壮。久而久之，嗜酸成瘾。因酸果并非四季都有，山民就把毛辣果、木姜籽及酒酿等，置于坛中，长期发酵炮制，就成了毛辣酸，调成酸汤。从此，贵州流传一句民谚：“三天不吃酸，走路打窜窜”。 5、小米喳 小米喳是贵州人最喜欢的小吃之一。传说，苗王携女寻游山寨，至山民喳幺家中，喳幺家徒四壁，无以款待，就将小米拌以山枣一，放在火塘里蒸熟，取名“小米喳”。苗王怒其 不恭，然其女见小米喳色泽灿烂，欣然食之，觉得甘香可口，笑语嫣然。苗王见状食之，亦香亦糯，很是美味，转怒为喜，令喳幺回寨专做小米喳。逢各寨主来朝，必以小米喳待之。苗疆各寨重大节庆，皆以苗王所赐小米喳为上品，以示贵重。
贵州菜； 也称黔菜。 黔味菜肴也是我国一大菜系，同样也是别具一格，极其富有特色，有影响的黔味菜就有250余种，以“辣、酸”为主。贵州同江西、湖南、四川、云南等省，是我国有名的“食辣带”，而“香辣”则是黔菜及贵州特色风味的显著特点，辣得极为丰富，有油辣、干辣、煳辣、糍粑辣、糟辣、酸辣、麻辣。有点不辣不成菜的味道。同时爱食酸也不同于其他地方，贵州有一句俗话叫做“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，充分反映出贵州人喜欢吃酸的情景。特有的蕃茄酸、毛米酸、糟辣酸、虾酸、糯米酸、盐酸、所烹调出菜肴别具一格，与众不同 黔味菜肴最具有代表性的如：辣子鸡，酸汤鱼、香酥鸭、宫保鸡、凉拌折二根、糟辣脆皮 要是觉得我的回答满意，请采纳！
八大菜系：中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。 八大菜系下属的小菜系：鲁菜：济南菜 �7�4 胶东菜 �7�4 孔府菜 �7�4 德州菜 川菜：成都菜 �7�4 重庆菜 粤菜：广府菜 �7�4 潮州菜 �7�4 东江菜 �7�4 顺德菜 苏菜：淮扬菜 �7�4 金陵菜 �7�4 苏帮菜 �7�4 徐海菜 �7�4 无锡菜 闽菜：福州菜 �7�4 漳州菜 �7�4 厦门菜 �7�4 泉州菜 �7�4 莆田菜 浙菜：杭帮菜 �7�4 宁波菜 �7�4 绍兴菜 �7�4 温州菜 湘菜：湘江菜 �7�4 洞庭菜 �7�4 湘西菜 徽菜：沿江菜 �7�4 沿淮菜 属于黔菜系，在八大菜系之外，是单独的一种菜系，但地域面积及人口较少，没有归入菜系之列。
八大菜系：中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。 八大菜系下属的小菜系： 鲁菜：济南菜 �7�4 胶东菜 �7�4 孔府菜 �7�4 德州菜 川菜：成都菜 �7�4 重庆菜 粤菜：广府菜 �7�4 潮州菜 �7�4 东江菜 �7�4 顺德菜 苏菜：淮扬菜 �7�4 金陵菜 �7�4 苏帮菜 �7�4 徐海菜 �7�4 无锡菜 闽菜：福州菜 �7�4 漳州菜 �7�4 厦门菜 �7�4 泉州菜 �7�4 莆田菜 浙菜：杭帮菜 �7�4 宁波菜 �7�4 绍兴菜 �7�4 温州菜 湘菜：湘江菜 �7�4 洞庭菜 �7�4 湘西菜 徽菜：沿江菜 �7�4 沿淮菜 属于黔菜系，在八大菜系之外，是单独的一种菜系，但地域面积及人口较少，没有归入菜系之列。
楼主问题有误. 贵州菜称为“黔菜”，不属于八大菜系之一. 福建属于粤菜. 甘肃的敦煌菜也不属于八大菜系. 中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。 PS:2001年11月3日,在杭州结束的第二届中国美食节暨新菜系展示评定会上,中国新八大菜系横空出世,它们是:吉林的吉菜、杭州的杭菜、甘肃的敦煌菜、沈阳的辽菜、西安的秦菜、上海的沪菜、宁波的宁波菜和山西的晋菜。
八大菜系：中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。 八大菜系下属的小菜系： 鲁菜：济南菜 �7�4 胶东菜 �7�4 孔府菜 �7�4 德州菜 川菜：成都菜 �7�4 重庆菜 粤菜：广府菜 �7�4 潮州菜 �7�4 东江菜 �7�4 顺德菜 苏菜：淮扬菜 �7�4 金陵菜 �7�4 苏帮菜 �7�4 徐海菜 �7�4 无锡菜 闽菜：福州菜 �7�4 漳州菜 �7�4 厦门菜 �7�4 泉州菜 �7�4 莆田菜 浙菜：杭帮菜 �7�4 宁波菜 �7�4 绍兴菜 �7�4 温州菜 湘菜：湘江菜 �7�4 洞庭菜 �7�4 湘西菜 徽菜：沿江菜 �7�4 沿淮菜 属于黔菜系，在八大菜系之外，是单独的一种菜系，但地域面积及人口较少，没有归入菜系之列。
楼主问题有误. 贵州菜称为“黔菜”，不属于八大菜系之一. 福建属于粤菜. 甘肃的敦煌菜也不属于八大菜系. 中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。 PS:2001年11月3日,在杭州结束的第二届中国美食节暨新菜系展示评定会上,中国新八大菜系横空出世,它们是:吉林的吉菜、杭州的杭菜、甘肃的敦煌菜、沈阳的辽菜、西安的秦菜、上海的沪菜、宁波的宁波菜和山西的晋菜。
贵州十大特色菜：辣子鸡，酸汤，兴义鸡肉汤圆，布依脆皮鱼，鱼豆腐，黄焖牛肉，遵义羊肉粉，红油米豆腐，肠旺面，丝娃娃。 1、辣子鸡 在喜好吃辣的贵州， 辣子鸡是一道极有贵州吃辣色彩的特色菜。先将鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆，熟后捞起来。 在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长，刺激着你的味蕾。 2、酸汤 酸汤，苗族的味道，更是黔东南苗族侗族自治州的味觉名片。 无酸不成苗。黔东南的酸汤存在多种不同的味型。除了最常见的用糯米汤发酵制成的传统白酸外，明清时代西红柿传入，用野生小西红柿（毛辣球）做的红酸汤味道更香浓，也广受欢迎。 贵州有嗜辣的传统，在雷公山一带流行把腌制的糟辣椒与酸汤混合食用，俗称糟辣酸。除此之外，在黔东南和黔南布依族苗族自治州一带的一些地方，还有更加奇特的制酸方法：腌酸。 3、牛瘪 牛瘪，我们的黑暗料理，贵州的私房美馔。黔东南最奇特的美食——瘪，瘪是一种菜肴，经过精心过滤、熬煮并辅以多种香料制成的瘪汤一般用来炖牛肉，也可以直接喝。 新鲜的牛瘪有浓重的腐腥气味，有经验的厨师会在烹饪时加入多种不同香料以遮盖不良味道，同时激发出一种鲜香。