隋唐五代，川菜有较大的发展。两宋时，川菜已跨越了巴蜀疆界，进入北宋东京、南宋临安两都，为川外人所知。明末清初，川菜运用引进种植的辣椒调味，对继承巴蜀早就形成的“尚滋味”、“好辛香”的调味传统，进一步有所发展。

当然是因为川菜好吃啦，鲜香软嫩的麻婆豆腐，酸甜甘香的鱼香肉丝，麻香辣爽的水煮肉片，咕嘟冒气的重庆火锅这一道道地道的川菜端上来，就冲那红亮诱人的色泽，扑鼻而来的香味就让人忍不住流口水。吃一口在嘴里，香中

当今流行的川菜品种既有对历代川菜品种的传承，也有烹饪技术工作者的不断开拓、创新。川菜讲究的就是色、香、味俱全，不仅要味美，还有视觉美、形象美。川菜崇尚“辣”，不仅仅是一种辛辣，而且要辣得很有意思，辣得让人

川菜能如此流行的第二个原因是文化交融的缘故。上个世纪80年代以来，四川一直是出省务工人数最大的省份，劳务川军走向全国，其中不乏从事餐饮业的民工，川菜也随着四川人的脚步走遍全国各地。再加之四川人勤劳能干，民间百姓善于

川菜能如此流行的第二个原因是文化交融的缘故。20世纪80年代以来，四川一直是出省务工人数最大的省份之一。劳务川军走向全国，川菜也随着四川人的脚步走遍全国各地。同时，逐渐富裕起来的中国人，越来越多地到餐馆请客、会友、

川菜是最流行的小吃，普通大众都能吃得到，知名度很高，由于四川是明末清初全国各地移民填四川，导致各地的菜在这里相互融合，清朝中期才形成的川菜因此在我国以发面面食为主食的地区广为流行；高档菜离不开奶汤、清汤、优质食材

之所以“江湖川菜”能够遍及全国，主要原因就是“口味下饭”，毕竟“好吃才是第一原则”。文章图片6②成本较低俗话说“三年川菜，十年鲁菜”，川菜的烹饪流程简单，相较于鲁菜，上手难度较低，学厨出师更快。我们可以观察一下

为什么这几年川菜在国内这么流行?

那么今天让我们一起说说川菜那么油腻，为什么还有那么多人喜欢吃呢？1.上菜速度快，不耽误时间 今天的生活节奏真的很快，尤其是周一到周五。在这段时间里，我等不及一分钟被当成两分钟了！因为工作和生活都很忙。所以，问题

四川人，总结一下就是尝过重口味之后就回不去了，并非只有川菜是辣的，但是川菜的辣与别的菜系的辣却不大相同，川菜的辣分为香辣，麻辣，酸辣等，且川菜在各大菜系里面属于菜品种类较多的，所以基本不会让人感觉单调。川

辣味足有人调侃“半锅辣椒半锅油，就是川菜的全部家当”，其实我们现在所吃的川菜，只能够称之为“江湖菜”。正宗的川菜讲究“一菜一格，百菜百味”，每道菜都有着独特口味，我们认知中的“辣口菜”，只占川菜的四分之

因为川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新。并且川菜的味相当丰富，号称百菜

为什么那么多人爱吃四川菜?

三、味道巴适 川菜最大的特点是让人一旦吃了之后，就会让人无法忘怀。很多时候一个人吃上了川菜，就会被它的味道所吸引，觉得很有味道。川菜中有很多菜都是流传很久的，让很多人都可以接受，属于比较大众的菜，这样的

之所以“江湖川菜”能够遍及全国，主要原因就是“口味下饭”，毕竟“好吃才是第一原则”。文章图片6②成本较低俗话说“三年川菜，十年鲁菜”，川菜的烹饪流程简单，相较于鲁菜，上手难度较低，学厨出师更快。我们可以观察一下

品种丰富、味多味美的川菜，所以受到人们的喜爱和推崇，是与其讲究烹任技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调有以下四个特点：一是选料认真。自古以来，厨师烹任菜肴，对原料选择非常讲究，川莱亦然。它要求对原

四川人，总结一下就是尝过重口味之后就回不去了，并非只有川菜是辣的，但是川菜的辣与别的菜系的辣却不大相同，川菜的辣分为香辣，麻辣，酸辣等，且川菜在各大菜系里面属于菜品种类较多的，所以基本不会让人感觉单调。川

川菜到底有什么魅力?为什么那么多人爱吃川菜?

2、不同点：淮扬菜的上浆方法通常会使用较少的鸡蛋和水，而川菜上浆的比例则会相对来说多一点，因为川菜偏重于口感。3、优缺点：淮扬菜上浆方法的优点在于能够使菜肴口感嫩滑、清爽，并且制作简单；缺点在于口感过于单一，

四川菜以其独特的麻辣口味和丰富多样的调料而闻名，是中国八大菜系之一。以下是四川菜的主要特点：麻辣味道：四川菜以其独特的麻辣口味而著名。辣椒和花椒是常用的调味品，给菜肴带来了辣味与麻味的综合感觉。多种调料：四川菜

但一般也就是在一些大城市当中比较容易出现，珠三角以外的小地方，根本看不到粤菜馆，川菜之所以可以这么受欢迎，第一个就和川菜的消费水平有关。大部分川菜馆价格都不会太高，哪怕在一些大城市当中，连锁川菜馆的价格人均也

川菜是民间最大的菜系，也是最有特色的菜系，特点是口味讲究麻辣鲜香，兼南北之长，味多、广、厚，包容性强，有“七味八滋”；川菜的风格多变，常用烹调手法有近40种，根据调味品的不同配比，拥有麻辣、椒麻、酸辣、蒜泥

川菜一般以辣椒为主，多吃会引起阴虚火旺，因为从中医食疗的角度来讲辣椒性味辛、热。如果辣椒吃的过多，会引起咽喉肿痛，眼睛红肿等上火情况。但食用过量反而危害人体健康。因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜，使其高度充

二、川菜相比其他菜系还有一个优点是菜的适应性很强。川菜其实是东西南北各个地方都比较喜欢的一道口味，它的兼容性很强，因为川菜的样式比较多，而且做菜的方式比较多，不仅仅只有爆炒、干煸、清炖、粉蒸、腌制、凉拌等，有

川菜与其他菜系相比较,优点和缺点体现在什么地方?

川菜取材家常，善用麻辣， 调味多变，口味醇浓清鲜并重，其特点红味讲究麻、辣、香，白味则素雅清淡中带适口咸鲜。以其浓郁的地方风味吸引着世界上众多美食爱好者。和其他菜系相比，大家普遍都觉得川菜特别讲究卖相与香氛；

一、川菜相比其他菜系的优点是调味的多样性。一般说川菜都想到的是四川的菜肴，是我国传统的四大菜系之一。但是川菜有一个最显著的优点，就是调味的丰富以及多变，一般人想到的川菜就是麻辣，其实这种想法是错误的，因为川菜

主要特点在于味型多样，一菜一格,百菜百味，以味多、味广、味厚、口味醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味

麻辣味道：四川菜以其独特的麻辣口味而著名。辣椒和花椒是常用的调味品，给菜肴带来了辣味与麻味的综合感觉。多种调料：四川菜的烹饪中使用了丰富多样的调料，如豆瓣酱、花椒油、郫县豆瓣等，使菜肴具有复杂而丰富的味道。川

川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”

川菜是民间最大的菜系，也是最有特色的菜系，特点是口味讲究麻辣鲜香，兼南北之长，味多、广、厚，包容性强，有“七味八滋”；川菜的风格多变，常用烹调手法有近40种，根据调味品的不同配比，拥有麻辣、椒麻、酸辣、蒜泥

川菜的优点

因为大多数川菜馆消费都是价廉物美，并且口感麻辣鲜香，所以受到了全国大多数地方人们的喜爱，包括在一些沿海的大城市当中，也有很多年轻人喜欢吃川菜，只是一部分老年人无法接受川菜的辣味，在八大菜系当中确实是川菜的影响力最

一、聊聊川菜的特点一个关键词：“味”食在，味在四川。川菜的味儿有“味型多样、富于变化”的特点。该特点来源于周边地理调料禀赋，中坝的酱油、阆中的食醋、郫县的豆瓣、自贡的井盐…良好的调料基础带来了各类复合味：麻辣

麻辣味道：四川菜以其独特的麻辣口味而著名。辣椒和花椒是常用的调味品，给菜肴带来了辣味与麻味的综合感觉。多种调料：四川菜的烹饪中使用了丰富多样的调料，如豆瓣酱、花椒油、郫县豆瓣等，使菜肴具有复杂而丰富的味道。川

川菜一般以辣椒为主，多吃会引起阴虚火旺，因为从中医食疗的角度来讲辣椒性味辛、热。如果辣椒吃的过多，会引起咽喉肿痛，眼睛红肿等上火情况。但食用过量反而危害人体健康。因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜，使其高度充

川菜和其他菜系比较起来，它的优点是色香味比较浓烈，也就是说能够很快给你味觉和视觉上的冲击。只要能够吃辣的话，那么这些人都可以接受川菜，但是川菜也有一个缺点，那就是辣。如果不吃辣椒的人在面对川菜的时候，真的很

川菜与其他菜系相比,都有哪些优点和缺点?

川菜重视选料，原料以山珍、江鲜、野蔬和畜禽为主，讲究规格，配菜主次分明，色泽鲜艳协调。 * 口味：川菜味浓油重，以酸、麻、辣脍炙人口，调味离不开三椒（辣椒、花椒、胡椒）。 * 烹饪技法：以烧、烤、干煸、蒸为主，收汁较浓，善于综合运用各种调料，形成各色复合味，使之享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。 川菜的特点： 一 是选料认真。自古以来，厨师烹饪菜肴，对原料选择非常讲究，川菜亦然。它要求对原料进行严格选择，做到量材使用，物尽其能，既要保证质量，又要注意节约。 原料力求包括调料的选用。许多川菜对辣椒的选择是很注重的，如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣；制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。 二是刀工精细。刀工是川菜制作的一个很重要的环节。它要求制作者认真细致，讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细 一样、厚薄均匀。这不仅能够使菜肴便于调味，整齐美观，而且能够避成菜生熟不齐、老嫩不一。如水煮牛肉和干煸牛肉丝，它们的特点分别是细嫩和酥香化渣，如 果所切肉丝肉片长短、粗细、厚薄不一致，烹制时就会火候难辨、生熟难分。这样，你再有高超的技艺，也是做不出质高味美的好菜的。 三是合理搭配。川菜烹饪，要求对原料进行合理搭配，以突出其风味特色。川菜原料分独用、配用，讲究浓淡、荤素适当搭配。味浓者宜独用，不搭配；淡者配淡、 浓者配浓，或浓淡结合，但均不使夺味；荤素搭配得当，不能混淆。这就要求，除选好主要原料外，还要搞好辅料的搭配，做到菜肴滋味调和丰富多采，原料配合主 次分明，质地组全相辅相成，色调协调美观鲜明，使菜肴不仅色香味俱佳，具有食用价值，而且富于营养价值和艺术欣赏价值。 四是精心烹调。川菜的烹调方法很多，火候运用极为讲究。众多的川味菜式，是用多种烹调方法烹制出来的。川菜烹调方法多达几十种，常见的如炒、熘、炸、爆、 蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、腌、卤、熏、拌、糁、蒙、贴、酿等。每个菜肴采用何种方法进行烹制，必须依原料的性质和对不同菜式的工 艺要求决定。在川菜烹饪带共性的操作要求方面，必须把握好投料先后，火候轻重，用量多少，时间长短，动作快慢；要注意观察和控制菜肴的色泽深浅，芡汁轻 重，质量高低，数量多寡；掌握好成菜的口味浓淡，菜肴生熟、老嫩、干湿、软硬和酥脆程度，采取必要措施，确保烹饪质量上乘。
川菜有哪些呢？
川菜和粤菜是我国有名的两大菜系，相同点都特别受欢迎， 但是却因地域的不同，其特点与风味，制作都有相当大的差别。 川菜是四川的，粤菜是广东的. 川菜相对粤菜比较粗糙点,粤菜则精细.川菜的最大特点是麻辣，粤菜是鲜咸.
　　川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。可分为上河帮（蓉派菜系）、小河帮（盐帮菜系）、下河帮（川东菜和火锅）。 　　蓉派菜系，其特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品。著名菜品有开水白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片等。 　　盐帮菜系，其以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。著名菜品有水煮牛肉、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼) 、芙蓉乌鱼片、火爆毛肚、谢家黄凉粉、冷吃牛肉、鲜椒兔等。 　　川东菜系，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称。著名菜品有鬼城麻辣鸡块、酸辣粉、重庆小面、老麻抄手、泡椒凤爪、涪陵油醪糟等。
因为川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新。 并且川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。 扩展资料 川菜特色菜： 1、回锅肉 回锅肉，四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。 2、夫妻肺片 夫妻肺片，四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观。
首先，在四川的饮食中，碳水化合物的摄入量（尤其是与大量面食相比）不是太高，而碳水化合物或糖是体重增加的关键。其次，四川位于南部，南部的平均食物摄入量少于北方人。说到一小部分，江苏，浙江和上海地区可以是裸露的，也可以是小的。 但是，四川的某些食物实际上是具有欺骗性的，看起来像是一盘大盘子，但为了支撑这种情况，它通常是一堆干辣椒，葱，姜，大蒜，滑油和其他不可食用的东西。香辣鸡很常见。否则就不会好吃。而且配菜的比例很高。煮熟的猪肉块看起来像一个大锅，但是底部是所有豆芽和生菜叶子。并不是那个大锅里的所有液体都是油，而是下面有一层厚厚的红色油。水。 川菜给人的感觉很油，但为何还是有这么多人喜欢？ 四川的大多数美食都像蘸油一样，当您食用油时，它可以使食材的味道滑顺并协调味道。主菜中，四川菜中胡椒和胡椒含量最高，而湖南菜则没有辛辣味。也许四川食用油是辣味的最佳缓冲。简单地说，没有人喝哪种油。 四川人在餐厅吃面条。即使是纯净的面条汤，大多数人也不会喝面条，因为它不健康。其他菜肴不一定油腻。例如，以其轻便而闻名的广东炒菜似乎实际上很油腻。他们菜底没有多余的油，没有四川菜那么多。盘子上是否还有油，没人能吃这种油，所以看起来很恐怖。 外国朋友也遭到四川美食的误解，我们认为我们的萨顿在红油中钓鱼，可以算作一首红色的油歌曲。事实上，红油是一天的1/3，1/3是象征性的烹饪炖菜，烹饪煮熟的蔬菜，没有多油（可以根据个人口味调整）。 1/3是完全辣椒。 我们也是长江省的省，我们也吃了蒸鱼，我们还必须炖。我们使用轰炸蘑菇，黄色，西兰花，豌豆尖端是绿色而不是红色，使用所有脂肪的所有人。我们也知道，繁重的味道是新鲜和新鲜的，所以不可能拥有蔬菜和辛辣的桌子。 有些菜肴是糖，躺下筷子，并具有恒定量。有些菜很严重。因为你必须吃，你必须限制植物的数量。四川菜不应该沉重，四川面条的味道，也是“低饭”的眼睛，但更容易吃太多的菜肴。
辣味足有人调侃“半锅辣椒半锅油，就是川菜的全部家当”，其实我们现在所吃的川菜，只能够称之为“江湖菜”。正宗的川菜讲究“一菜一格，百菜百味”，每道菜都有着独特口味，我们认知中的“辣口菜”，只占川菜的四分之一不到。但“辣”也给了川菜“冲出本地”的动力，辣椒、花椒稍微下重一些，就是给食客最好的证明：这就是川菜。之所以“江湖川菜”能够遍及全国，主要原因就是“口味下饭”，毕竟“好吃才是第一原则”。文章图片6②成本较低俗话说“三年川菜，十年鲁菜”，川菜的烹饪流程简单，相较于鲁菜，上手难度较低，学厨出师更快。我们可以观察一下“川菜馆”的布局，基本都是在繁华的街巷中，而真正高规格的商业地段，几乎看不到它的影子。所谓“一辣遮百味”，只要够麻够辣，无论食材是否新鲜，普通食客是绝对吃不出来的。这并不是夸大其词，如果有不良商家为了节约成本，辣味是首当其冲的“伪装”，光是在这方面省下的成本，足以让其偷着乐了。文章图片7③消费便捷现在物流行业发达，“复合调味料”是目前快餐店中，必不可少的调味品。这是由“2种以上调料”混合包装而成的，甚至还有不同的“菜品”口味。比如我想做一份“鱼香肉丝”，只需要准备好食材，在炒菜时放“鱼香肉丝”口味的“复合调味料”，进行傻瓜式的翻炒，菜熟即可上桌，完全不用考虑调料的配比，极大地节省时间。赶上“快捷消费”的大潮流，并能迎合老百姓的消费习惯，这也是一种资本。
首先是有味。川菜的味是特别能下饭的，它的麻辣感觉是其他菜系难以比拟的！这是川菜最原始的魅力！ 川菜能如此流行的第二个原因是文化交融的缘故。20世纪80年代以来，四川一直是出省务工人数最大的省份之一。劳务川军走向全国，川菜也随着四川人的脚步走遍全国各地。同时，逐渐富裕起来的中国人，越来越多地到餐馆请客、会友、团聚。 川菜，小时候脑海里是炝虎尾，麻婆豆腐，陈皮牛肉，长大了，成了水煮鱼、口水鸡、泡椒牛蛙、现在的麻辣火锅，串串。 川菜在传播过程中以麻辣，口味重作为突出特点，使大家对川菜产生了误解。川菜的精髓在调味，素来是，滋味醇厚，口味多变，一菜一格，百菜百味。并不是只有麻辣。 甜烧白，也是川菜的特色菜之一。  川菜没有精致的早茶，也不是考究到极致的慢活。它融入了四川人的细致和洒脱，不光是因为麻和辣吃着过瘾，也不仅仅是所谓的劳务输出的产物，而是它本身就具备包纳广泛受众的特质。 还有一点是年轻人对辣的喜爱增加，辣味的食物也易创新，菜色增加 最重要的第三个原因是因为“价廉物美”且市场弹性十足。“价廉物美”，无论在中国还是世界，都是放之四海而皆准的经营圣规。在市场上，川菜有很多中小型的餐馆。它们奉行的是价廉物美的销售原则，这为川菜赢得了大量的消费者。