四川菜特色美食有：夫妻肺片、宫保鸡丁、蚂蚁上树、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、鱼香茄子、鸡丝凉面、担担面、蛋烘糕等。夫妻肺片：是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系，该菜品由郭朝华、
1.樟茶鸭子 “樟茶仔鸭”，川菜系的著名鸭子做法，以熏为主。首选是秋季的肥鸭，制作讲究深得“腌、熏、蒸、炸”的真传，之后以漳州茶叶和花茶叶所熏，赋予鸭子樟茶的香气。出炉后再入蒸笼少许时刻，随后再入油锅炸制
1、鱼香肉丝 鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而
川菜的特色菜有:鱼香肉丝、宫保鸡丁、红烧肉、夫妻肉片、樟茶鸭、水煮肉丁、蒜泥白肉、麻婆豆腐、水煮白菜、东坡肘子、干煸鸡、酸汤肥牛、麻辣烤鱼、鳝鱼粉丝、麻辣小龙虾、青椒鸭舌、生烧什锦蔬菜等。鱼香肉丝是一道著名的川菜
特色川菜有：麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、宫保鸡丁、鱼香肉丝。1、麻婆豆腐：属于川菜的传统名菜，主要原料是用豆腐，豆瓣酱，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒制成的一道家常菜。2、回锅肉：这是一道四川传统菜肴，也成熬锅肉。其
四川的特色川菜之一是辣子鸡，它是一道色香味俱佳的川菜。辣子鸡以鸡肉为主料，制作过程中要加入多种不同的辣椒，让鸡肉口感更加麻辣，香味更加浓郁。吃辣子鸡最有意思的是辣椒多于鸡块，最后吃起来口感酥脆、带有干辣椒的清香
1、麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。2、口水鸡，是四川省达州市的一道传统名菜，属于川菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于
特色川菜有哪些
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇
川菜特色是清鲜醇浓，麻辣辛香，突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜，一菜一格，百菜百味。川菜总的特点可以概括为注重选料，刀工精细，重视调味，烹法多样；以味见长，一菜一格，
川菜的特点：突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜。川菜以成都和重庆两地的菜肴为代表。所用的调味品既复杂多样，又富有特色；尤其是号称“三椒”的花椒、胡椒、辣椒，“三香”的
川菜是中国八大菜系之一，川菜的特点是突出食物的麻、辣、香、鲜。川菜取材广泛，调味多变，菜品丰富，口味清鲜醇厚并重，具有别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，享有一菜一格，白菜百味的美誉。川菜特点 川菜以麻、辣、
川菜是中国汉族传统的中国八大菜系之一、中华料理集大成者。其特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，
川菜的特点
麻婆豆腐，虽然说小小的豆腐并不是很出奇，但是麻婆豆腐也的确是一道爽口的四川菜，麻辣就是这道菜最主要的一个特点，在去年的时候这道菜就被评为经典名菜了。适合请客的12常菜。鸡豆花，这也是四川地区一道比较传统的菜色
1口水鸡；2酱板鸭；3夫妻肺片；4酸辣耳朵；5凉粉；6炝黄瓜；7豆豉武昌鱼；8酸菜炖全膀；；9粉蒸肥肠；10夹沙肉；11红烧落咯肉；12香辣虾；13玉米螃蟹；14罗卜炖羊肉；15椒盐大排骨；16银耳汤；17水果拼盘；18时令
【席单一】九九式，冷菜九品、热菜九品、小吃五品，合二十三品。冷菜（九品）：怪味鸡片、姜汁舌掌、椒麻扇贝 水晶虾片、夫妻肺片、麻辣牛肉丝 灯影牛肉、芦笋鲍鱼、辣白菜卷 热菜（九品）：鸡火鱼翅、鱼香蛋虾酥鸡、开水
3、回锅肉 回锅肉作为一道传统川菜，一直被认为是川菜之首，川菜的化身。它色香味俱全，色泽红亮，是最好的下饭菜之首选。4、麻婆豆腐 麻婆豆腐是有名的传统川菜之一，主要由豆腐、碎牛肉/碎猪肉、辣椒、花椒做成，麻来自花
比如：有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉等。川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。而且川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清
四川菜100款菜单(四川菜100款菜单做法)4、比较有名的川菜有东坡肘子冷锅鱼东坡肉红烧排骨鱼香肉丝回锅肉麻婆豆腐水煮鱼夫妻肺片等等关于川菜的相关介绍川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜
传统川菜宴席标准菜单
川菜的特点是取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，由于川菜善用麻辣调味，所以在很多人的印象中川菜就是以麻辣为主，其实川菜的特点更准确地说是“一菜一格，百菜百味”，川菜可以划分为三派，即上河帮、
川菜特点：一菜一格，百菜百味。川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇
川菜特色是清鲜醇浓，麻辣辛香，突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜，一菜一格，百菜百味。川菜总的特点可以概括为注重选料，刀工精细，重视调味，烹法多样；以味见长，一菜一格，
川菜的特点：突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜。川菜以成都和重庆两地的菜肴为代表。所用的调味品既复杂多样，又富有特色；尤其是号称“三椒”的花椒、胡椒、辣椒，“三香”的
川菜是中国八大菜系之一，川菜的特点是突出食物的麻、辣、香、鲜。川菜取材广泛，调味多变，菜品丰富，口味清鲜醇厚并重，具有别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，享有一菜一格，白菜百味的美誉。川菜特点 川菜以麻、辣、
川菜是中国汉族传统的中国八大菜系之一、中华料理集大成者。其特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，
川菜的特点
川菜的特点：突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜。川菜以成都和重庆两地的菜肴为代表。所用的调味品既复杂多样，又富有特色；尤其是号称“三椒”的花椒、胡椒、辣椒，“三香”的
川菜特色是清鲜醇浓，麻辣辛香，突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜，一菜一格，百菜百味。川菜总的特点可以概括为注重选料，刀工精细，重视调味，烹法多样；以味见长，一菜一格，
川菜是中国八大菜系之一，川菜的特点是突出食物的麻、辣、香、鲜。川菜取材广泛，调味多变，菜品丰富，口味清鲜醇厚并重，具有别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，享有一菜一格，白菜百味的美誉。川菜特点 川菜以麻、辣、
川菜是中国汉族传统的中国八大菜系之一、中华料理集大成者。其特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，
川菜的特点
小海鲜《小海鲜》和《味道云南》一样也是由中央电视台CCTV-9出品的一个关于美食的纪录片，不过不同的是这个纪录片主要记录的是浙江三门的美食生态和人文魅力。川菜的品格《川菜的品格》是一部关于川菜的美食纪录片，通过对
舌尖上的中国差不多的美食纪录片，我觉得《风味人间》也挺不错的 《风味人间》在全球视野里审视中国美食的独特性，在历史演化过程中探究中国美食的流变，深度讨论中国人与食物的关系。这种立足于全球的视角，成就了一个多元的
舌尖上的中国可以在央视网、爱奇艺、优酷及哔哩哔哩观看。具体操作步骤如下：1. 央视网、爱奇艺、优酷等客户端用户，点击上方导航栏的“纪录片”即可观看《舌尖上的中国》第三季。2. 哔哩哔哩（B站）PC和移动端用户，可以在
《川味之乡厨》百度网盘高清资源免费在线观看:链接:https://pan.baidu.com/s/1Ipa4w43dIzmnw1SJ8GFGew ?pwd=se2d 提取码:se2d《川味之乡厨》类型: 纪录片制片国家/地区: 中国大陆语言: 汉语普通话上映日期: 2022-01
川味第四季在2023年7月05日播出。根据查询哔哩哔哩网显示，川味第四季在2023年7月05日开始播出第一集。所以川味第四季在2023年7月05日播出。川味是一部探讨中国人与美食的关系的食物纪录片，记录美味的发生，展现美味具有
《川味.S01 》百度网盘高清资源免费在线观看:链接:https://pan.baidu.com/s/1k-SJt220UGRm5qRSF1yV_g ?pwd=n510 提取码:n510《川味 第一季》类型: 纪录片制片国家/地区: 中国大陆语言: 汉语普通话集数: 15片长:
《川味 第二季》百度网盘高清免费资源在线观看：链接: https://pan.baidu.com/s/11phCz1-A0HfxHKd9UzNObQ?pwd=tr8n 提取码: tr8n
川味美食纪录片哪里可以看?
总导演彬歌 原名彭彬 。《风味人间》是由腾讯视频出品，稻来传媒、企鹅影视联合制作的美食探索纪录片，由陈晓卿担任总导演。
“行菜”也称之为“市井菜”，座汤，放在热菜结束的时候的汤
1 确定筵席的主题 ▼ 一是可根据客人订宴的不同目的，即筵席的不同性质，来设计筵席的主题。 如婚宴可以设计成“龙凤呈祥席”、“和和美美席”、“百年好和席”、“鸳鸯戏水席”； 寿宴可以设计成“寿比南山席”、“五福临门席”、“延年益寿席”； 商务宴可以设计成“天府之国席”、“鸿运当头席”、“祝君好运席”； 朋友聚会宴可以设计成“八仙过海席”、“一帆风顺席”、“前程似锦席”； 家宴可以设计成“平平安安席”、“天天大顺席”、“满堂春色席”等等。 二是不同档次的筵席，可将头菜的主料用来作为筵席的主题，如“海参席”、“鲍鱼席”、“燕翅席”等。 另外，如果是全席，可将所选用的主要原料作为筵席的主题，如“全羊席”、“全鱼席”、“豆腐席”等。 2 确定菜品的数量 ▼ 一是根据筵席的不同档次，确定菜品数量。一般筵席菜品数量在18道以内，其中冷菜2-4道，约占10%，热菜6-10道，约占80%，小吃1-2道，约占10%，汤1道。 中档筵席菜品数量在25道以内，其中冷菜4-6道，约占15%，热菜8-12道，约占70%，小吃2-4道，约占15%，汤1-2道。 高档筵席菜品数量在30道以内，其中冷菜6-10道，约占20%，热菜10-15道，约占60%，小吃4-8道，约占20%，汤2-3道。 但如今，一些川菜宴席已与粤菜宴席无异，菜品控制在12道左右。 二是根据宾客的不同情况，确定菜品数量。 如所宴宾客是体力劳工者、年轻人或者男士，在菜品数量上就要求比脑力劳动者、小孩、老人或女士多一些，这样才能满足他们吃的好和吃的饱的要求。还有，筵席中还讲究喜事逢双，丧失排单，庆婚要八，贺寿重九等。 3 确定菜品的原料 ▼ 筵席中菜品的原料，一般随档次的增高，而更加讲究。一般筵席多用猪肉、牛肉、普通的鱼鲜、四季时蔬和粮豆制品，常有10%的低档山珍或海味充当头菜或主菜。 中档筵席多用鸡、鸭、猪肉、牛肉、羊肉、河鲜、蛋奶、时令蔬菜水果、和精细的粮豆制品，有25%的山珍和海味。 高档筵席多用动植物原料的精华部分，山珍和海味约占45%左右。 在菜品的原料设计过程中，要注意一般筵席的冷菜、热菜、小吃的主料不能重复，只是冷菜中的主料和热菜中的某个菜品的主料可以重复；中、高档筵席的每个菜品主要原料都不能重复，以保证整个筵席选料的多样性。 另外，营养学在我们饮食的“低碳水化合物”方面敲响了警钟，这就要求从厨者在菜品原料的设计中，要注意整个筵席菜品原料的荤素搭配，既要有富含高蛋白、高脂肪的肉类食品，也要有富含维生素的蔬菜、水果，并适当配一些豆类、菌类、笋类、薯类原料，尽量符合现代人的平衡膳食要求。 4 确定菜品的味型 ▼ 一般筵席冷菜、热菜、小吃的味型不能重复，只允许冷菜中的味型和热菜中的某味型重复。 中、高档筵席，除了咸鲜味可重复5次左右，和甜香味可重复3次左右外，其余的味型都不能重复，以确保整个筵席中菜品味型的多样性（当然，汤和水果不在其内）。 一般来说，筵席中菜品的味型，会随档次的增高，而更偏重清淡和原汁原味。 另外，从厨者在设计菜品味型的时候，还应当注意现代营养学提出的“低糖、低盐、低脂肪”等方面的要求。同时，还要考虑季节和地域，正所谓“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”和“南甜、北咸、东辣、西酸”。 5 确定菜品的烹饪方法 ▼ 一般筵席多为家常菜式，制作简易，烹饪方法多为炒和烧。 中档筵席多由地方名菜组成，调理精细，重视风味特色。 高档筵席常配有知名度高的特色菜，注重原汁原味，花色菜品和工艺大菜占有很大的比重。 总的来说，菜品的烹饪方法会随筵席档次的增高，而更有难度。在整个筵席菜品的烹饪方法中，要求不能有两次以上的重复。 其实，如果筵席菜品确定了原料、味型和上菜的顺序，就已基本确定了菜品的烹饪方法。如第二道酥香菜，多为炸、烤或烧烤，第三道二汤菜，多采用煮、烩等。 6 确定菜品的器皿 ▼ 一般筵席对器皿不是很讲究，冷菜多用圆盘，热菜多用条盘或窝盘，汤菜则用汤窝，不牵强别扭就行。 中档筵席，餐具要求整齐，使整个席面显得丰满。 高档筵席的餐具则要求华丽珍贵（镀金、镀银），整个席面恢弘、跌宕多姿，气势非凡。 较正规的筵席一般选用成套，即一个颜色、一种花样，只是大小和形状不同的器皿。 7 确定菜品的名称 ▼ 一般筵席的菜名朴实无华，讲求实惠，多以主料或主辅料等命名。 中档筵席的菜名比较雅趣别致，往往一般筵席和高档筵席的菜品命名都有体现。 高档筵席的菜名典雅，文化气息浓郁，以意境或菜品的象征意义或美好的祝福等命名。 另外，不同性质的筵席，对菜品的菜名亦很讲究，如婚宴的菜名要喜庆、甜美；寿宴的菜名要围绕“寿”等。 8 确定菜品的上菜顺序 ▼ 筵席中菜品的上菜顺序有几种，一般按“头菜——炸菜——汤菜——鱼菜——行菜——行菜——素菜——甜菜——座汤”的顺序。 也可按“头菜——炸菜——汤菜——素菜——行菜——行菜——鱼菜——甜菜——座汤”。 或者“头菜——炒菜——炸菜——汤菜——素菜——行菜——鱼菜——甜菜——座汤”的顺序。小吃则是穿插在菜品中间。 另外，还要注意同一味型或相近味型（如糖醋味、鱼香味、荔枝味），不能衔接太紧，以便更好的体现川菜的“一菜一格，百菜百味”。 9 确定主食、水果、茶水、酒水和饮料 ▼ 主食，一是根据餐厅的实际情况而定，多为米饭，档次越高，所选用的米要求越好。 二是根据宾客的特殊要求而定，如水饺、面条等。水果，多设计时令的鲜果，档次高的，则会选用贵的、少见或者进口的。 茶水，除了宾客有特殊的要求，多为餐厅自己准备。 酒水和饮料，一般由宾客自点或自带。如果宾客没有特殊要求，我们在设计菜单的时候，需要根据筵席的档次和人数，把酒水和饮料考虑进去。 10 确定制作厨师 ▼ 一般筵席的技术含量不是很高，可由初、中级厨师制作。 中档筵席较为讲究，多由中、高级厨师制作。 高档筵席由于选料精，工艺性大，往往需要高级厨师或技师制作，以确保筵席质量。 11 确定餐厅的实际情况和宾客的特殊情况 ▼ 如餐厅的经营特色、货源情况、技术力量，宾客的国籍（韩国人不吃狗肉）、民族（回族忌食猪肉）、宗教（佛教吃素）、职业（上班白领不喜太浓的大蒜味）、年龄（老人喜清淡火巴软、清淡）、性别（女性喜新鲜、刺激），以及体质、偏好、忌讳等，这些在具体的筵席菜单设计中都需要考虑进去。 总的来说，川菜筵席菜单的设计，绝不是几个菜品的简单拼凑，而是一系列食品的艺术组合，是要讲究方法的。一张有名的川菜筵席菜谱，便是一件艺术品。
川菜特色是清鲜醇浓，麻辣辛香，突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜，一菜一格，百菜百味。川菜总的特点可以概括为注重选料，刀工精细，重视调味，烹法多样；以味见长，一菜一格，百菜百味；有尚滋味，好辛香的饮食传统。在众特色中，最主要的有以下三个方面： 以味见长，百菜百味 “食在中国，味在四川”作为我国八大菜系之一的川菜，以味见长是世界公认的，“百菜百味”是川菜特点的写照，川菜以味为本，以养为目的，注重调味。在我国各大菜系中，川菜是最讲究调味，川菜的味是由“咸、甜、酸、鲜、辣、麻、香、苦”八种基本味组成，所有的菜肴口味都由这八种单一味构成，这些味经组合、交叉、兼并、变换，可以吃出无数变化的味道来，四川人吃东西就是吃味道，图个口感，他们对味的讲究和执着，几乎已经到了“敬业”的地步，为了吃上自己喜欢的东西，不管距离远近，不管档次的高低，只要好吃就行，四川人就是这样细细地品味生活的乐趣。味是川菜的灵魂，川菜的味不仅变化多端，而且博大精深，始终贯穿在川菜的整个发展变化过程中。 川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种，这六种是基本味型，通过调配，可以变化为多种复合味型，在烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配，即可做出色香味形俱佳的风味佳肴。川菜突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。中国的美食真是数不胜数啊，有机会一定尝遍天下美食，走遍祖国的山山水水，希望可以帮到你。
川菜特点：一菜一格，百菜百味。 川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。 川菜特点是突出麻、2113辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、5261椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有4102“一菜一格，百菜百味”的美誉。 川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味1653型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
