大家好！今天让小编来大家介绍下关于腌榨菜怎么做好吃又没有辣椒的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
榨菜怎么腌制？
腌榨菜
一、食材：榨菜250克、辣椒粉10克、花椒粉10克、味精5克、胡椒粉5克、白糖10克、食盐20克、高度白酒10毫升
二、榨菜的腌制方法步骤
1、首先将榨菜洗净。
2、将洗净的榨菜切成丝。
3、把切好的炸菜放入盆中加入适量的盐，用手充分搅拌均匀。
4、把搅拌均匀的榨菜里加入适量的水进行浸泡2小时左右。
5、将浸泡好的榨菜放入纱布中沥干水分，最好放置一晚上水分充分沥干。
6、将沥干水分的榨菜放入碗中，加入适量的辣椒粉、花椒粉、味精、胡椒粉、白糖、盐、高度白酒等。
7、用筷子进行充分搅拌均匀。
8、将搅拌均匀的榨菜装入瓶中进行密封，一个星期后就可以吃了。
三、榨菜的腌制技巧
1、榨菜条尽量沥干水分。
2、根据自己的口味可适当增加或减少调料。
怎么腌制榨菜好吃
怎么腌制榨菜好吃呢?下面就由我教你怎么腌制榨菜吧!
腌制榨菜的方法：
1、收购青菜头选择体型小，呈团圆形，整齐美观的新鲜原料。
2、剥菜将青菜头基部老皮老筋剥去，不可损伤突起瘤及菜耳朵。
3、第一次腌制按每100千克剥好的菜头用盐3～3.5千克;撒盐时边踩压紧，每层酌留盖面盐4%，最好将所留盖面盐全部撒在表面;铺上竹隔板，加放石块;石条块须分次加入，先使较松菜块受压下陷，菜块下陷基本稳定，菜块上水;第一次腌制脱水时间为36～48小时，腌制脱水时间一到，马上起池上囤;起池时，将菜头在盐水中边起边淘洗边上囤;囤基先垫上竹隔板，囤用苇席围周正，上囤时层层踩紧，上囤24小时。
4、第二次腌制将上述上囤的`菜头如上置于菜池内，按经第一次腌制后的菜头每100千克加8千克盐，均匀撒盐，压紧菜块，每层留盖面盐1%;在面上铺上一层塑料盖严盖实菜块，塑料上加沙15厘米左右厚，经常检查，在沙上踩压，使菜水完全淹没菜头;腌制20天左右后，即可起池。
5、淘洗上榨将菜块在已澄清过滤的咸囱水淘洗干净，然后上榨以榨干菜块上的明水及菜块内部可能被压出的水分;上榨时，榨盖一定要缓慢下压，不使菜块变形或破裂;上榨时，应准确掌握出折率，一般62%～64%。
6、拌料装坛将上榨后的菜块拌和食盐、辣椒粉、混合香料、花椒及苯甲酸钠防腐剂，然后再装入坛内。拌料标准：每100千克上述上榨后的菜块加盐4.1千克，辣椒粉1.25千克，混合香料0.15千克，花椒0.05千克，苯甲酸钠0.05千克，花椒不要碾细;装满装紧至距坛口2厘米为止;坛口加放面盐50克，再塞好干菜叶，或盖塑料，塞口应扎紧封严。
7、覆口封口装坛后15～20天内多次覆口检查，将塞口菜取出;若坛面菜块下落变松，用木擂棒擂紧，并添加新菜块擂紧，使其装紧仍至距坛口2厘米处为止;坛口塞好后，用干净抹布揩净坛口，然后用水泥封口，水泥要封平不高于坛口。
家常榨菜炒鸡蛋的做法：
食材准备
榨菜2包，鸡蛋3个，葱蒜适量，生抽少许，芹菜少许，油适量。
方法步骤
1、将榨菜洗净，葱和芹菜切段，鸡蛋打散待用;
2、锅中烧热油，下入蒜头爆香，然后放入榨菜炒熟;
3、鸡蛋下油锅后炒熟，锅中倒入榨菜翻炒，下入葱段，芹菜段;
4、最后加入适量的生抽调味，炒匀即可出锅。
小贴士
同样不用放盐，加点滴生抽即可，千万别放成红烧酱油。
榨菜是很多人都爱吃的小菜，榨菜如何自己腌制？
榨菜在我们的生活中无处不在。它已经成为中国餐桌上不可或缺的食物。口感酥脆，咸鲜可口。早餐在粥或面里加点榨菜真的很美，很满足。榨菜最早于1898年在中国重庆涪陵发现。当时叫涪陵芥菜。即使是现在，涪陵榨菜在超市中也占有重要地位。经常在涪陵买乌江芥菜，味道很好。榨菜这个名字的由来是因为它的生产工艺。榨菜加工生产时，是必不可少的工艺。是这样的，所以榨菜的口感酥脆，榨菜的名字就来源于此。
榨菜的自制方法，芥末其实是芥末头做的。在湖南我们把辣椒芥菜头叫做“青菜头”。它是一种非常常见的绿色蔬菜，它的叶子经常被我们用来制作泡菜。那么，芥菜头是怎么变成芥菜的呢？今天给大家分享一下农民做榨菜的方法，很简单，比超市买的好吃。成分：芥菜头香料：
第一步：根据自己的需要准备5-10公斤的新鲜芥菜头。用刀把芥末头的皮去掉(其实不去皮也可以)。芥菜头全部去皮后，放入清水中，仔细清洗，然后放在晾衣架上沥干水分。榨菜头沥干后，我们先切片，然后切成小条。全部切好后，放入大锅中，加盐，多加一点盐，因为是咸菜，盐是最好的防腐剂。
洗手，戴上一次性手套，拌匀。加盐的目的是为了杀死芥菜头的水分，去除芥菜头的涩味，防腐，搅拌均匀后腌制一小时。一个小时后，我们看到很多水出来了。我们把它放在干净的纱布里，包好，用绳子捆紧，用手拧水。准备一个盆接水，上面放一个烤架，上面放一个纱布袋。然后在纱布袋上压一个重物一晚上。水分越干，保质期越长，味道越脆。在我国，我们喜欢在纱布上加一块木板，然后用小磨石压一压。如果没有小磨盘，也是一样的。
第二步：第二天，我们打开纱布，很干。我们把它拿出来，在外面放了一天。榨菜晒干到半干状态就可以了。水分越少(但不要太干)，榨菜变酸的时间越长，保留的时间也就越长。第三步：开始制作，先切一些蒜末调味。准备一个大锅，把蒜末和芥菜头放锅里，加两勺辣椒面，喜欢辣的就多加辣椒油，加十三味适量，加不加少量鸡精，加一勺白糖提神，再倒入适量香油，就是湖南味。如果是广东的做法，就没必要加辣椒面和辣椒油了。
如果你是四川人，加两勺辣椒面，增加麻的味道。戴上一次性手套，充分掌握并搅拌均匀，准备一个无声无油的玻璃罐，放入，用筷子用力按压，盖上盖子，放入冰箱冷藏。一周可以吃，一年后也不会坏。咸、香、脆的榨菜现成，干净卫生，不加任何添加剂，比外面买的好吃。喜欢可以试试。
榨菜怎么腌制成又香又脆
榨菜的正确腌制方法是先晒干。
榨菜虽然好吃，但是腌的时候得需要掌握一些小窍门的，这样才能保证腌出来的榨菜好吃又脆爽。榨菜处理干净切成片，全部切好之后放在太阳底下晒2-3天，住楼房的朋友可以放在阳台上晒4-5天，3天之后将晒好的榨菜干放在清水里面清洗一下，然后用水泡5-6分钟。
榨菜是不需要焯水的，也不要直接腌，直接腌的话在腌制过程中会出现很多水的，腌出来的榨菜不清脆不入味。要放在太阳底下晒一下，但是不要晒得太干，保留一点水分，这样腌出来的榨菜才会更清脆爽口。
食物特征
榨菜（preserved mustard），是一种常见的酱腌菜，属于半干态非发酵性咸菜，通常以茎用芥菜为原料腌制而成，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，含丰富的营养成分。榨菜于1898年始见于中国四川涪陵（今重庆市涪陵区），时称“涪陵榨菜”，因其加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。
这一腌菜做法现已发展到四川省内30多个市县，重庆、浙江、中国台湾等地也有生产，优质榨菜外表呈青色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽，菜体脆爽，气味浓郁鲜香。
以上就是小编对于腌榨菜怎么做好吃又没有辣椒问题和相关问题的解答了，腌榨菜怎么做好吃又没有辣椒的问题希望对你有用！
