当然是因为川菜好吃啦，鲜香软嫩的麻婆豆腐，酸甜甘香的鱼香肉丝，麻香辣爽的水煮肉片，咕嘟冒气的重庆火锅这一道道地道的川菜端上来，就冲那红亮诱人的色泽，扑鼻而来的香味就让人忍不住流口水。吃一口在嘴里，香中
当今流行的川菜品种既有对历代川菜品种的传承，也有烹饪技术工作者的不断开拓、创新。川菜讲究的就是色、香、味俱全，不仅要味美，还有视觉美、形象美。川菜崇尚“辣”，不仅仅是一种辛辣，而且要辣得很有意思，辣得让人
川菜能如此流行的第二个原因是文化交融的缘故。上个世纪80年代以来，四川一直是出省务工人数最大的省份，劳务川军走向全国，其中不乏从事餐饮业的民工，川菜也随着四川人的脚步走遍全国各地。再加之四川人勤劳能干，民间百姓善于
川菜能如此流行的第二个原因是文化交融的缘故。20世纪80年代以来，四川一直是出省务工人数最大的省份之一。劳务川军走向全国，川菜也随着四川人的脚步走遍全国各地。同时，逐渐富裕起来的中国人，越来越多地到餐馆请客、会友、
川菜是最流行的小吃，普通大众都能吃得到，知名度很高，由于四川是明末清初全国各地移民填四川，导致各地的菜在这里相互融合，清朝中期才形成的川菜因此在我国以发面面食为主食的地区广为流行；高档菜离不开奶汤、清汤、优质食材
之所以“江湖川菜”能够遍及全国，主要原因就是“口味下饭”，毕竟“好吃才是第一原则”。文章图片6②成本较低俗话说“三年川菜，十年鲁菜”，川菜的烹饪流程简单，相较于鲁菜，上手难度较低，学厨出师更快。我们可以观察一下
为什么这几年川菜在国内这么流行?
去中国任何一个城市，不管是大还是小，都可以找到一家川菜或是湘菜馆，如果找不到，那才怪了！！这时候大D补充道说“价钱实在，菜名就让咱老百姓觉得亲切，家常菜，不像鲁菜属于宫廷菜系，高高在上，当然像“俏江南”出外
这个嘛 很正常的 四川人多 到处都有 慢慢的不是四川的也不少人习惯吃这菜了 而且川菜主要是辣 其他地方的人也比较容易接受 像粤菜主要是集中在广东 广东人比较少去外面工作什么的 自然也就难以带动 而
不要因为综合体和街面上有了一些外省和国外特色的餐饮店，就说鲁菜越来越少，毕竟这部分菜品不是主流。我在外省和外地工作生活几十年，确实很少见到鲁菜馆，到是见过满大街的川菜馆、湘菜馆、粤菜馆，即使在山东的济南和
而且川菜在制作的时候比较简单，制作成本也比鲁菜要低多了，所以对于食材的要求就没有鲁菜那么讲究，自然在价格上也会更加低一点。所以比起鲁菜，川菜在大众们心目中会更加有重量一些，而鲁菜一般就比较适合一些重大的聚餐或者
到处可以看到，可以吃到，也非常受大众欢迎，湘菜的影响力是真的很大 湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多，讲究实惠，品味香辣，川菜和湘菜真的是全国人民的最爱，非要说味道好一点的话我觉得湘菜更胜一筹，
个人观点。很少见到鲁菜馆，其实主要是由于厨师的缺乏，还有对于食材的要求过高。在这种情况下，普通百姓也不会愿意花那么多的钱去尝试鲁菜，因此卤菜馆其实并不少，只不过会存在于一线或二线城市当中居多。
为何到处都能见到川菜馆?很少见到鲁菜馆?
川菜的话就是以麻辣著称，麻腮在辣的前面。湘菜的主要特色是辣味菜和腊制品，讲究原料入味，口味偏重辣酸；川菜味美、多、浓、厚，尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。湖南人的辣椒里面基本上都没有用油。虽然都有
八大菜系都各有特色，主要是辣和口味淡两大种。偏辣得话，川菜和湖南菜，这两个菜系特性是多朝天椒，以辣为主导。川菜关键是在成都市，以成都和乐山市等地方特色菜为主导，重视调料的香辛料、辣，麻是它的特点，极具象征
由于后来浙江菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一,淮扬菜汇于江苏,同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜,这样,淮扬菜成为单以扬州、淮安为中心,以大运河为主,南至镇江,北至洪泽湖、淮河一带,东至沿海地区的地方
中国饮食按照地区有不同的特点，后来在民国时期分为华北，浙江，华南，西南四种流派，华北地区流行鲁菜成为八大菜系之首，江浙地区流行苏菜，浙菜，徽菜，华南地区流行粤菜，
有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，
原因非常的现实，也很扎心，说到川菜，我想大家都是很熟悉的，它可以说是八大菜系中最年轻的了，然而尽管不如别的菜系来的历史长久，但是它在食客中是非常受欢迎的，因为川菜不仅走出本源地四川，而且还走遍了全国的各个地方
为什么八大菜系的川菜跟湘菜到处都有,别的菜系只是区域性?
川菜能如此流行的第二个原因是文化交融的缘故。上个世纪80年代以来，四川一直是出省务工人数最大的省份，劳务川军走向全国，其中不乏从事餐饮业的民工，川菜也随着四川人的脚步走遍全国各地。再加之四川人勤劳能干，民间百姓善于
一、因为川菜的味道非常香，颜色很好看 很多中国人在出去聚餐的时候大概率会选择去火锅店或者是川菜馆，因为这些饭菜的颜色特别鲜艳，虽然尝起来比较辣，但也可以根据自己的口味选择适量的辣椒，红红的辣椒以及绿色的青菜掺杂在
川菜能如此流行的第二个原因是文化交融的缘故。20世纪80年代以来，四川一直是出省务工人数最大的省份之一。劳务川军走向全国，川菜也随着四川人的脚步走遍全国各地。同时，逐渐富裕起来的中国人，越来越多地到餐馆请客、会友、
之所以“江湖川菜”能够遍及全国，主要原因就是“口味下饭”，毕竟“好吃才是第一原则”。文章图片6②成本较低俗话说“三年川菜，十年鲁菜”，川菜的烹饪流程简单，相较于鲁菜，上手难度较低，学厨出师更快。我们可以观察一下
川菜越来越流行的原因是什么
川菜能如此流行的第二个原因是文化交融的缘故。上个世纪80年代以来，四川一直是出省务工人数最大的省份，劳务川军走向全国，其中不乏从事餐饮业的民工，川菜也随着四川人的脚步走遍全国各地。再加之四川人勤劳能干，民间百姓善于
不管什么样的食物都是可以做成川菜，这也是川菜深受欢迎的原因。川菜对于我而言，有着不一样的情感，我希望川菜深受更多人的喜欢。有更多的人对于川菜有更多的认识，让川菜拉近大家的距离，这样就是比较完美的结果。希望天下的
川菜是最流行的小吃，普通大众都能吃得到，知名度很高，由于四川是明末清初全国各地移民填四川，导致各地的菜在这里相互融合，清朝中期才形成的川菜因此在我国以发面面食为主食的地区广为流行；高档菜离不开奶汤、清汤、优质食材
优越的自然环境，丰富的特产资源，都为四川菜的形成与发展提供了有利条件。最后放几个川菜的代表：一、回锅肉 二、鱼香肉丝 三、宫保鸡丁 四、麻婆豆腐 五、夫妻肺片 六、粉蒸牛肉 还有什么肝腰合炒、毛血旺、口水鸡、
川菜能如此流行的第二个原因是文化交融的缘故。20世纪80年代以来，四川一直是出省务工人数最大的省份之一。劳务川军走向全国，川菜也随着四川人的脚步走遍全国各地。同时，逐渐富裕起来的中国人，越来越多地到餐馆请客、会友、
一、因为川菜的味道非常香，颜色很好看 很多中国人在出去聚餐的时候大概率会选择去火锅店或者是川菜馆，因为这些饭菜的颜色特别鲜艳，虽然尝起来比较辣，但也可以根据自己的口味选择适量的辣椒，红红的辣椒以及绿色的青菜掺杂在
之所以“江湖川菜”能够遍及全国，主要原因就是“口味下饭”，毕竟“好吃才是第一原则”。文章图片6②成本较低俗话说“三年川菜，十年鲁菜”，川菜的烹饪流程简单，相较于鲁菜，上手难度较低，学厨出师更快。我们可以观察一下
川菜在全国为何如此受欢迎?
之所以“江湖川菜”能够遍及全国，主要原因就是“口味下饭”，毕竟“好吃才是第一原则”。②成本较低俗话说“三年川菜，十年鲁菜”，川菜的烹饪流程简单，相较于鲁菜，上手难度较低，学厨出师更快。我们可以观察一下“川菜馆
因为四川省一直是外出务工最大的省份之一，所以将川菜文化也带了出去。川菜也被称为八大菜系中最年轻的一种菜系，因为川菜走出了大江南北，包括很多南方地区吃不了辣的也对川菜上瘾啦，所以可以看的出来川菜非常受欢迎，现在的
川菜出川以后，会对自己的菜品进行改良，以迎合当地人的口味。所以很多开在外地的川菜馆，在四川人眼里是不正宗的!但正因为这个不正宗，才让川菜馆开遍“大江南北”。川菜中还有许多经典菜品，像鱼香肉丝、夫妻肺片、泡椒凤
川菜的麻辣浓香特别能提升味觉，适合西南地区的人，也适合北方人，更适合所有吃辣椒的消费者，川菜麻辣开胃下饭，赢得了消费者，川菜因为四川(重庆)人遍布全国各地，在调色，调香上专研不多，它更多专心于调味上，专心出品于一
这样一来，川菜馆的客源就广范了。这也就是川菜馆基本上在全国可以遍地开花的原因。而别的省份的菜，都很难走出本省。川菜对于喜欢吃辣的朋友们绝对是一个大大的福利，在川菜百科中了解到毛主席曾说过:我相信，一个中药，
川菜馆能够开遍大江南北,是凭借了什么呢?
川菜是最流行的小吃，普通大众都能吃得到，知名度很高，由于四川是明末清初全国各地移民填四川，导致各地的菜在这里相互融合，清朝中期才形成的川菜因此在我国以发面面食为主食的地区广为流行；高档菜离不开奶汤、清汤、优质食材与上佳的厨艺，大方古朴，堂堂正正，味鲜形美，有儒家饮馔风采；宴席隆重，讲究礼仪。 一边研究鲁菜，他们四处游学，把鲁菜也带到了四面八方，如果当初没有鲁菜的传入，你们可能现在还在吃盐巴拌饭，鲁菜最大的特点就是善于使用葱姜蒜，凡是祖国各地、世界各国是因为大学食堂和火锅店……由于大学餐馆盖浇饭的盛行，让物美价廉的川菜盖浇饭火遍全国，鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐这些菜品都是点单量非常高的。而火锅店的火爆， 不过也不能说最好吃的，毕竟各个菜系都有自己的特色和绝活。但鲁菜的宫廷菜身份让他成为第一当之无愧，毕竟皇亲国戚的地位摆那了。举了例子，姓张的从不说免贵。川菜的麻辣浓香特别能提升味觉，适合西南地区的人，也适合北方人，更适合所有吃辣椒的消费者，川菜麻辣开胃下饭，赢得了消费者，川菜因为四川(重庆)人遍布全国各地， 在调色，调香上专研不多，它更多专心于调味上，专心出品于一个能下饭的菜上。也正是因为主要定位家庭下饭菜，造成其与川菜竞赛最终差一截，因为川菜讲究姐就是饭，有了咱川菜，可以没米饭什么事了川菜属于复合型调味，调味多变居四大菜系之首，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、回忆中，跟同桌双双被老师臭骂一顿后，在学校后面的小街点上一份重辣的酸辣粉，情绪随汗水流出的畅快感。还有当亲人离世而我却没能陪伴在身边的时候，在沉默中被一碗熟悉的味道辣出的眼泪。历史记载在明史中，有油爆猪记载于《竹屿房杂部》文章中，说到取熟肉细切脍切片，投热油中爆香，然后加入烧酒 花椒，酱油等的特征，所以也证明回锅肉是有记载的，一直流传到至今，依旧声名远扬。把五花肉切成薄片备用，姜、蒜切片，葱切成马耳朵形状备用，蒜苗一切从马耳朵形状 蒜苗头白和苗分开装入盘子备用。川菜魅力就在于川菜的平民化。川菜菜谱大多来至于百姓的家庭。其食材易得简单而价廉。同时能随着人们生活的不断改变而进化。 其实川菜也有酸甜味的，如糖醋排骨和糖醋鱼，鱼香肉丝等等，也都是开胃菜、下饭菜；另外也有甜味菜如甜烧白、樱桃肉、三合泥等，这几样菜重油重甜但是一点都不油腻。边写边流口水啦。川菜多以麻辣为主，且通常价格实惠，不论是口感还是性价比都是较高的。川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型。如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。 川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。
因为川菜比较大宗，且口味也很符合大宗的口味。所以人家基本都比较喜欢吃。
好吃！！ 麻婆豆腐 主料:豆腐两块 辅料:蒜苗花.酥牛肉臊子(就是已经炒的很干香的那种) 步骤:1.豆腐切成2CM见方的小方块,蒜苗切花,小葱切花. 2.锅烧水,加一点盐,一点色拉油.烧开放入豆腐,稍等30秒捞起. 3.锅洗干净,烧热放油下郫县豆瓣炒香,然后放姜蒜米稍炒,再下辣椒面炒出色,加水放豆腐下锅.汤不易过多.刚淹没豆腐就好. 4.调味,放味精,鸡精,酱油.豆腐烧2分钟后放蒜苗花,开始下水豆粉(淀粉),要一点一点的加.高手一般都要勾3-4次芡(这样豆腐才能被芡汁包裹上).起锅撒酥牛肉臊子,花椒面(根据口味决定多少),葱花. 宫保鸡丁的做法 主料：鸡脯肉 辅料：去衣油酥花生仁、混合油、味精、干辣椒、花椒、盐 白酱油、红酱油、料酒、白糖、醋、葱、蒜、姜、鲜汤（可用清水代替，想好吃点就用汤）、水豆粉 操作方法：第一，将鸡脯肉切成2厘米左右的丁，码上盐、白酱油 红酱油、水豆粉待用。第二，干辣椒、葱白切短节，姜、蒜切片。 第三，滋汁（就是勾欠，明白？）碗内放白酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉。第四，炒锅制好后，放混合油烧至六成热时，放入干辣椒节和花椒炸一下， 随即放入码好味的鸡丁，炒散后再放入姜蒜片、葱节，炒几下放入 料酒、滋汁和花生仁，收汁亮油起锅，ok完成。 注意：鸡丁大小最好一样，干辣椒和花椒不能炸得太焦，以免失去香辣的特点。 兑滋汁要宽一点，这是因为，起锅时要加花生，要不起锅后的鸡丁就会太干。
辣味足有人调侃“半锅辣椒半锅油，就是川菜的全部家当”，其实我们现在所吃的川菜，只能够称之为“江湖菜”。正宗的川菜讲究“一菜一格，百菜百味”，每道菜都有着独特口味，我们认知中的“辣口菜”，只占川菜的四分之一不到。但“辣”也给了川菜“冲出本地”的动力，辣椒、花椒稍微下重一些，就是给食客最好的证明：这就是川菜。之所以“江湖川菜”能够遍及全国，主要原因就是“口味下饭”，毕竟“好吃才是第一原则”。文章图片6②成本较低俗话说“三年川菜，十年鲁菜”，川菜的烹饪流程简单，相较于鲁菜，上手难度较低，学厨出师更快。我们可以观察一下“川菜馆”的布局，基本都是在繁华的街巷中，而真正高规格的商业地段，几乎看不到它的影子。所谓“一辣遮百味”，只要够麻够辣，无论食材是否新鲜，普通食客是绝对吃不出来的。这并不是夸大其词，如果有不良商家为了节约成本，辣味是首当其冲的“伪装”，光是在这方面省下的成本，足以让其偷着乐了。文章图片7③消费便捷现在物流行业发达，“复合调味料”是目前快餐店中，必不可少的调味品。这是由“2种以上调料”混合包装而成的，甚至还有不同的“菜品”口味。比如我想做一份“鱼香肉丝”，只需要准备好食材，在炒菜时放“鱼香肉丝”口味的“复合调味料”，进行傻瓜式的翻炒，菜熟即可上桌，完全不用考虑调料的配比，极大地节省时间。赶上“快捷消费”的大潮流，并能迎合老百姓的消费习惯，这也是一种资本。
首先是有味。川菜的味是特别能下饭的，它的麻辣感觉是其他菜系难以比拟的！这是川菜最原始的魅力！ 川菜能如此流行的第二个原因是文化交融的缘故。20世纪80年代以来，四川一直是出省务工人数最大的省份之一。劳务川军走向全国，川菜也随着四川人的脚步走遍全国各地。同时，逐渐富裕起来的中国人，越来越多地到餐馆请客、会友、团聚。 川菜，小时候脑海里是炝虎尾，麻婆豆腐，陈皮牛肉，长大了，成了水煮鱼、口水鸡、泡椒牛蛙、现在的麻辣火锅，串串。 川菜在传播过程中以麻辣，口味重作为突出特点，使大家对川菜产生了误解。川菜的精髓在调味，素来是，滋味醇厚，口味多变，一菜一格，百菜百味。并不是只有麻辣。 甜烧白，也是川菜的特色菜之一。  川菜没有精致的早茶，也不是考究到极致的慢活。它融入了四川人的细致和洒脱，不光是因为麻和辣吃着过瘾，也不仅仅是所谓的劳务输出的产物，而是它本身就具备包纳广泛受众的特质。 还有一点是年轻人对辣的喜爱增加，辣味的食物也易创新，菜色增加 最重要的第三个原因是因为“价廉物美”且市场弹性十足。“价廉物美”，无论在中国还是世界，都是放之四海而皆准的经营圣规。在市场上，川菜有很多中小型的餐馆。它们奉行的是价廉物美的销售原则，这为川菜赢得了大量的消费者。
