川菜十大名菜分别是开水白菜、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、东坡肘子、口水鸡、鱼香肉丝、糖醋排骨、钵钵鸡。1、开水白菜 开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤
宫保鸡丁是登上世界舞台的川菜之一，溯源至清朝，演变于鲁菜的酱爆鸡丁。鲁菜有皇家菜之称，清朝慈禧热衷鲁菜，而川菜类似江湖适合百姓。10、甜皮鸭 甜皮鸭沿用的是清朝御膳工艺，由民间发掘、改进。前面说过，清朝御膳喜鲁菜，
4、麻婆豆腐麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（猪肉末也可以）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。5、鱼香肉丝
川菜十大名菜：烟熏腊肉、麻辣香肠、凉拌鸡块、烧白、粉蒸肉、红烧鱼、炸酥肉、东坡肘子、粑粑肉、鸡汤。1、烟熏腊肉。烟熏腊肉也是很多四川人都爱吃的美食。四川人的年夜饭肯定少不了一盘腊肉来食用。每年冬天开始，就会有很
1、川菜十大名菜分别为回锅肉、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、东坡肘子、水煮牛肉、鱼香肉丝、清蒸江团、钵钵鸡。2、回锅肉。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜文化必然想到回锅肉。3、宫保鸡丁。宫保
川菜十大名菜：麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮牛肉、东坡肘子、蒜泥白肉、樟茶鸭子、开水白菜。1、麻婆豆腐：属于川菜的传统名菜，主要原料是用豆腐，豆瓣酱，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒制成的一道家常菜
川菜十大名菜分别是哪些菜?
第1步 最好是煮芝士骨高汤，但因为我没买，我用猪脚煮了，顺便用莲藕炖了，因为只有汤，猪脚炖莲藕可以作为另一道菜 第2步 红烧牛肉。把牛肉切成小块，先用水把它拿出来。在锅里加油。将姜、大蒜、香料（八角、桑奈
乐山豆腐脑是四川省乐山市的特色小吃。乐山豆腐脑是四川乐山风味小吃之一，属于咸味豆腐脑。乐山豆腐脑并非以豆花为主，而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。乐山豆腐脑豆花上有深红的辣椒配着翠绿香菜或芹菜，色香味俱全。
先盛一勺嫩豆花，再盛豆腐脑浆，然后依次放入生抽增鲜，少量老抽调色，辣椒油根据客人口味添加，调料勺一勺花椒面（花椒面最好是自己把花椒炒一下放到料理机里打成粉，这样能保证花椒的品质，因为保存不当，市场上好多花椒面
制作乐山嫩豆花的材料非常简单，只需要豆腐、水和石膏粉即可。下面是具体的材料清单：1.豆腐：500克 2.水：适量 3.石膏粉：5克 制作乐山嫩豆花的步骤 1.准备豆腐。将豆腐切成小块，放入搅拌机中打成细泥状。2.加水。
乐山嫩豆花(传承百年老味道)
其实说实话，对于张小泉总经理的这种说法，我也是不认可的，中国传统的菜式这么多，口味吊打很多西方的菜式，不能因为米其林价格贵一点就要像米其林的切菜手法看齐，我们购买菜刀就是为了最基本的切菜需求，作为商品的生产厂家，
首先，张小泉总经理的言论是非常不正确的。他认为自己的菜刀没有任何的问题，反而把一切过错推给了中国厨师身上。他认为中国的厨师刀工不行，远远不能与西餐所比，所以这也引起了公愤。因为中国大厨的刀工是公认的一流。而国外
张小泉说国人切菜方法不对惹众怒，国人的切菜方法本身就是延续了千百年的，所以错误的并不是国人的切菜方式，而是张小泉的消费理念，如果他想要继续以知名国产刀具品牌作为自己的一个卖点，他应该懂得正视消费者的需求，并且依照
据媒体报道，张小泉总经理夏乾良在一段视频中称，中国人切菜用刀方法不对，所有的米其林厨师都不是这种切菜方法，为什么米其林厨师切的肉片更薄、黄瓜片更透明，是因为前面有个支点。张小泉把刀前面的头斜过来，那不是设计感
张小泉总经理说国人切菜方式不对,你认同这个说法吗?
医圣张仲景第五十六代传人一一张泰源教授。出生医学世家，是圣医张仲景五十六代传人，为人看病开方不收分文。曾为前总书记赵紫阳把脉问诊，此后奔波于民间行医。收徒、出书、制药，用行动去传承博大精深的中医知识。游历了28个
医道乃救生死之仁道，树亨公为传承医道，广收门徒，授技于外甥张呈元、张呈瑞及刘全积、刘全善、王玉明、王玉富、张成玉等 第二代传人张呈元（1869—1957）为人厚重仁怀，15岁随舅父树亨公习医，侍诊5年后独立悬壶武乡
张中尤。张中尤，国家特一级烹调师，四川省川菜大师，中国烹饪大师，中国名厨联谊会成员，也是中国川菜张氏门派创始人。
火哥的师傅是川菜张派烹饪大师舒国重，师爷张中尤大师被誉为川菜泰斗，目前该派系下的弟子众多，分布广泛。成都唯一的二钻黑珍珠餐厅“玉芝兰”私房菜的创始人，江湖人称第一刀的兰桂均大师，就是火哥的师叔。如今，火哥线下的
张氏家族第1代传人 张东（字子生，号白毛翁）张氏家族第7代传人 张机（字仲景，号长耳圣医，医圣张仲景)张氏家族第23代传人 张世春（字宝元，号卜达）张氏家族第26代传人 张天佑（字顺德，号晋阳医公）张
川菜张氏门派第二代传人有哪些
在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。且有毛肚百叶等杂碎为主料。搜狗问问
王媳妇将猪头肉，猪肺叶，猪肚，猪骨，肥肠等改刀之后，加入生姜，料酒，辣椒，麻椒，花椒等调料，用小火慢炖煨制，在加入豌豆等食材，熬成汤，这么一卖，没想到生意很好，来喝的人也很多，大家都喜欢上了这种杂碎汤。有
麻婆豆腐属于川菜系。采用豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等制作而成。麻来自花椒，辣来自辣椒，具有“麻辣”的特点。此菜因为创始人陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。水煮
王开发。川菜元老，王开发为张氏门派川菜唯一二代传人，第二代传人王开发在成都将年过半百的李作民收为关门弟子。元老级中国烹饪大师、川菜第二代传人王开发今年已73岁，但其从未淡忘师承技艺。
创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉,其凉粉细嫩清爽,佐料香辣味浓,逐渐卖出了名气,谢家便世代相传专卖凉粉,后正式办起川北凉粉店。现已流传全省,成为著名小吃。川北晾粉自清末问世以来,以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀,流
火哥的师傅是川菜张派烹饪大师舒国重，师爷张中尤大师被誉为川菜泰斗，目前该派系下的弟子众多，分布广泛。成都唯一的二钻黑珍珠餐厅“玉芝兰”私房菜的创始人，江湖人称第一刀的兰桂均大师，就是火哥的师叔。如今，火哥线下的
川菜张氏门派创始人
张小泉总经理曾在采访的时候说中国人切菜方法不对，对于这样的说法网友们都表示不认可，也因为这番言论导致张小泉受到了众人的抵制。总经理此前在采访的时候说所有的米其林厨师都不会像中国人这样用刀，而且还说大家学了几十年的切菜方式是不正确的。对于这种言论很多网友也都发表了自己的看法，比如说买把菜刀难道还要听总经理的教育吗？ 可以说总经理的说法确实是非常不中肯的，因为中餐和西餐本来就是不同的。这位总经理的说法也让张小泉陷入了舆论风波之中，甚至很多人都怀疑总经理是不是对家安排过来的卧底。这件事情将张小泉推上了热搜榜，而且众人也都开始回顾张小泉产品质量的问题了。此前有一位女子在网络上晒出了自己购买的张小泉菜刀，并且图片中的菜刀已经断成了两截。 这个女子用张小泉菜刀拍蒜，结果刀身直接断裂了这样的现象，也让该女子感到非常的无语。最让人觉得离谱的地方就在于女子拿着图片去询问客服的时候客服表明这把刀是不建议拍蒜的，这样的回应也让很多人都觉得非常的敷衍。用刀拍蒜是很多人使用刀的一种方式，客服这样的回应完全就是在推卸责任，而且还没有给这个女子合理的赔偿。 这两件事情加起来将张小泉这个品牌彻底的推到了大家的眼前，而大家对于这个品牌所留下的印象也多半都是负面的。张小泉对于这种说法也回应到今后可能会研发出一款专门用来拍蒜的刀，可是这完全是治标不治本的方法，因为没有人会为了拍蒜去单独买一把刀。增强产品的质量才是硬道理，希望品牌不要再出现这种推卸责任的行为了。张小泉总经理称“国人切菜方法有问题，该向米其林大厨看齐”，小编觉得这种说法非常的荒唐，每个人都有自己的切菜方式。这位总经理的说法完全就是在贬低国人，所以这种人才会被很多网友吐槽。不过也不得不说，这家公司的公关能力非常差，明明是一个老品牌了，但是总经理却不太靠谱，不会说话就别在公众平台发言。 小编觉得张小泉总经理的言行分明就是看不起中国厨师。网络上有一则视频突然被爆了出来，有博主用张小泉菜刀拍蒜的时候，刀子就成了两半，所以很多人都觉得这把刀的质量出现严重的问题，网友们刚开始只是想要凑热闹，并且让相关工作人员出来解释一下这种情况，然而没想到解释了跟没解释一样，反而让这家品牌陷入舆论的深渊当中。这位经理过于骄傲自大，觉得自己家的菜刀非常厉害，将所有的错都推在别人的身上，声称别人做菜的方式有问题。 中国厨师的厨艺非常厉害，而且这种切菜的方式已经流传了几千年的时间，其他的菜都能够随意的拍蒜切骨头，但偏偏张小泉家的菜刀出现这种问题，孰是孰非，大家都能够一目了然。自作孽，不可活，这位经理的一番说辞让很多中国厨师非常气愤。不过他凭借一己之力，改变了该行业的发展。有很多品牌的工作人员都开始在直播间里用刀拍蒜，甚至有些博主用自己家卖的杯子拍蒜。 很多人已经对这家品牌丧失信心了，即使以后更换刀具也不会选择他们家的菜刀。负面影响肯定会对佳佳品牌造成很严重的影响，也许他们现在非常的后悔。总经理没有起到一个模范带头的作用，估计他的位置也不保了。
川菜是我国的有特色的传统四大菜系之一，在我国的烹饪史里的地位非常重要，是流传范围最广的菜系，在全国上下皆可以看到川菜的身影，甚至国外也很多中国餐馆是川菜餐馆。 川菜一般都是家常菜，取材很广泛，但大多以常见食材为主，在烹饪手法上是非常讲究的，并以麻和辣著称，所以很多人称四川的女生为辣妹子。 十大川菜之首当然要属四川火锅 四川火锅在全国流传的最广的火锅，特点是鸳鸯锅，一边麻辣鲜香，红油牛油汤底，几十种复杂的配料与香料共同熬制，味道辛辣富有层次。一边清淡鲜甜，以大骨汤为汤底，多用香菇或番茄做辅料，汤底可以直接饮用，非常鲜美。 下菜多以动物肉类、动物内脏、时鲜、蔬菜为主，比如荤菜有肥牛卷羊肉卷、酥肉、虾滑、蛋清裹牛肉片、鸭肠鸭血、鸡胗、牛肚、肥肠，蔬菜有莴笋、油麦菜、芦笋、茼蒿、番茄、冬瓜、麻花等等。 四川火锅往往是一个大锅底，一桌人围着吃，适合朋友聚会家人团聚等等多人聚会。如今四川火锅被大众的接受程度非常高，全国各地都有非常多四川火锅店。 酸菜鱼当属第二 酸菜鱼是川菜里的下河邦菜式之一，始于重庆，使用新鲜的草鱼为主要食材，以泡椒酸菜和干辣椒为辅菜烹制。酸菜鱼口味酸辣又无醋酸，咸香辣口却又不腻，是全国范围内非常火爆的菜市，和水煮鱼一样，烹饪手法几乎一模一样，只是配料更为简练，凸显了酸菜和鱼本身的味道。 鱼香肉丝获探花 鱼香肉丝是川菜里比较有特色的神奇菜式，鱼香是川菜派系中非常特别的一种烹饪手法，起源于红烧鱼的制作方法。味道咸甜又有酸辣味，里脊肉过油之后肉质不仅软嫩还非常弹牙，木耳丝和胡萝卜丝为整道菜增添了很多鲜香，胡萝卜的甜味也丰富了味觉体验，让整道菜闻着酸，入口甜，咀嚼咸，后味辣，味道非常丰富有层次，吃完过后回味无穷，是非常受大众喜爱的菜式。 十大川菜的其他七道菜其他的分别为 水煮鱼，水煮鱼与酸菜鱼烹饪方法累死，以香辣咸香为主，鱼肉嫩滑配上黄豆芽，口感非常独特。 水煮牛肉，水煮牛肉是地道的小河帮菜式，麻辣咸香但油而不腻，牛肉软嫩有嚼劲，刀口辣椒入喉香，吃完回香不止，营养价值高，在潮湿的山区食用有驱寒除湿的功效。 回锅肉，回锅肉是四川地区最普遍的家常菜，因为五花肉烹饪前先用佐料在锅中卤熟，冷却后切片再放入锅中爆炒，所以取名为回锅肉。 宫保鸡丁，宫保鸡丁也是最具有川菜特点的菜式，鸡肉嫩滑鲜美，配上黄瓜、花生、胡萝卜增添了整道菜脆滑的口干，更是丰富了营养搭配。 辣子鸡，将鸡肉三次炸至金黄后用辣椒花椒爆炒，色泽金黄又红润非常喜庆，一口咬下去鸡肉酥脆是非常典型的川菜口味。 毛血旺，毛血旺是最经典的一到成都川菜，麻辣鲜香一应俱全，血旺是牛血鸭血猪血和豆腐的合称，毛是粗糙的毛毛糙糙的意思，意思就是说这道菜是一道辣的毛焦火辣的血豆腐合辑。 夫妻肺片，夫妻肺片与毛血旺类似，都是以多种食材凉拌而成的复杂菜式，无骨鸡爪、牛肉、毛肚、肥肠、板筋、腐竹、油豆皮、笋片等等卤菜凉拌而成。 川菜主要分为三个派系，分别是小河帮、上河帮以及下河帮，上河帮派系主要是成都地区为主，小河帮主要是四川南方地区自贡一块为主，而下河帮则是偏向重庆地区为主，三个派系三个地区，从味道烹饪手法以及烹饪理念方面都有不相同的地方，这三大派系组成了我们熟知又喜爱的我国的传统四大菜系之一的川菜。
四川美食有哪些？
